在最热的天气里 窨制最香甜的茉莉花茶

    这几天，福州持续“高烧”，福州气象局更是连续发布橙色高温预警，福州全面开启“烧烤”模式。就在这炎热的天气里，随着茉莉花特有的清幽芬芳弥漫在福州的大街小巷中，茉莉花茶的窨制也随之开始了。而这也是福州夏日里独有的味道。
    天气越热“伏花”的品质越好
    茉莉花茶讲究的是“春茶伏花”。满堂香茶业总经理林伟告诉东快记者，制作福州茉莉花茶的茶坯以春季采摘的春茶为佳，茶质芽叶肥厚、吸香力强，而茉莉花则以夏至到处暑之间产的伏花最香。
    林伟介绍说，福州作为茉莉花的故乡，有着适宜的地理与气候条件，亚热带的入海口盆地气候和冲积平原土壤造就了福州茉莉花独特的鲜灵浓醇、淡雅幽香。福州茉莉花分为春花、伏花与秋花。夏至后到处暑之间产的茉莉花为“伏花”。而福州的夏天温度高、光照足，雨水充足，因此福州茉莉花生长的特别旺盛，品质好，香气足，产量也高。
    “你看今年福州持续高温，那么相对的，茉莉花的品质也会好很多，目前正是采摘的好时机。当然茉莉花的采摘也大有讲究，得在烈日炎炎的夏日午后进行，选取有较高鲜灵度、香气浓度适当的花苞。”林伟说，因为伏天气温较高，日照强，茉莉花蕾水分适中内蓄芳香充足，所以用“伏花”制作出的茉莉花茶品质也最优。
    进入窨制阶段最快下月即可上市
    在走访过程中，东快记者发现，目前福州多家茉莉花茶企业已经进入到忙碌的窨制生产阶段。
    “可以说茉莉花茶是茶叶制作中最费时的。”满堂香茶业总经理林伟笑着说，春天里要制作茉莉花茶的茶坯，到了夏天，再以盛夏伏天里的茉莉鲜花来窨花，“整个茉莉花茶的生产时间大概需要6个月左右，也就是说，最快下个月，今年的茉莉花茶新茶就将上市。”
    对于茉莉花茶来说，最重要的制作工艺就是窨制。目前，福州茉莉花茶窨制工艺已成功入选了第四批国家级非物质文化遗产名录。所谓的花茶窨制工艺就是让茶坯吸收花香的过程，将鲜花和茶拼和在一起，鲜花吐香、茶叶吸香的过程。完成窨制过程一次叫一窨，重复一次叫二窨……窨次越高，意味着茉莉花茶的品质越好。
    “茉莉花茶的窨制是很讲究的，需要让茶坯充分吸收茉莉花的香气。每次茶坯吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨制、再筛、再窨制，如此往复数次。现在福建的福州茉莉花茶地方标准为四窨。”林伟告诉东快记者，“只有传统的窨制工艺，才能制作出独具福州味‘冰糖甜’的正宗福州茉莉花茶。目前国内大部分的茉莉花茶的窨制大都以福州为师。”
    走平价路线价格预计与去年持平
    “今年绿茶茶坯的收购价格不贵，而且从目前收购的情况来看，茉莉花的价格也比较稳定，和去年差不多，所以预计今年茉莉花茶的价格与去年持平。”据林伟介绍，今年茉莉花茶的产量依旧稳定，只是受市场供求变化的影响，高端茉莉花茶的产量会有所下降。
    在今年518“海交会”上，东快记者就发现，多家茉莉花茶企业都不约而同地推出了不少价格在一百元到三百元间的产品，而这些极具性价比的茶品也备受青睐。
    “当前企业正根据市场的变化做出调整，分别针对不同客户群体，推出高中低档的产品以满足客户的不同需求。”林伟表示，“目前我们主打高性价比的茶品，走平价路线，让更多的人买得起、喝得好正宗的福州茉莉花茶。从销售数据来看，价格在200到500元之间的茉莉花茶，销量还所有增长。”