头锅茶上市了，你造怎么泡雨花茶吗

我们通常认为，冲泡绿茶的开水不能太烫，一般80℃到85℃就可以了，因为太烫会把茶叶烫熟变黄。这是指龙井茶，或是碧螺春。而泡雨花茶一定要滚开的开水。 现代快报记者 夏天

雨花茶最好用100℃的开水泡

南京市农委有关人士表示，由于生长环境和品种的差异，以及炒制工艺的难易程度不同，决定了冲泡方法的不同。

拿龙井和雨花茶相比，首先是品种不同，表现出来的香气也不一样。龙井是典型的浓香型，而雨花茶是典型的清香型；正宗的西湖龙井形状并不好看，而雨花茶是型、香皆备。

南京一家茶厂的厂长表示，实验表明，不同的水温和冲泡时间，对茶的香气影响很大。雨花茶是松针形茶叶，结构紧密的特点决定了必须用水温较高的开水冲泡。据称，他自己都是用100℃滚开的开水冲泡，因为滚开的开水能使得芽叶在短时间展开，同时，茶叶内的茶多酚和氨基酸等微量元素能很快冲泡出来。而由于结构紧密，连泡三遍不会将茶叶煮熟泡黄。

大多数市民说的不能用滚开的水泡茶，那是指碧螺春和龙井。据介绍，龙井的水温一般以80-85℃为宜，比雨花茶的冲泡温度要低。专做龙井茶生意的王浙东表示，茶叶评比时一般都是用滚开的开水冲泡，目的是为了让评委能迅速地闻到香味。而市民家里一般都是将开水灌到水瓶里，再从水瓶倒到茶杯里，这时的水温大约80多℃。

第一杯水先洗茶，再加1/3的开水暖杯


上述只是一个基本的冲泡方法，在日常生活中，还得灵活运用。南京市农委有关专家表示，新茶易醉，所以她都是每杯撮2克茶叶，先倒1/3的水暖杯，然后加2/3的水，三杯泡下来，杯中的针形茶叶仍然是站立着，碧绿如翡翠。

专家表示，评价好茶的指标一是汤色明亮，二是香气，三是口感醇厚。所以他泡茶都是先洗茶，即将刚倒进去的水倒出，这样可以去掉锅垢和灰尘，等到能闻到清香味时再加满水，这样冲泡的总体水温要比农委专家说的要高，其效果是汤色特别的明亮、醇厚。

记者尝试了把上述两种方法叠加在一起：即先洗茶，再加1/3的开水，一分钟或是两分钟后再加满水，喝起来非常爽口，回味甜美。