天养御茶故事行脚 歷史悠久 冻顶乌龙茶

喝茶不外是品味茶汤的色、香、味，「茶汤」中芳香物质的组成，在于茶树品种差异、產地分布特性、季节气候变化与制造程序等等区别。此外，经验十足的制茶师父会在茶叶制作过程中，即有各个阶段香气形成时，随时调整风格和手法，以应巿场各式茶香需求和喜好。

冻顶茶歷史悠久，可追溯至清末时期，被誉为台湾茶中之圣，闻名中外，原產地台湾南投县鹿谷乡。冻顶为山名，乌龙为品种名，主要以青心乌龙茶为原料制成的半发酵茶。

冻顶乌龙茶制茶过程中，「热团揉」是制造冻顶茶独特的「功夫茶」技艺。冻顶茶之所以品质优异，主要茶树生长在年均气温22℃、空气湿度较大和终年云雾笼罩的环境。茶区多为棕色高粘性土壤，杂有风化细软石，排、储水条件良好。

传统冻顶乌龙茶略有烘焙韵味，茶汤散发「糯米香带花香、果香」，冲泡后茶汤水色呈明黄清澈，茶汤滋味圆滑醇厚，入喉甘润韵味无穷，叶底边缘有发酵过的红边。在早期，茶农把制茶过程的变化，用台语发音称作「红香的」或「酵香的」、「红水的」。