史上最全茶科知识100问

1.什么是绿茶?

答：用茶树新梢的芽、叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的不发酵茶称为绿茶。

2.绿茶有什么特点?

答：它的采制特点一般为芽茶类;工艺特点为不发酵;

外观特点为“外形绿、汤水绿、叶底绿”其品质。

特点是香气高爽，滋味鲜爽。

3.绿茶可细分为哪几类?各有哪些代表性品种?

答：绿茶按干燥工艺可分为四类。

其一是炒青绿茶，代表性品种有龙井、碧螺春、南京雨花茶、安化松针、陕西午子仙毫等。

其二是烘青绿茶。代表性品种有黄山毛峰、太平猴魁等。

其三是晒青绿茶。其代表性品种有陕青、滇青、川青、黔青等。

其四是蒸青绿茶。其代表性品种有仙人掌茶、恩施玉露、煎茶等。

4.龙井茶属于什么茶类?创制何时?产何处?

答：龙井茶属于扁形细嫩炒青绿茶，为历史名茶。创制于明朝之前。生产于杭州西湖一带，现产于浙江省广大茶区。

5.最适宜龙井茶的茶树品种有哪些?

答：传统的是龙井茶群体品种。解放后推广了龙井43、龙井长叶两个良种。

6.龙井茶是如何分类的?

答：民国年间按产地把龙井茶分为狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)四字号。

1949年国家把4个字号的龙井归类为“狮峰龙井”“梅家坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。2003年3月1日实施的国家的原产地域保护法把龙井茶的生产区域推广到浙江省内的广大茶区，分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井三大产区。

7.龙井茶的品质特点是什么?

答：“色绿、香郁、味醇、形美”并且文化内涵丰富。

8.国家标准把龙井茶可分为哪几个等级?

答：分为特级、一级、二级、三级、四级、五级，共六个等级。

9.龙井茶曾得过哪些荣誉?

答：在清代，龙井茶是贡茶。乾隆皇帝曾亲封了十八龙井为御茶。

解放后开国总理周恩来曾把“中华烟、茅台酒、龙井茶”为接待国宾的三个珍品。

1981年、1985年、1990年，龙井茶三次获得国家金奖。1998年龙井茶在希腊雅典举行的第27界世界优质食品评选会上荣获最高奖项——金棕榈奖。

10.碧螺春属于什么茶类?

答：碧螺春属细嫩炒青绿茶，创制于明末清初。原产与太湖洞庭山。现在吴县、宜兴、无锡市郊区等地亦有生产。但国家原产地域保护的范围是苏州市吴中区的东山镇和西山镇。即洞庭东山和洞庭西山的茶区。

11.碧螺春的名字是如何来的?

答：碧螺春原名“吓煞人香”。康熙皇帝南巡是品饮后认为茶为极品但其名不雅，改为“碧螺春”。碧指茶的色泽，螺指茶的外形，春指采制季节。

12.最适宜碧螺春茶树品种有哪些?

答：是洞庭东、西山群体种，属小叶型。

13.碧螺春的品质特点是什么?

答：纤细多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鲜醇，回味甘甜。素有“一嫩三鲜”之誉。指采摘的叶芽嫩，色鲜、香鲜、味鲜。同时也有人形容说它：“形美、色艳、香高、味醇。”

14.碧螺春分为几个等级?

答：2003年4月1日实施的国家标准把碧螺春分为特等一级、特等二级、一级、二级、三级，共五个等级。

15.碧螺春得到过哪些荣誉?

答：清宣统三年(1911年)在南洋劝业会上得优等奖。1986年、1990年荣获国家商业部名茶称号，1997年获中国国际茶业博览会金奖。

16.黄山毛峰属于什么茶类?始创于何时?产于何处?

答：黄山毛峰属烘青绿茶，始创于清代光绪年间，由谢裕泰茶庄的老板谢静和创制。主产于黄山风景区以及黄山区徽州区、歙县、休宁县等地。

17.最适制黄山毛峰的茶树品种有哪些?

答：主要是黄山大叶种，其次是祁门楮叶种等群体。黄山大叶种树型大，芽头肥壮、多白毫、抗寒性强，是国家重点推广的优良品种。

18.黄山毛峰分为几个等级?

答：分为特级、1级、2级、3级共4个等级。特级又分为上、中、下三等。

19.黄山毛峰的品质特点有哪些?

答：特级黄山毛峰形似雀舌、匀齐壮实，峰显毫露、色如象牙，鱼叶金黄，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中：“金黄片”、“象牙色”是最明显的特点。

20.黄山毛峰获得或哪些荣誉?

答：1955年黄山毛峰被中国茶叶公司评为全国十大名茶之一;1982年被商业部评为中国名茶;1986年被外交部选定为外事活动礼品茶。1999年朱熔基总理访问美国，江泽民主席托他带去送给费城恩师的名茶即黄山毛峰。

21.信阳毛尖属什么茶类?始创于何时?主产于何处?

答：信阳毛尖是炒、烘结合，精工细作的绿茶。始创于清末。产于河南省南部信阳市所属诸县。以“五云两潭一寨”最为有名,即车云山、集云山、天云山、连云山、云雾山、黑龙潭、白龙潭，柯家寨所产最为名贵。

22.最适制信阳毛尖的茶树品种有那些?

答：主要有本山种信阳10号，其次为引进的湖南品种白毫早和福建良种福鼎大白茶、浙江良种龙井43号。

23.信阳毛尖分为那几个等级?

答：分为特级、1—5级，每级又分为2等，另外还有级外茶。

24.信阳毛尖的品质特点是什么?

答：特级信阳毛尖外形细秀匀直、显峰苗、色泽翠绿、白毫遍布、汤色嫩绿、鲜亮、香气鲜嫩，滋味鲜爽。叶底碧绿呈一芽一叶初展，每公斤芽头达10万个以上。老百姓称之为“三绿三鲜”：干茶翠绿、汤色嫩绿叶底碧绿;汤色鲜亮、香气鲜嫩、滋味鲜爽。

25.信阳毛尖获得过那些荣誉?

答：1915年获得巴拿马万国商品博览会金奖;1982年被评为国家优质产品，荣获银质奖;1982、1986年荣获商品部国家名茶称号。

26.太平猴魁属于什么茶类?创始于何年?产于何处?

答：太平猴魁属烘青绿茶。创始于清朝末年，主产与黄山市黄山区(原太平县)一带，以猴坑所产最为有名，其次为猴岗和颜家村。

27.最适制太平猴魁的茶树品种有那些?

答：以柿大茶种为主。

28.太平猴魁分为几个等级?

答：分为上魁、中魁、下魁三个档次，以下称为尖茶，尖茶又分为6级12等。猴坑所产的猴魁是其中的极品，规格分为1、2、3等三个档次。

29.太平猴魁的品质特点是什么?

答：太平猴魁的外形是两叶抱一芽、平扁挺直、自然舒展、白毫隐伏，俗称：“猴魁两头尖，不散、不翘、不卷边。”叶色苍绿、叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。兰香高爽、滋味醇厚，有独特的“猴韵”。品饮时“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。

30.太平猴魁获得过那些荣誉?

答：1912年获得南洋劝业会优胜奖;1915年获巴拿马万国商品博览会金奖;1955年被中茶公司评为全国十大名茶之一。1987年被商业部评为全国优质名茶。1989年获首届北京食品博览会金牌。