安溪茶叶为何卖天价，生态有机是商机！

　　今年春茶上市期间，魏荫名茶的“魏十八”价格堪比黄金，以每斤18万元的天价卖给了前来参观考察的北京大学茶产业创新与管理高级研修班的学员，在社会上引起广泛关注。据安溪县政府相关负责人介绍，今年春茶，生态茶、有机茶仍供不应求，传统工艺制作的经典好茶更是频频卖出好价钱。“安溪铁观音地理标志既确保产品质量安全，又要求按照传统工艺制作，消费者在品尝购买铁观音时，请认准安溪铁观音地理标志证明商标。”

　　铁观音为何能卖出天价

　　国家级非物质文化遗产乌龙茶(铁观音)制作技艺代表性传承人魏月德介绍，“魏十八”的制成选用最古老手工制作而成，其历经种植管理、中午采摘、凉青晾青、多遍反复发酵(一摇均、二摇水、三摇香、四摇韵)、炒制、包揉、焙干、挑梗、炭焙等十八道工序。在烘焙环节中，使用最原始的烘焙秘方，经过细心烘焙，使茶叶在火的温度中百炼千淬，形成“醇、厚、甘、润”等综合特征。魏月德说，学员肯向他买一斤18万元“魏十八”，看中的也是这一点。

　　除了采用传统手工制作外，魏月德也很看重茶叶的原材料及茶园管理，像“魏十八”制作的原材料就选用最上等的有机茶青，主要来自有百年历史的3万多棵老茶树，于晴朗天气制成。“春季茶园掘开，夏季挖沟排水，秋季除草填肥，冬季茶园挖堆。”现已成为他管理茶园的口头禅。

　　茶叶专家认为，一泡好茶的诞生，除了源于好原料、好天气，更要讲究好技术，当大家都在讲求创新的时候，保留传统便是创新。回归传统制茶工艺，寻回传统铁观音的“观音韵”，将让安溪铁观音香飘万里。

　　传统茶筑就经典

　　记者了解到，除了魏月德外，这几年，安溪许多茶人已经自觉地回归传统铁观音制作方法。德峰合作社负责人王辉荣是较早提出回归传统的安溪茶人。王辉荣说，铁观音的香气，是“摇出来”的。除了摇青，想做出一泡传统好茶，其他步骤也非常关键，比如炒青必须保持适当的水分，揉捻过程要注重保留传统铁观音的“红镶边”。从去年秋天开始，合作社制茶还回归到不使用空调上。“每到茶季，传统好茶做成后，外地茶商纷纷抢购，我们都要通宵包装。”而在感德老固合作社负责人陈两固看来，传统好茶首先是种出来的，因此，合作社特别注重茶园的管理，在茶园内培育纯种的红芯歪尾铁观音良种。

　　那么， 何为“传统工艺”?安溪县政府副县长王金章说，按照安溪铁观音地理标志产品保护标准(GB/T19598-2006《地理标志产品 安溪铁观音》)制作，就是坚持传统。它包括三个基本点：一是种要正，红芯歪尾铁观音;二是法要正，生态化种植，精细化管护;三是艺要正，做青工艺按“半发酵”来掌控。敬畏传统，弘扬传统，是安溪铁观音风靡数百年的坚实支点，也是当前巩固市场的坚实支点。回归传统，推动制作工艺从“轻”变“重”，必须从茶园基础管理做起。近年，安溪将茶园土壤改良“改”的重点放在了施有机肥，如种绿肥、施羊粪、牛粪、豆饼豆浆、稻草覆盖等，推行配方施肥、种植黄花菜等，一些企业、合作社通过利用山地养牛、养羊，种植、养殖一体化，既解决了有机肥来源，又增加了收入。

　　据介绍，今年，坚持铁观音传统工艺已成为安溪县政府和茶人们的共识，在春茶上市前后，安溪茶叶主产乡镇龙涓、祥华举办的铁观音茶王赛，都旗帜鲜明地以传统制作工艺为评审的标准。

　　生态有机就是商机

　　近几年来, 安溪龙涓举源茶叶专业合作社的茶叶都能卖出好价钱，合作社负责人刘金龙说，这得益于茶园的有机化管理。安溪县有机茶协会会长、品雅有机茶公司董事长汪健仁说，他建设有机茶场已有十年之久，“刚开始六七年，每年都要投入很多资金，日子相当难过，如今总算媳妇熬成婆。”许多茶商在参观了他的有机茶场后，与他建立了长期合作关系，如今他的茶叶供不应求。据介绍，近年来，主打绿色、健康的铁观音生态茶正越来越受到消费者的高度青睐。从诸多铁观音知名品牌陆续打造有机茶园、推出有机茶系列的情况看，发展生态茶、有机茶产业将成为安溪铁观音的一道靓丽风景。

　　生态兴则文明兴，生态衰则文明衰。安溪县政府在推进生态茶园建设方面也是不遗余力。今年安溪县政府提出要在“两留”、“两禁”、“两退”上下足功夫。“两留”：一个是茶树留高，另一个是梯壁留草。“两禁”：一是全面禁止使用除草剂;二是全面禁止、严厉打击销售、购买和使用非招标、禁限用农药行为。“两退”：一是推动高坡度、生态脆弱区茶园退茶还林;二是推动低海拔、农地茶园退茶，还耕还花还果，多元发展，多元增收。

　　购买铁观音要认标

　　安溪县政府提醒，购买品尝铁观音，请认准地理标志证明商标。为什么?因为地理标志证明商标铁观音囊括了传统制作和生态健康两个特性。

　　在地理标志证明商标准入条件的基础上，强化两个必备条件的审核：一是产品质量安全检测。茶叶企业申请准用时，随机抽取企业基地茶青和终端产品进行检测，样品均须符合质量安全及感官品质要求;二是建有茶叶基地。申请准用的茶叶企业必须在安溪境内建有茶叶基地(自有或管控)200亩以上且管控规范良好，企业茶叶原料50%以上来自基地。安溪县政府对外承诺用标企业质量安全百分百达标。

　　《地理标志产品 安溪铁观音》明确规定，铁观音在初制时必须严格遵循传统制作工艺，即需经过采青、晒青、凉青、摇青、揉捻、烘干等程序。如此一来，安溪原产地的铁观音就具备不可复制的“观音韵”和“兰花香”特性。接下去，安溪县还将以制茶工艺大师沙龙活动等为载体，开展好各类教育培训，让更多茶人回归传统制作铁观音。