闽南人参与了乌龙茶制作工艺的创研

　　明亡清人入关建立王朝，福建闽南一些仕宦及文人学士，不愿向清朝廷称臣，有的便遁入武夷山为僧。武夷山向为羽流栖息之所，明清时山中佛教盛行，享有“华胄八小名山”之誉，不少名僧相继慕名而来。清初有闽南同安的释超全，漳浦的僧衍操、释超位、铁华上人，龙溪的僧如疾、释超煌、道桓、明智，晋江的兴觉、真炽，泉州的净清，漳州的性坦等。这些有文化之士，大都成为寺中掌门之人。

　　“茶和寺院佛教有着深远的关系”，在武夷山尤为明显。因为山中几无农田，只有茶山，僧人便以茶为寺庙之产，靠茶为生；念经参禅，以茶解困；消闲待客，赏茶雅兴。山中所产之茶经他们和茶师反复实践，创制出半发酵之乌龙茶。此种佳品慢慢地传入闽南，得到有闲之士的青睐，便有商者经营之。时山中有茶厂95家（至上世纪末尚有20多个村落，因申报世界遗产，于1999年全部拆迁，只留下寥寥一二处），山下的下梅、赤石、星村街有茶行几十家。

　　闽南人入武夷山制茶的另一途径是，由于历史上凡到山西、蒙古、俄罗斯的武夷茶都要北上经分水关往江西铅山县河口镇（当时系江南河运大码头），装船水运至鄱阳湖过长江往北；另则由于清政府几番实行海禁，并指定出海之茶均由广州