乌龙茶（铁观音）制作技艺

福建安溪产茶历史悠久，始于唐末，兴于明清，盛于当代。安溪茶农吸取红茶全发酵和绿茶不发酵的原理，发明了半发酵的制茶工艺，安溪铁观音是我国六大茶类之一乌龙茶。安溪铁观音传统制作技艺，其制茶的所有工序都是手工操作，在我国制茶界上独树一帜，从而形成了铁观音茶文化。