大滇说茶1001夜之104 普洱茶的评审

大滇说茶1001夜，今晚我们说一说普洱茶的品审。应该来说，这些都是普洱茶专业的常识，没什么神奇。大滇只是作为旁观者，对这些规则讲解一下，附带一下自己的看法。从大的方面来说，普洱茶的评审是分两类来看的，一类是散茶，一类是紧压茶。今天我们先说，散茶的品审。

    当然，这些方面有所谓的国家标准和行业标准。而这些标准的背后，实际上也存在很多不合理的东西。作为从业者或者茶友，要理性看待。有规则是好事，但你把规则当成至高无上的东西，那你就离真理越来越远了。规则只是中国权力最大的部门——有关部门 ，利益的均衡体。今年发生的一件事是新的国家乳制品标准，标准值降低了很多，评论家认为营养指标倒退了30年，而这个标准，参与者就是业内企业，又作运动员又作裁判员的例子。而普洱茶的标准，同样是这么一个东西。

    如果遇到有人抬出标准来，那么，请给我解释下，同样的树，同样一座山，山这边属于云南省，山那边属于老挝，从那边采摘鲜叶过来，按普洱茶的标准来做，按国标，就不是普洱茶？怎么解释？同样，把晒青毛茶运到广东压制，怎么就不是普洱茶了？大益在东莞有个工厂，难道生产的不是普洱茶？按国标，应该也是非法生产了。所以，我对国标的解释，拒绝相关人士争议。每个人可以有自己的看法。回到散茶的评审，我们来看使用的器具。


    这个是品审盘和品审杯


    大家仔细看下这两个东西，显然，茶盘是看外形的，下面这个是用来泡茶，评比的。太多人迄今不知道这两个东西的用法，一点也不奇怪。很多人只是看着别人有，就自己搞一套回去，以貌似专业的眼光去给人讲述。但我们仍然可以一眼看出这个人到底是不是足够专业，因为，我看见90%的人都只用一套。呵呵，品审杯，如果不是2套以上一起用，根本没有意义。

    说得通俗点，为什么国家要有个标准，还定义了这样的茶具，很粗鄙的茶具；就是强调一点，同等情况下，同等重量的不同茶，在同样规范的水温，分量下，比较茶的总体品质。


    这样，三个东西一套。泡茶的杯子还有缺口，缺口说明什么，说明容量一致，多了就会漫出。用天平或者电子称，是可以保证投茶量一致的。水温一致，用的水一致，不同的就是用茶了。就以这样简易的方式来判断茶的内质。
外观和内质是评审茶的两个方面。外观，抽取两种不同的茶，同样地分量，放入茶盘，观察外形，对茶的外形做出评价，比如条索，银毫等。对于散茶依据外观，给出一个判断，几级茶。这个叫做干看，就看干茶。
而用评审杯，这个是湿看。这套杯具，严格来说，是分为两种的。一种是看散茶的，一种是看紧压茶的。看毛茶的是250ML，紧压茶的是150ML。这些我们就不细说，下面来说说怎么用这个东西。

      这套评审的方法，本来普洱茶是没有的，是从其他茶方面用类似原理引入，所以，我觉得有时很无理。浸泡5分钟，看看这个规则，沸水冲开，浸泡5分钟。你可以想见，这样的茶，闷泡5分钟，对两种不同的茶，都这样操作，大家手里有茶的，试试这样的结果，喝起来如何？


    如果是当年的新茶，无论生茶熟茶，你觉得能喝吗？呵呵，大多数情况下，应该是无法下咽的。所以，我加一个补充条件，建议投茶量为5克，但就算这样，如果水温够高，估计喝下去，也谈不上享受。所以，这种做法，某些人采用，也有一些人不采用这样的方法。


    许多人的做法是：第一遍，把茶闷泡三分钟，直接倒掉，然后再加水，闷泡2分钟，以这个时候的口感来判别内质。在所有条件一致的情况下，貌似可以得出结论？然后，我们就可以给茶打分，80、90、100分？
普洱茶，有时真的很累，因为这样也不行。你用一个机器揉的茶跟一个手工揉的茶来对比，就算是同一个寨子，同一棵树的茶，揉捻不同，大致的口感差异非常大。如果揉捻较重，显然，在第一泡会出汤较快，但很可能第二泡无味。就此推断茶的好坏，会非常不准确，所以，在做品审前，茶品是不是适合放在一起来比，也是要预先考虑的。你用布朗和易武来PK，一点意义都没有。

      我们接着总结，看散茶（毛茶）的方法: 干看条索、嫩度、色泽、净度，湿看香气、汤色、滋味、叶底。前四项称为外形因子，后四项称为内质因子。


    第一  条索
      通常来说，条索紧结，被认为是好茶的一个指标。大滇解说：这个是因为大厂过去以收台地茶、机制茶为主，嫩茶条索较为紧结，而粗老黄片茶无法成为条索，故区分老嫩以条索是否紧来判断。老嫩程度，决定了茶的价格。而近年来，普洱茶百花齐放，衡量普洱茶价格的高低，不再以老国营时期，只重外形的方式，而更重口感滋味。因此，这条仅供参考。


    第二  嫩度
      即看茶，芽头多少，采摘为单芽还是一芽一叶、一芽二叶，等等。国营时期的标准，自然是芽头多，等级就越高，收购价格就越高。所以，易武的茶，在国营体系下，无论如何，都不能卖一个好价钱。

      第三  色泽
      如果是生茶，大致看杀青有没有足够。老的生茶，注意看是否霉变等。色泽鲜绿，就要怀疑，是否有绿茶化。熟茶里面金毫过多，就要怀疑，是否拼有红茶等……

      第四  净度
      这里不是指杂质什么的，而是指样品中，各等级茶的大致是多少。如果你看到里面有一芽一叶的茶，又有老黄片，又很多茶梗，这个就是净度不好，不匀净。

      理解这些评论，主要是方便大家看懂专家们的茶评。今天先到这里，明晚我们继续说普洱茶的评审！