福建闽瑞茶业：传承古法制茶 创新福州茉莉花茶

    西湖龙井资讯平台10月31日讯：夏日夜晚，满城茉莉飘香，这便是专属于福州的夏天味道。作为福州市市花的茉莉，早已经被深深烙进每一个老福州人的心底，福州茉莉花茶独有的冰糖甜，也成为离乡背井的人们心心念念的家乡味。长久以来福建闽瑞茶业以坚持传统制茶工艺，并在此基础上不断创新变革，用传承与创新坚守住这一份专属于福州茉莉花茶的味道。

    传承古法制茶 做正宗茉莉花茶

　　福州地处亚热带，坐拥优良的气候条件和地理环境，闽江两岸的独特土壤与水质为福州茉莉花提供优质的生长之地，同时也缔造了与众不同的福州茉莉花茶的品质。在福州市闽江岸边的福建闽瑞茉莉花基地里茉莉花棵棵苍劲挺拔，树上一朵朵茉莉花洁白饱满，为窨制福州茉莉花茶提供了优质的花原料保障。

　　据了解，福建闽瑞茶业有限公司旗下老君眉品牌提倡“品悦老君眉·长寿有吉祥”。以福州市原产地地域保护内种植的茉莉花福建省内春季高山优质烘青绿茶为主，采用福州茉莉花茶传统工艺经过至少四窨一提以上窨制而成，每一次窨制茶叶都需要经过伺花-茶花拼合-静置通花-起花-烘干，一连串的繁复工序。

　　老君眉品牌采用的古法炭焙是福州茉莉花茶的一种传统手工生产法，这种手工生产法虽费时、费工、费力，却能发扬和传承“老福州”传统工艺。且用传统炭焙的茶叶鲜灵度高，制出的茶叶滋味顺滑，甘甜鲜爽，韵味尤其独特，使得茉莉花茶独具福州味的冰糖甜更加明显。

　　在采用古法炭焙的过程中，如何把控温度是其中的关键。作为福州茉莉花茶传统工艺非遗传承大师的闽瑞茶业掌门人翁发水告诉我们，过高的温度会使茶味损耗，制成的茉莉花茶茶味偏淡；而温度过低又会使得绿茶茶性未去，掩盖茉莉花的香味。所以如何掌控温度，使得制成的茉莉花茶的花香茶味达到最好的平衡是极为重要的问题。

　　出生于茶叶世家的翁发水先生，自小就跟着父亲学习茉莉花茶的制作工艺，传统的4窨1提的制茶工艺早已深深根植于心。每到生产季节，他便把早已装满茶胚的竹焙笼放在炭炉上面进行温火慢焙，每一个竹焙笼每次只能焙1-2斤。翁发水常说：“手工窨制技艺的福州茉莉花茶是老祖宗留下来的宝贵工艺，在现在工业化生产的今天，这些工艺都是很难看到的，所以我们要一代代好好保存并传承下来。”

    传统中寻创新发展之路

　　随着社会日新月异的变迁，在传承古法的基础之上还需通过不断创新才能使福州茉莉花茶获得新生。作为福州茉莉花茶传承人的翁发水深谙其中的道理，福建闽瑞茶业有限公司也从原先单一的生产销售模式，转变成如今集种植、研发、生产、加工、销售为一体的企业。

　　过去，制作茉莉花茶是人们把茶叶放在地面上进行窨花工艺，如今闽瑞茶业通过技术革新，发明了省内首创的福州茉莉花茶“离地化卫生生产安全法”。所谓“离地化卫生生产安全法”即在茶叶加工窨制过程中将茶胚与地面分离技术。据了解，闽瑞茶业有限公司启用2000平方米的标准车间，在车间中间地上铺垫一层十公分的瓷砖平面，上面放安排精致的木箱，每个木箱长6米，宽1.8米，有效地保证了茶叶加工的卫生安全。

　　29年来，闽瑞茶业通过技术创新，在新派茉莉花茶的道路上逐步前行，不断推出新产品，其中包括茉莉铁观音、茉莉岩茶、茉莉红茶等。翁发水先生的大师之作茉莉龙条2013年获福州茉莉花茶茶王赛茶王，茉莉针王2010、2011、2012、2013年连续四年获福州茉莉花茶茶王赛金奖。

　　正是这种在传统中寻求创新变革的理念，使得福建闽瑞茶业在同行业的品牌竞争中处于优势地位。福建闽瑞茶业有限公司在掌门人翁发水的带领下先后进驻第23届福州国际车展豪车馆与第25届香港美食博览，在世界舞台上大放异彩。