绿茶不用盖碗喝 我们来泡杯功夫茶吧

　4月29日至5月2日，中国茶乡峨眉山国际茶文化博览交易会将在峨眉山市的四川国际旅游交易博览中心举行。开幕在即，我们对茶文化了解多少呢？怎样用功夫茶的饮茶方式，冲泡出一杯绿茶？怎样品鉴绿茶？乐山有怎样的茶历史？我们邀请到乐山专家、学者和茶文化爱好者做客“爱茶说沙龙”，一同来为市民讲解茶文化。
　　乐山地区，盛产绿茶，在周边乡镇常见老茶馆，它们保留着巴蜀地区老茶客们的品茗文化：一张方桌，四张竹椅，一人一碗盖碗茶，或冲壳子，或玩棋牌。
　　最近几年来，功夫茶文化流入乐山，茗饮绿茶，有了新的烹煎之法。功夫茶是广东潮汕地区和福建地区汉族人民传统的品茶风尚，其烹煎之法应是源于陆羽的《茶经》。功夫茶历来讲究“品饮功夫”。正因其是讲究品饮功夫的一种饮茶方式，故称为“功夫茶”。
　　用功夫茶冲泡绿茶，能撇去由于过度冲泡后产生的苦涩味，使绿茶更有清香甘冽的滋味，因而快速被口味轻的品茶者所接受。
　　日前，三江都市报记者来到夹江县天福观光茶园，在这里工作12年的高级茶艺师王菲，为读者朋友们展示如何泡出一杯清香的绿茶来。
　　茶具：茶盘、水壶、茶壶、茶荷、公道杯、茶杯、滤网、水盂、茶匙、茶针、茶夹。
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　　飘逸杯办公室里也能享受功夫茶
　　步骤1
　　烧水
　　泡茶第一步，是烧水。选取什么样的水最为合适呢？
　　《红楼梦》十二金钗中的妙玉，她认为无根之水最适合煮茶，给贾母等人的水是旧年蠲的雨，给宝钗黛玉们的水是梅花上的雪。
　　今人看来，她收一瓮梅花上的雪，在土里埋五年，惊吓多过情调，想想这水一化验，大肠杆菌不知道超标多少倍，烧得滚沸，也没胆子喝。
　　那我们平时喝茶，该用什么样的水来泡茶呢？有不少喜爱茶道的朋友，遵循陆羽的《茶经》，其中提到：“其水，用山水上，江水中，井水下。”他们选择到周边山林中，寻找山泉水，或者滋味甘冽的泉水，再或者，购买桶装泉水，又或者，将自来水陈放一晚，散去水中氯气。
　　泡茶前，取水沸煮，绿茶的水温一般在85-90℃之间，因此，可以选择智能温控热水壶，只需设置到需要的温度，烧水自动搞定。
　　步骤2
　　取茶
　　等待烧水的过程中，可以开始第二个步奏，取茶。
　　首先，用茶匙将需要的茶叶舀到茶荷中，这次冲泡选用的绿茶茶叶，是峨眉山茶峨眉针。
　　待茶水烧到需要的温度后，用茶针拨4克茶叶入茶壶中。
　　茶壶约150毫升，4克茶叶基本就是薄薄覆盖一层，如果喜欢滋味浓厚的朋友们，茶叶量可以适当增加。
　　步骤3
　　洗茶
　　水和茶叶准备好后，第三步就是洗茶。
　　以悬壶高冲的手法，将热水倒入茶壶，使茶叶翻腾起伏，充分吸收水分。此处为洗茶，冲泡后立即将茶汤倒入公道杯。
　　步骤4
　　第一泡
　　此时开始正式进入第一次冲泡。首先还是以悬壶高冲的手法，将热水倒入茶壶，使茶叶翻腾起伏，并盖上茶盖，冲泡40秒时间。
　　等待泡茶的时间，就来温杯。此前洗茶的茶汤还在公道杯中，将它分别倒入需要用到的茶杯当中，随后将其倒入水盂中。
　　王菲在此特意提到，这种功夫茶的泡法，叫干泡法，就是从头到尾，茶盘保持干净，还有一种湿泡法，是将茶汤倒入茶盘，再流入水桶中。
　　温杯完成后，差不多也就是40秒时间，此时茶盖上附有茶叶冲泡后翻腾起的香味，可以先揭盖闻香。深吸一口，鼻腔里满是馥郁清香。
　　接着，将第一泡的茶汤倒入公道杯中，再均匀地分到每一个茶杯当中，俗语有“酒满敬人，茶满欺人”。所以，倒入茶杯中的茶，都只需八分满。
　　泡茶者将茶奉上，品茶者饮茶时，首先是闻茶香，其次观茶色，再品茶味。品绿茶时，最适合的温度，是用手触碰茶杯，不烫手，但稍有温热的温度。
　　享受不了绿茶苦涩醇厚的味道，可以用功夫茶的冲泡方式，这样泡出来，使绿茶更有清香甘冽的滋味，苦涩味略淡。坐在办公室里的读者们肯定觉得，这么麻烦，这么多道具，在办公室好难以享受得到啊！
　　王菲告诉记者，现在市面上有卖飘逸杯，也称为茶道杯，可以快速冲泡茶叶。
　　步骤5
　　第二泡
　　冲泡第二泡，手法如前，只是由于此前第一泡，茶叶已充分吸水，第二泡冲泡时间只需要30秒。
　　绿茶，特别是竹叶青类茶叶，由于其茶叶特性清香且不耐泡，最多只能冲泡4次，到第三泡和第四泡时，口味逐渐变淡，需要延长浸泡时间，所以，第三泡需要40—50秒，第四泡需要60秒。