余党生：上百次试验制成顶级有机红茶

　广东惠州市博罗县柏塘镇平安林场，一座座矮山上茶树整齐成垄，层层递上。茶山主人是一位退休教师余党生。两年前，他从一位台湾老板手中接下500多亩茶园。在此前甚少喝茶的他，接手后潜心种茶，自学制作红茶。他用教师般的严谨细致，半年内做了上百次试验，写下了6本笔记，记录心得体会。他的450亩茶园最终通过了茶鲜叶有机认证，制作的红茶、乌龙茶也通过了有机认证，成为博罗首家有机认证茶场和茶叶产品。近日，他制作的红茶在广东省第十一届名优茶竞赛中获得金奖。

　　◎家乡情结

　　茶叶标注有采摘日期、地点及制作日期等信息

　　余党生戴着一副眼镜，带着一丝教师的严肃。他的名片上，姓名后面印着“用心茶人”4个字。茶山上，立着一个大标语：“杜绝化肥用药”。

　　曾经的教学经历，深刻影响着余党生种茶制茶。从采茶、制茶、储存，各个环节都有他严谨细致的影子。一座座茶山茶树成垄，修剪得十分平整。新铺的水泥路十分宽敞，通向一座座茶山。茶山中竖着一块块牌子，用于标明品种和地点。几处水塘错落有致分布在茶山间，徜徉其中，好像在逛规划细致的园林景观。

　　制茶车间里，茶青铺满了塑料布，一台大风扇正对着茶青猛吹，正处于红茶制作的萎凋阶段。眼下正是采摘鲜叶、制作红茶的时节，仓库里已存放着一包包制作好的红茶。余党生打开仓库，一股浓郁茶香立刻扑面而来。装满茶叶的塑料袋上贴着标签，上面写着茶叶采摘日期、地点、制作日期，以及制作前茶青的重量、成茶的重量等信息。“我有专人记录这些信息，连多少人采摘，谁采摘都要记录清楚，这样才好追本溯源。”余党生说，要做就要做高品质的茶，每一步都要用心、做细。当初接手这处茶场时，他心里已经定下了目标。

　　因祖辈种茶，退休后选择回乡种茶

　　余党生的家乡就在平安林场，说起他与茶叶的情缘，可以追溯到祖辈。“你看，最高的那座山，我小时候大伙就叫它茶山。”余党生指着茶园背后的一座山说，家乡历来都有种茶的习惯，祖辈父辈每年都种茶、炒茶，那时家家户户都有几亩茶园。

　　祖辈的种茶习俗印在了余党生的记忆里，但没有印记在他的生活习惯中，他没有喝茶的习惯。“可以说，工作这几十年都不怎么喝茶，对茶也没有讲究和研究。”余党生的妻子是生意人，他自己则一辈子和讲台打交道，曾做过博罗县一所中学的校长。退休后回到家乡种茶制茶，他说，这是他的家乡情结。

　　茶场原是一位台湾老板的，一直经营不善。2013年9月，老板想转让茶场。余党生了解到，茶场种的是台湾金萱、台农十八号(红玉)。他回到家马上上网查找相关资料。“我看到相关信息说，台湾金萱可以做成世界顶级的红茶，而且我看好红茶的市场前景。”于是，他和台湾老板很快签了转让合同，“很想回到家乡做点事。”