茶黄素：红茶中的“软黄金”

　雅茗共品

　　茶黄素是存在于红茶中的一种金黄色色素，为茶叶发酵的产物。在生物化学里茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶中茶黄素的含量一般为０．３％～１．５％，对红茶的色香味及品质起着决定性的作用。

　　为什么现在的市场流行橙黄色的红茶呢

　　首先，茶黄素含量多的红茶口感鲜醇，更清爽。

　　其次，茶黄素的药用功效明显，保健功能吸引了大量消费者。

　　茶黄素还被誉为茶叶中的“软黄金”，有降血脂的独特功能，茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合，减少人体对胆固醇的吸收，还能抑制人体自身的胆固醇合成。６