仁化红山：中国白毛茶之乡

　仁化县红山镇，地处丹霞地貌风景区，素有“九山半水半分田”之称，拥有丰富的森林资源，是广东省生态示范镇。出产的白毛茶具有芽头肥硕、茶毫满披、滋味甘醇、带兰花香味四大特点，自古就是朝中贡品。

　　红山产茶历史悠久，唐代已有相关记载，明清时期已有人工种植，白毛茶野生资源分布以仁化红山及乐昌五山为中心，品种质素上明显优于其他地区，被誉为“中国白毛茶之乡”。

　　撰文：李劼 林宗可

　　优越的地理环境

　　仁化县生态环境秀美，旅游资源丰富，境内有世界自然遗产、世界地质公园、国家5A级风景区丹霞山，其山川地理，秀丽天成，集雄、险、奇、秀、幽于一体，吸引着海内外四方游客。而红山镇坐落在仁化县城西北部，森林资源和水资源十分丰富，此外还具有丰富的国家保护野生动物和植物群，是一个林业资源丰富的乡镇。

　　南粤风土孕香茗，高山云雾出好茶。仁化白毛茶产区原生态森林及其天然独特的地形地貌无可复制。红山镇森林覆盖率达89%，境内有一片黄岭嶂，海拔高度为1187米，距红山镇中心约25公里，在广东省内海拔千米以上的165座高峰中排行第93位。黄岭嶂山高雾漫、气候湿润、蒸腾量小、空气中负离子成分高，昼夜温差大及漫射的紫外线对芳香型茶叶的生长十分有利，空气异常清新，在当地有仙山之称。这是孕育好茶得天独厚的优势，所产白毛茶茶芽粗壮，密披银色毫毛，经加工的茶芽毫毛银白如雪，茶汤清澈持久，还富含丰富的营养保健成分，氨基酸、茶多酚含量较高。

　　“这里的白毛茶都是喝山泉水长大的，品质自然比较好”红山镇的一位老茶农自豪地谈道。茶蕴灵性，好山好水方可育好茶，广东省高坪自然保护区就坐落在红山镇，也是县城居民的食水源头保护区。清澈冰凉的涓涓细水培育出的白毛茶滋味甘醇。境内烟竹、鱼皇、小楣水三个村是茶叶专业村，尤其是高坪自然保护区周围10多个自然山村，都是红山白毛茶的原产地。

　　悠久的产茶历史

　　红山产茶历史悠久，品质优异。在1978年的省山区资源调查中，有关专家认为红山白毛茶品质居粤北各茶之首，是岭南茶之珍品。唐代陆羽所著的《茶经》记载：“岭南茶生韶州，其味极佳。韶州生黄茶，产于韶州各县。”这里的韶州茶便出产自黄岭嶂，由此可见仁化早在1200年前就有茶叶生产。明朝嘉靖年间编写的《仁化县志》中载有：“茶类：有黄茶、青茶、甜茶、苦茶”，这说明仁化县在400多年前，在茶树品种上已经有了初步的品种分类。

　　清代同治《韶州府志》卷十一物产篇记载：“毛茶出西山有白毫，苦涩大寒，消暑解热去积滞”，西山即仁化县一带地区。清代《康熙仁化县志》、《同治仁化县志》记载：“茶有白毛、黄毛两种，黄岭山窝产白毛茶，时称白茅茶”。明嘉靖年间被列为朝中贡品，明、清时期有人工种植，清末已有种植茶园750亩，所产的“云雾白毫”已成为仁化县名特产，远销东南亚等地区。清末民初，茶商不仅争相购买，有些还在红山区的小楣水、石塘区的观音坐莲两地雇请100—200名工人兴办茶场，后因茶价下跌而倒闭，仁化白毛淡出人们的视野。

　　改革开放后，茶叶的生产得以恢复。上世纪80年代中期至上世纪90年代初期，是仁化县农民开辟个体茶园的高峰期，从山上寻挖野生茶树种植，发展到种子繁殖，使茶园面积迅速扩大，本地品种市场优势得到良好发掘。近年来，在当地县委、县政府的扶持及社会各界的帮助下，红山茶业蓬勃发展，白毛贡茶重焕生机，以全新姿态面向世人。茶叶产量的提高，使得平常老百姓也能饮上旧时只有帝王国君才能享用的名饮贡茶。

　　时代在变迁，仁化白毛茶真正作为“贡茶”时的制作工艺现已不得而知，但当下白毛茶的采制工艺也堪称“贡茶”标准。白毛茶采于春分至清明期间，特级茶鲜叶标准为一芽一叶，制500克特级白毛茶需采4.5万个左右芽叶。鲜叶进厂需及时拣剔，保持芽叶大小和色泽均匀一致，再经摊放、杀青、揉捻、初干、足干五道工序，得到茶叶成品，其中纯手工工序多而繁复，讲求技巧。

　　兴盛的茶叶产业

　　走进仁化县享誉一方的种茶专业镇红山镇，一个大山深处的小村镇，眼前是翠绿欲滴的千亩“茶海”，一幢幢错落有致的客家民居点缀其间，茶、自然、人三者已融为一体。

　　茶业是仁化特色及主导农业产业，茶叶收入为当地农民的主要经济来源，仁化县正在全力打造“自然生态、绿色健康”的集体化白毛茶种植、加工、经营与旅游一体化的现代绿色生态农业产业。

　　近年来，随着茶叶扶持政策的相继出台、茶叶总体规划的全面实施以及国家地理标志保护产品的成功申报，仁化县茶叶产业不断扩大。在政府的牵头领导下，红山镇大力改善茶叶的加工工艺，并通过外出考察学习和自己钻研探索，掌握了先进的种茶、制茶技术。仁化县茶叶科技工作者和广大茶农大力推进新品种选育和新产品研究开发工作。从1984年至1998年，仁化县选出茶叶品种近600个，建立白毛茶良种繁育试验示范基地，30余个新品种已具备生产推广能力，其中“丹霞1号”和“丹霞2号”两个新品系在2011年已被广东省农作物品种审定委员会审定为省级茶树良种，不断致力于新品种开发，推动仁化县茶叶产业创新。


　　红山镇采取“公司+基地+农户”的产业发展模式，确立了品牌战略，全力打造一个以优质白毛茶种植、加工、销售、新产品研发和相关配套技术推广应用等为主要内容的综合服务平台，新组建了“富农茶叶专业合作社”，成功引进了茶叶加工的龙头企业，对茶农实行保护价收购。目前，全县现有茶园面积近2.5万亩，产量今年预计达2000吨，产值约2亿元。

　　仁化白毛茶凭着优良品质和新型品种，小有名气，逐渐走出广东。1994年被评为“全国林业特优新产品博览会”金奖，1998年获中国国际名茶、茶制品、茶文化展览会名茶推荐产品，2011年获“中茶杯”全国名优茶评比一等奖等一系列殊荣。

　　仁化县一直致力于仁化白毛茶品牌推广工作，希望仁化白毛茶能作为南粤佳茗的代表出现在全国。今年仁化白毛茶主产区红山镇举办第二届红山茶叶节，很好地将仁化悠久的产茶传统历史展现了出来。