詹旭生老号泡茶的学问

泡茶的时候，要注意选择合适的茶具、优质水、恰当的水温，茶叶的量也要合适。

1 茶具
茶具宜小不宜大。以陶瓷器为好，一般认为紫砂质地的茶具为上品，因为紫砂透气性好，玻璃器皿次之，不宜用金属茶具，用保温杯泡茶更不科学。
2 水质
要泡好茶，水质很重要，如没有优质水，就难以将茶应有的色、香、味充分发挥出来。现在自来水含化学物质多，最好将水先静置一下，使氯气散失后再烧开，烧开后稍稍沉淀一下再泡茶。
3 水温

泡茶的水温要适宜，要根据茶叶的质量而定。要掌握“老茶宜沏，嫩茶宜泡”的原则。所谓“沏”就是用开水直接冲茶；“泡”就是将滚开水放一会，待水温度降低时浸泡。一般就掌握在80℃为宜。高级细嫩的绿茶，水温最好是70℃～80℃ ，特别嫩的水温可稍低些；中低档茶可用90℃水；红茶和花茶宜用煮沸的水泡，并加盖，以免香味挥发掉。
4 茶量
要因茶而异，细嫩的茶叶一般含茶汁少，泡茶时要多放些；粗茶含茶汁较多，相应地要少放些。茶叶中的这些成分，对人体大多有益。

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