春茶六问

　春天是小伍最喜欢的一个季节了，不仅气候宜人，还有许多美美的春茶喝。可是，春天又是一个让小伍和小伙伴们即欢又忧的季节，因为对我们这些“外行”来说，即要买到货真价实的好茶，又要它性价比高，不让咱花冤枉银子，还是挺让人捏把汗的事。有时候明明觉得是杯好茶，喝下去却又感到胃不舒服，心中又是疑窦丛生，到底怎么样，才能让人喝一杯放心的好茶呢？
这次，小伍带着自己和小伙伴们对春茶的疑问，特地去拜访了茶界前辈——上海茶叶有限公司副总经理方晨，期待着此行能让自己的“茶人”等级有所提升。
小伍一问：“乌牛早”和“龙井茶”，傻傻分不清！
方总答：龙井茶有它自己的特定茶树品种，常见的有：龙井43号、鸠坑种等。成茶有规定的形状和香气上的要求，严格来说，乌牛早的茶树叶子能够做成龙井的样子，但是它不是真正意义上的“龙井茶”，只是它生长的地理位置也是在龙井茶的生长区域内。如果单从尝鲜的角度来说，乌牛早茶的采摘期比龙井茶早，也是一个不错的选择，硬要冠它以“龙井”之名是有些问题的，但是作为一款绿茶来饮用是完全可以的。从品质上来说，乌牛早的口感稍稍偏淡，茶汤的厚度和浓郁度比龙井茶有所欠缺，但这不是茶叶本身质量的问题。
小伍心得：“乌牛”非“龙井”，早春可尝鲜。
小伍二问：西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井到底哪个好？
方总答：西湖龙井产区非常小，相对来说，钱塘产区和越州产区就很大，但是在大产区里，也会有一些小的区域内生长和生产的龙井茶会达到很高的品质。西湖龙井之所以价格比较贵，一方面是因为它知名度高，有较好的文化底蕴，同时在西湖区域，茶树的生长环境相对其他地区来说，都是一流的。而钱塘产区比较接近西湖产区，所产茶叶品质更接近于西湖龙井，但是价格相对来说就更大众化一些了。
小伍心得：同是龙井茶，风味大不同。
小伍三问：洞庭碧螺春是东山好还是西山好？
方总答：东山碧螺春的价格的确是要比西山高一些。一方面，西山过去是个封闭的小岛，而东山相对来说人口密集，能带动销量，技术上也较西山发达，但是随着改革开放，技术交流越来越频繁，所以从现在来说，很难说碧螺春是东山好喝还是西山好喝；另一方面，东山碧螺春产量较西山低，这也是影响碧螺春价格的因素之一。
小伍心得：东西两山差异不大。
小伍四问：充满水果香的安吉白茶是有添加吗？
方总答：拿铁观音和武夷岩茶来说，喝上去有非常明显的花香，这是因为特殊的制作工艺促使茶叶中的芬芳物质得到激发，而安吉白茶喝上去带有炒豆或板栗香是正常的，这在其他绿茶中也会有。但是如果一喝，甚至一闻上去就有浓烈的水果香，这就要打个问号了。
小伍心得：自然的味道才是真正的味道。
小伍五问：价格亲民的黄山毛峰是不是因为它上市比较晚？
方总答：不能这么说，从地理位置来说，黄山毛峰的产区相对西湖龙井、安吉白茶、碧螺春来说更靠北面，气温相对来说低一点，所以茶叶成熟得也慢一些，但是慢有慢的优势，它的叶子中会储藏更多的内溶物质，这也是毛峰相对耐泡的原因。毛峰产得早的在3月份也是有的，如果按性价比来说，清明以后毛峰的品质和价格当然更亲民一些。
小伍心得：黄山毛峰，超级口粮茶。

小伍六问：如何辨别以陈茶充新茶？
方总答：首先我们有个传统的观念——“尝鲜”，这个观念是在过去茶叶保存条件有限的情况下形成的，所以，每当新一年的春天来临时，新上市的绿茶在口感方面总是大大地优于隔了一年的陈茶，这和人们常说的“吃时鲜菜”是一个意思。随着技术的提高，茶叶的保鲜在当下已不是问题，保存得当的陈茶照样有很好的色、香、味。如果一定要比的话，新茶的茶香是做不了假的，一闻就知道了。还有一部分人群会在喝了刚炒的新茶之后感到胃不舒服，这是因为新茶中的咖啡因在起作用，静置一个月再喝就没问题了。