江南春已到 去探访西湖龙井之茶园

   雨水一过，所有的爱茶人士就开始关注春茶上市的消息了。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著的西湖龙井，当是茶人最关心的品种了。2014年3月30日，联想佳沃就与中国农业科学院茶叶研究所战略合作并发布新闻会，称将控股隶属茶研所的龙冠龙井。2016年2月25日，应联想佳沃集团（联想控股集团旗下从事现代农业领域的产业投资和业务运营主体）南京代表之约，前往中国茶叶研究所西湖龙井茶基地，一探西湖龙井的生长、生产、制作之究竟。

    满是风扇的茶园

    一到中国农业科学院茶叶研究所的门口，就能见到正对大门的那片220亩的西湖龙井茶基地一级保护区中国茶研所保护基地。一眼望去，在这片茶园里，首先进入眼帘的是满眼的耸立在茶园里的防霜风扇。据带领我们参观的中茶所技术人员介绍说，经过佳沃集团（联想控股集团旗下从事现代农业领域的产业投资和业务运营主体）的打造，现在西湖龙井茶基地完全是一片现代化建设的景象：分布科学的防霜风扇、地下安装有滴灌自动维护管道、太阳能防灭蚊蝇器……该防霜风扇有两个作用，天气寒冷遇见下霜时，可以启动以防寒抗冻；夏季炎热遇到高温时，可以防暑降温。整个园区的空气十分洁净，贯穿茶园而过的那条溪流，清澈见底，期间勃勃生长的水草，清晰到让人不知河水究竟有多深。

    有龙井43也有中茶108

    往茶园深处走着，你会看见一垅垅茶之间裸露着的土壤，蓬松细软无杂草，技术人员介绍说，这个保护区内的土壤完全不使用除草剂，而全靠人工进行除草，前几天才以花籽饼入土用作肥料。在茶园靠近马路的一侧，竖立着两块介绍龙井品种的牌龙井43号，是中国农业科学院茶叶研究所通过龙井群体中单株选育而成，1987年认定为国家无性系品种，春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、咖啡碱4.0%；而中茶108则是中国农业科学院茶叶研究所通过龙井43品种辐照选育而成，2010年鉴定为国家无性系品种，春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.2%、茶多酚23.9%、咖啡碱4.2%。

    听过技术员介绍后，你就能很快区分这生长在同一片茶园的两个品种，龙井43的叶蒂呈红色，叶面略收，远远看上去，绿绿的；而中茶108的叶面，是完全舒展开的，略有些反光，所以远看上去有些偏白，白茫茫的一片。

    待开采时提手采

    “不违农时，谷不可胜食也。”龙井茶采摘是龙井茶制作的第一步，采摘的把握，既会对当季的茶叶品质产生直接影响，也会影响来年的品质，所以看似简单的采摘，其实很重要。茶树叶片一般有鳞片、鱼叶和真叶三种形态，我们采摘的只是其中的真叶。鳞片质地较硬，它真正的作用是为了保护里面的嫩芽不受风吹雨打的摧残。真叶长出后，鳞片（越冬叶）就会悄悄脱落，所以观察茶芽时，基本找不到它的踪迹了。而鱼叶是新梢生长初期展开的过渡性叶片，主要功能是辅育幼芽，具有一定的光合作用，为了减少采摘对茶树光合作用的影响，保证有机物质的积累，鱼叶内含物质不如真叶丰富，会影响口感。另外蒂头内含成分以粗纤维较多，也会影响茶叶美观和口感。

    龙井茶开采是有标准的。根据国家标准：当茶树蓬面每平方米有10-15个茶芽符合鲜叶质量要求才可开采。采摘要求中规定不采鱼叶，不采蒂头，从一芽一叶初展到一芽三叶，芽叶长度不超过4.5cm，此标准不光是为了茶芽形态优美，更是为了保证茶叶的品质。

    感受全手工炒制的功力

    在技术人员的带领下，参观了一直用于西湖龙井茶手工炒制高级炒茶技师考评的中科院茶叶研究所全手工炒制车间。

    车间里顺序排列着32对64口炒锅，看上去十分壮观，现场陈列着的64口电炒锅，还是1965年购置的，至今已有20多个年头了。全手工炒制西湖龙井茶有搭、拓、抖、甩、捺的青锅手法，和抓、扣、推、磨、压的辉锅手法，没有练上四五年的功力，你还真坐不到那64个位置上去。

    龙冠龙井茶炒制技艺第四代传承人代表汪旭明，为大家讲解了龙井茶的冲泡方法，还专门介绍了为冲泡龙井茶而特制的“美人杯”之种种别别窍。玉莲心、金碗钉、木碗钉、龙冠香等宛若公主般的名字，让手中的这杯龙井茶汤更显芬芳醇香。而产品中老龙井的名字，让人不喝都感觉到了浓郁饱满、沧桑厚重的滋味。茶者匠心，看到墙上张挂的龙井茶手工炒制技艺四代传承人代表的照片，自己忍不住坐到炒制锅前，装模作样地学着炒上一锅茶，聊表敬意之心。