感受茉莉花茶里的“春天气息”

   身处福州这座城市，说到茶，不能不提的就是茉莉花茶。将茉莉花香与天然茶香交织在一起，窨制出无与伦比的茉莉花茶，这是福州人智慧的结晶，也是中国茶史的里程碑。有这么一句话，“从一杯茉莉花茶中，可领略到春天的气息”，那么本期我们一同去领略茉莉花茶那独特的味道。
    它可不是“茉莉花+茶”那么简单
    记得曾经拿了几泡东来茶业的茉莉银针和朋友一起分享，结果才把干茶倒入杯中，就有一位朋友好奇地问：“茉莉花呢？怎么没看到茉莉花？”好吧，作为一位靠谱的茶客，这种乌龙你可千万别犯。
    关键词：窨制
    说起茉莉花茶时，用上“窨制”这个术语，就能让你在众人之前显得专业。茉莉花茶制作工艺复杂，是所有茶品制作最为复杂的品种，而这其中窨花工艺是关键。
    茉莉花茶的窨制是将绿茶茶坯与含苞待放的茉莉鲜花拼和在一起，让花的香味融入茶叶中。完成窨制过程一次叫一窨，重复一次叫二窨……今年福州茉莉花茶窨制工艺更是入选了第四批国家级非物质文化遗产名录。
    关键词：九窨一提
    目前国内大部分的茉莉花茶的窨制都以福州为师。福州茶企基本上掌握了窨花关键要诀。现在福建的地方标准为四窨，窨次越高，意味着茉莉花茶的品质越好。
    在福州，最好的茉莉花茶可以做到九窨一提，甚至超过九窨。通过九次窨制，茶能吸附更多的花香，达到茶香与花香相互交融的极高境界。所以，能喝到九窨一提的茉莉花茶，绝对需要运气。
    关键词：“好茶不见花”
    一般的茉莉花茶中或许带有少量花片等花干，但在高档茉莉花茶中应该拣剔出来。“高大上”的茉莉花茶外形要求很高，不能够有任何非茶类夹杂物和梗、片、末、花蒂、花蕾、花片等，茶叶在多窨次窨制的过程中产生的非茶类夹杂物和片、末、花蒂、花蕾、花片等必须在提花前去除干净。于是也就有了“好茶不见花，见花不是好茶”的说法。
    关键词：“冰糖甜”
    说起茉莉花茶的味道，很多老福州的回答都是一致的，那就是“冰糖甜”。而从这个词中，你也不难在自己的舌尖上还原出茉莉花茶的味道。
    它所用的材料也很有讲究
    了解过了茉莉花茶独特的制作工艺，你还应该知道，茉莉花茶所用的材料也是很有讲究的。别的不说，就单说窨制所用的茉莉花，就有单瓣、双瓣和多瓣之分，而且采摘也一定要选在伏天最热的时候，这样采的花才最香。所以，品茶的时候，说说这些技术含量高的干货，也能让人对你高看一眼。
    关键词：春茶伏花
    茉莉花茶讲究的是“春茶伏花”，制茶的茶坯以春季采摘的春茶为佳，茶质芽叶肥厚、吸香力强，而茉莉花则以夏至到处暑之间产的伏花最香。由于伏天气温较高，日照强，茉莉花蕾水分适中内蓄芳香充足，制作出的茉莉花品质也最优。
    而在窨制时，选用的茉莉花也一定是午后采摘的尚未开放的花蕾。
    关键词：最佳种植地
    “闽江口边是奴家，君若闲时来吃茶，土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花。”茉莉花秀丽淡雅、洁白芬芳，在福州已有2000年的栽培历史，更是福州的市花。作为种植茉莉花最适宜地区的福州，亚热带的入海口盆地气候和冲积平原土壤造就了福州茉莉花独特的鲜灵浓醇、淡雅幽香。
    关键词：单瓣茉莉花
    福州有丰富的优质茉莉花种质资源，可分为单瓣茉莉花、双瓣茉莉花和多瓣茉莉花。双瓣茉莉花由于产量较高，是主要种植品种;而单瓣茉莉花则是福州所独有，其香气浓郁悠长，是双瓣和多瓣茉莉花不可比拟的。以单瓣茉莉花鲜花蕾用于茉莉花茶提花，花香清而悠长，造就了福州茉莉花茶的独特品质。
    1882年，台湾茶商还特意从福州长乐引“福州种”单瓣茉莉花苗至台湾彰化，窨制茉莉花茶。2007年，台湾茶界赠送福州单瓣茉莉花，谱写了一段佳话。
    记住它的这些辉煌
    关键词：千年产业
    据文献记载，福州茉莉花茶源于汉、成于宋、盛于清，有2000年的茉莉花种植史和近千年的茉莉花茶加工史。在《中国名茶志》里，福州茉莉花茶是茉莉花茶类唯一的中国历史名茶。新中国成立至今，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶，改革开放前，中国出口的茉莉花茶均为福州出产。
    关键词：世界名茶
    2012年10月，福州茉莉花茶被国际茶叶委员会授予“世界名茶”称号，成为唯一获国际茶业界公认的“世界名茶”。
    关键词：全球重要农业文化遗产
    今年，在联合国粮农组织全球重要农业遗产理事会和研讨会上，福州茉莉花种植与茶文化系统更是入选“全球重要农业文化遗产”。