谷雨时节已过 绿茶品质该如何鉴别

　绿茶，是我国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色格调。

　　绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成分对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。常饮绿茶能防癌、降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其所受尼古丁的伤害。

　　中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

　　今年的4月19日，是谷雨之日。

　　谷雨时节一过，华东大部分地区的绿茶也就过了采摘旺季，而到了销售的旺季。

　　对于“芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美”的明前茶、“滋味鲜浓而耐泡”的雨前茶来说，品牌好、品质好的大部分茶，在生产后不久就被大的茶叶销售公司买断了，普通消费者平时则会在不同的茶馆、茶叶店里挑选购买自己喜欢的绿茶。

　　可是，购买绿茶时，该怎么来鉴别、挑选呢？

　　绿茶之鉴定方法，说难不难，说简单也不简单，首先可分机械鉴定及肉眼感觉鉴定二种。

　　绿茶之品质的鉴别，主要从以下几个方面来鉴别判断：形状、色泽、香气、滋味、水色、叶底等。

　　茶之形状：包括茶叶之粗细、长短、轻重、大小，以及条索之松紧、整碎、均匀，有无夹杂及搀假，有无老叶硬片，以及下盘，干湿程度，身骨轻重等项。绿茶之形状随茶类而异，如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上，弯曲部位的在三分之一为宜，上尖下钝，身骨重，下盘少，条索均匀，清洁而无夹杂及老叶硬片者为上。龙井则以扁而直，尖端不弯曲，身骨细嫩者为上。毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上。日本玉露则以细长如针，而不弯曲者为上。珠茶则以浑圆似珠，且甚细小者为上。自形状方面又可鉴定茶叶之来路。来路自以原产地为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极名贵。但仅由形状，尚不能绝对决定来路之正确性，必须兼看香味之特质，才不致错误。

　　茶之色泽：包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀，及有无不正色，劣变色等项。色泽须深而鲜，润而均匀者为上。暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。

　　茶之香气：包括高低、清浊、纯和、锐钝，及有无青草气，与烟臭酸气等项。绿茶之香气亦随产地及茶类而异，如外销绿茶特具釜香，龙井特别清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而纯和，玉露特具覆香。总之，绿茶香气以高而清、纯而锐为上。香气低而浊、钝而杂，或甚至有青草烟臭酸霉气味者，均为劣品。而鉴定香气之方法有干香与湿香二种。

　　茶之滋味：包括甜和，浓淡，清浊，醇厚，涩苦，火候，及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项。鉴定滋味时，茶汤入口不可太多，茶汤在口腔，必须不时转动，使周达于舌之上下左右前后。盖舌尖感甜及辣，舌乏两旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周达全舌，方能分别茶叶之一切滋味。

　　茶之水色：包括浓淡，清浊，鲜暗，及有无游离物与沉淀物等项。无论任何绿茶，均以碧绿而清澄鲜明，且水色浓厚者为上。

　　茶之叶底：包括色泽鲜暗、匀净、叶芽粗嫩、卷缩或展开，及有无破裂、枯焦、青片、黑片、假叶、陈叶等，或有无古铜色、败紫色、黄褐色等不正颜色。总之，任何绿茶，叶底均以碧绿色，叶芽细嫩而匀净，色泽鲜明，叶叶展开者为上。

　　当然，挑选绿茶时，还需了解不同品种的最基本特征后，再做选择，以免购买到了劣变茶、假茶与搀什茶。