九阳知食 | 从一杯伯爵红茶开始，了解英式下午茶

　英式正统下午茶流行于19世纪末。相传第一位开始喝下午茶的人是英国公爵夫人安娜贝德芙七世，这位公爵夫人常在下午四时感到意兴阑珊、百无聊赖，又感觉肚子有点饿了，就请女仆泡壶茶，配上一些小点心，邀请亲友共饮下午茶，同享惬意的午后时光。不久，这一习惯就变成一种风尚，风靡贵族社交圈，时至今日，优雅自在的下午茶俨然已经成为英伦文化的一部分。
　　在电影《女王》中有这样一段，伊丽莎白女王与菲利普亲王正在享受下午茶，突然传来消息，戴安娜王妃去世了，所有舆论压力直指皇室，事态的发展不容乐观。面对心慌意乱的伊丽莎白，菲利普亲王却只说了一句："亲爱的，你的茶都凉了。"可见，在英国人眼中，大概没有比下午茶更重要的事了。

　　正统的英式下午茶分为Low tea和High tea两种，虽然只相差一个字，意义却有很大不同。前者是贵族阶级下午茶，Low tea在起居室的矮桌上享用，是上流社会的社交活动；后者则盛行于普通大众，作为一天的劳累后补充体力的餐前小食，在餐厅的高桌享用。High tea(又叫Meat tea）分量更重——通常包含肉类、土豆、面包、馅饼、奶酪、蔬菜等等，当然还包括茶。

　　正式的下午茶点心一般被垒成三层架形式：第一层是三明治，二层是英国传统松饼，三层是小蛋糕和水果塔。茶点的食用顺序遵从味道由淡而重，由咸而甜的原则。先吃咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。然后是涂抹上果酱或奶油的英式松饼，让些许的甜味在口腔中慢慢散发，最后才由甜腻厚实的水果塔，将下午茶的味觉带至高潮。 不过，无论甜点多么的丰富，下午茶还是离不开一个“茶”字。英式下午茶最经典的饮品，是一杯浓郁的伯爵红茶。正统的泡法，一般是直接冲泡茶叶，再用茶漏过滤掉茶渣才能饮用，并且只喝第一泡。伯爵茶具有独特的风味，香味浓郁迷人，添加牛奶后口感更为香美，深受欧洲上流社会的欢迎。 伯爵茶通常以上好的红茶为茶基，从佛手柑外皮中萃取出油脂香味混合而成，具有杀菌，抗抑郁，提神醒脑的功效。

　　食材清单
　　伯爵红茶茶包 1个
　　纯净水 150ml
　　纯牛奶 30ml
　　方糖 / 蜂蜜 适量
　　烹饪步骤
　　1.温杯：用热水冲洗茶杯，增加茶杯的温度。
　　2.冲泡：茶杯中放入1个茶包，加入90-95度的开水冲泡4分钟，将茶包取出。
　　3.调味：加入方糖搅拌融化，再倒入牛奶，搅拌均匀后即可饮用。

　　某个悠然、轻松的午后，一杯曾倾倒过无数的皇家贵族、迷人而香浓惬意的伯爵红茶；爱丁堡的花园里，身着长筒袜、花格裙的苏格兰男人，一支风笛在手，响起悠扬的清亮之声。是茶的香气，点心的甜蜜，更是人情的温暖。对于今天的我们来说，下午茶不仅仅局限于品茶与果腹，更像是品味属于自己静谧的时光。