宝岛乌龙飘香过洋

  说起乌龙茶，大家都知道是青茶的一种，其名堂以“oolong”这个音译单词漂洋过海，热销韩日、东南亚等国家和地区。乌龙茶历史悠久，于清朝雍正年间创制，主产区分布于闽北、闽南、广东、台湾等地，前者以铁观音等品种闻名，后者则以各类乌龙为当地人所熟知。
    在中山，销售正宗台湾乌龙茶的茶商并不多，而且多为代理商或兼营性的全国连锁茶商。6月13日，台湾小伙子陈谷炫将采、制、产均源于台湾的各类乌龙茶带到中山，在石岐区东明路开了第一家天蓬门市店。他和他的年轻老乡们都相信，只要严格把握乌龙茶的源头工艺和生产，就能让高品质的正宗乌龙茶在中山普及。
【茶叶志】台湾乌龙各有千秋
    乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年历史，若要追溯乌龙茶的“先祖”，不得不提及“北苑茶”，它是福建最早的贡茶，从宋代起便是当地最著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。武夷山茶在元明清三朝“接班”“北苑茶”成为贡茶，而茶友现在所说的乌龙茶则由安溪人仿照武夷山茶制法改制而成，其创制于清雍正年间（1725年）前后，据福建《安溪县志》记载，乌龙茶在创制后传入闽北和台湾。
    陈谷炫告诉记者，台湾和福建都属于乌龙茶文化范围，两地的地理环境相比邻，无论是纬度、气候、地形、自然景观都很接近，台湾人工培植的茶树品种也是从福建移植而来，制茶技术和方法，在早期时也是和福建一脉相传。但在数百年的演变过程中，台湾也形成了独有的乌龙茶品种，比如大禹岭茶、梨山乌龙、阿里山乌龙、冻顶乌龙、东方美人和高冷红乌龙等，它们都因台湾的地形和气候条件而独具特色。
    按照台湾茶人的术语来说，台湾的乌龙茶制作工艺流程主要包括采茶、萎凋、浪菁、杀青、揉捻、团揉和烘焙。陈谷炫详细介绍说，采茶主要是以双指间的弹力与手中的刀片轻柔地将应季的成熟“一心二叶”（大陆成为“一芽二叶”）采摘下来；在经过日光摊晒的萎凋步骤后，茶农要通过翻动茶菁致使其摩擦破损，促进叶肉细胞发酵；随后将通过高温翻炒致使茶菁叶内的活性酵素破坏，让茶叶逐渐生成“茶香”后，经过揉捻成为紧致的蜷曲颗粒状，并于烘焙步骤将烘火香与茶香融为一体，清香扑鼻的乌龙茶叶就诞生了。
【茶人志】将老一辈的经典茶品带到大陆
    陈谷炫从小就接触家族的茶园生意，门市店里还张贴着他小时候的回忆：从小在台湾高山上的茶农家族内长大，放学回家的他都会到茶厂帮忙烘制乌龙茶，爸妈采摘回来的“一心二叶”，“心”（茶梗）是滋味所在，“二叶”是香气来源，都化作乌龙茶的品品幽香。
    “十多年前，台湾的乌龙茶在广东屡有市场，但后来受到铁观音的冲击，以及台湾乌龙茶被‘移植’到东南亚种植生产后，质量和市场都有所动荡，老一辈茶农们担忧台湾乌龙茶的口碑会因此走下坡路，因此都不太愿意继续将自己制作的乌龙茶推广出去。”但陈谷炫并不这么认为，他和其余几名老乡都打算在确保茶的采摘、生产、制作、包装都源于台湾，在运输和经销不被“掉包”的前提下，将正宗的乌龙茶重新带到大陆。
    为了做到这一点，所有从台湾运来的乌龙茶包装都贴有封条，在销售过程中将会受到严格的检查控制，若存在私自开封的现象，代理商将会被除名。如今，“天蓬”商标正在注册成为大陆的品牌，其已在中山和深圳两地铺开营销链条，在三乡镇已拥有了两个代理商，同时还会以寄卖的方式推广“天蓬”品牌的知名度。
【品鉴志】好的茶叶品质可“入乡随俗”
    陈谷炫在大陆铺开营销链条之前，并没有做过太详细的市场调查，他认为只要茶的品质足够好，口味是可以通过不同的冲泡方法“入乡随俗”的。比如，针对中山和深圳的台湾顾客，凭借更多的投茶量和闷泡时间的“重泡法”更受青睐，而针对中山的本地茶客而言，酌减投茶量和闷泡时间的“淡泡法”则能让乌龙茶入口更为顺喉。
    记者近日到店品尝了今年的大禹岭春茶和冻顶乌龙春茶。据陈谷炫介绍，大禹岭高冷茶区平均海拔2600公尺以上，是台湾海拔最高的茶区，当地气候寒冷，茶树生长缓慢，茶叶果胶质浓厚；冻顶乌龙则是来自平均海拔800公尺以上的南投鹿谷茶区，采摘茶叶会经过30%—50%（当地成为“三分火”和“五分火”）程度的烘焙，因而具备烘焙茶香。
    【品鉴记录】
    2015年大禹岭春茶
    ●时间：2015年6月24日
    ●气温：27℃
    ●冲泡器皿：100cc透明玻璃盖碗
    ●冲泡水温：100℃
    ●水质：山泉水
    ●投茶量：7克
    ●耐泡度：“淡泡法”可泡约10泡，出汤稳定
    ●条索：茶叶颗粒带有明显茶梗，鲜艳墨绿且浑圆紧致
    ●汤色：呈黄绿色，油亮透彻
    ●香气：花果香饱满、高扬、持久
    ●口感：入口顺滑，滋味香醇，两颊生津明显
    ●叶底：泡开茶叶油泽亮绿，叶底较为肥壮厚软
    ●市场价格：750元/罐（75克装）
    2015年冻顶乌龙（五分火）春茶
    ●时间：2015年6月24日
    ●气温：27℃
    ●冲泡器皿：100cc测评杯
    ●冲泡水温：100℃
    ●水质：山泉水
    ●投茶量：5克
    ●耐泡度：“淡泡法”可泡约10泡，出汤稳定
    ●条索：茶叶颗粒深沉墨绿夹杂黄褐色，浑圆紧致，茶梗较少
    ●汤色：呈金黄琥珀色，油亮透彻
    ●香气：有熟果蜜香和烘焙茶香，饱满持久
    ●口感：入口香醇，入喉不刺激，两颊生津明显
    ●叶底：泡开茶叶油泽沉绿，叶底肥壮厚软
    ●市场价格：550元/罐（150克装）