铁观音也兴拼配

"铁观音竟然也有拼配之说？"茶友阿海喝铁观音也有些时日了，在最近一次品饮铁观音时，同桌的一位茶友无比肯定地告诉他，这泡铁观音是拼配的。

铁观音也兴拼配
    "他翻出几片叶底，确实不尽相同，不过这可是某次斗茶比赛的铁观音茶王啊，居然不是单号铁观音茶？"阿海半信半疑，一直都在说拼配大红袍，很少听人说起拼配铁观音，"拼配铁观音和单号铁观音相比，孰优孰劣？"
其实铁观音拼配由来已久，"有史料表明，民国时期的顶尖铁观音，很多就是拼配出来的，安溪茶界更是每年都举办拼配技术大赛。"资深茶友"踏雪"认为，可能正是因为拼配铁观音是约定俗成的做法，因此时至今日也少人提及。
    "保守地说，市面上九成以上的铁观音是拼配出来的，茶王也至少有80%是拼配的。"福建茶人林清修在铁观音拼配方面拥有十余年的经验，他告诉笔者，铁观音拼配十分普遍，把同一山头不同时间采摘的茶叶进行拼配，或把不同山头的茶叶进行拼配，都是目前铁观音拼配中采用较多的拼配方法，"好的拼配技术能让铁观音品质更高。"
    关于铁观音拼配有一种说法是为了满足量的需求。有茶企通过拼配来调节高端铁观音供应量。对此，林清修认为，这种从外形、叶底、汤色对铁观音进行拼配，固然可以在一定程度上缓解供应的紧张，但只是"初级拼配"."真正的拼配必须起到提高茶叶品质的作用，除了\'形似\',更要\'神似\',让拼配后的铁观音比单号铁观音更香幽水滑韵长。"
    笔者了解到，在茶叶市场上有一类以本山、毛蟹、黄金桂等其他品种拼配而成的所谓"铁观音",这类铁观音量少，且集中在低级茶。以同一山头不同时间采摘的同档铁观音拼配，以及不同山头同档铁观音进行拼配，则在中高端铁观音中更为多见。
    而安溪人廖桂清则认为，铁观音之所以要拼配，是因为不同山头的铁观音和不同时间采摘的铁观音，品质相差较大，"有的香气高昂、有的水质极好、有的音韵突出，为了达到更好的效果，就需要对各具优势的茶叶进行拼配调和。"
    "拼配"一词，茶友们并不陌生，以大红袍来说，武夷山的许多品种都可以拼配商品大红袍，已为外界熟知。由此，近期秋茶大量上市有关铁观音拼配的话题逐渐热门。

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