红茶制作纪实 万片芽头成为甘香之饮的证道之旅

　茶叶中国11月27日讯 喜欢喝红茶的人很多，但你可知道一斤上好红茶是用6万至8万个芽头做成的？从茶山到茶桌，这数万片芽头如何从茶树枝头离开，最终成为甘香之饮，让我们一起看看吧。

　　首先，为了制作传说中的顶级红茶，茶农和茶友们跋山涉水，寻找到一处野生茶林。经过跋涉后，到达目的地——古老废弃的茶园。在这里，寂寞的石阶和石坝在绿苔藓的覆盖下述说着光阴的故事。

　　这里的天空已被各种参天大树主导，但他们倔强的生存着。这就是茶，或许也是我们追求的那一种充满生命力的美。野茶最上面的那些茶叶总是最壮实的，越往下的芽尖相对来说会小些。这就是茶，他的爆发力不可抹灭，树根能爆出很多小苗，生命力顽强。

　　采摘，像这种偏僻的地方，难走的山路，到了这个季节也是车水马龙，每天至少有十几位采茶人。话说有茶有竹的地方以前就有人住，像世外桃源里说的抓壮丁的时候逃到这耕作，也得到验证。老人们说是战争年代躲避战火来到这里务农，然而没有后代，或者向水源的下方迁徙过更好的生活去了，所以就有了这些古老的茶树。采摘回来的茶青，会有很多的杂物，去除中间的落叶，叶片，包衣是必不可少的工作。



　　摘下来的茶叶要先经过萎调，把挑选好的茶青，放入筛中，自然萎调，让芽失水。萎调完了。芽暗色，失水，为下一步揉捻做好铺垫。接着揉茶，手工虎口揉茶。揉半小时，看茶汁溢出成条即可，明前茶不是那么容易做。然后发酵，用湿布包裹，保证水分。入篓，保证发酵空气，这个时间，温度较低，不是平常说的一个时间，主要凭经验看发酵程度，芽红带一点点绿即可。这个过程要经历13个小时。

　　最后是焙茶。控制好温度，不可过高，不可过低。过高，茶叶易糊，喝着会有烧焦味；过低，温度升高有利于发酵，从而发酵过度，喝着嘴巴中会酸，茶汤浊。正山金骏眉芽头个头中等，以黑色居多，金色较少，金色不是刺眼的金色，乌黑油润，略带光泽度象是打过腊一样，条索紧结细秀，弯曲度较大。

　　做一斤顶级红茶，不仅要天时地利俱全，同时也讲究用心，耐心，细心。真了解做茶的繁琐过程之后，才会明白，做好茶不容易，喝好茶要珍惜。（伍策 作者：骏德）