铁观音，你应该知道的那些事

   西湖龙井资讯平台10月24日讯：时下秋意渐浓，秋茶已陆续上市。说到秋茶，很多茶友首先联想到的便是铁观音。的确，和绿茶、普洱茶推崇内含物质高、滋味鲜爽的春茶相比，铁观音则是以秋茶为佳。那么本期就来说说，你应该知道的铁观音的那些事。只要你熟练掌握了这些，并能够根据不同场合活学活用，即便你只是一位刚入门的新手，也一样能在喝茶的时候和大伙一起愉快地交流！

    今年秋茶品质上佳

    说实话，今年你不管喝到哪款铁观音秋茶，只要记住称赞其香气高扬，品质比去年好！那是绝对不会错的。至于为什么，看看以下这几个关键词你就明白了。

    关键词：春水秋香

    关于铁观音，有句俗语叫做“春水秋香”，指的是铁观音在春、秋两季不同的特征。

   “春水”是说春季空气湿度大，茶树本身养分充足，氨基酸含量多，多酚类含量少，所以鲜叶含水量多，滋味鲜爽，回甘好；而“秋香”则指的是秋高气爽，空气湿度小，在茶叶制作过程中，芳香物质更容易显现，所以香气高扬。

    关键词：北风天

    清铧茶业董事长林清修说，所谓“北风天”就是以晴天多云为主，昼夜温差大，湿度适宜的天气。这样的天气，有利于铁观音的做青、走水，这两个环节做好了，做出来的秋茶香气既高又纯。而今年10月进入秋茶制茶期后，安溪就出现难得的“北风天”，这也为铁观音秋茶的优良品质奠定了基础。

    关键词：秋茶制优率

    都说今年秋茶品质好，当然得拿数据来说话。从2014年秋季安溪铁观音信息发布会上可以了解到，今年安溪全县铁观音秋茶产量达到2.1万吨，与去年同期基本持平，同时中高档茶约占产量的60%以上。记住这个，当说起今年铁观音秋茶的时候，抛出这个数据果断能显出你的专业。

    关键词：传统正味

    在今年的秋茶市场上，一个明显的变化是传统制作技艺的强势回归，重摇重发酵的制作工艺让安溪铁观音回归传统正味。

    像是清铧茶业就将在11月推出一款“厚德”正味铁观音，而华祥苑今年也上市了两款按“正韵”工艺制成的金凤凰铁观音秋茶。福州市泉州商会安溪分会秘书长王桂林就表示，今年的铁观音秋茶，以重摇重发酵工艺制作的传统铁观音明显增多。

    懂得了这些，你就可以在品茶时提出你的看法，如这几年安溪铁观音在引领市场、适应消费需求方面做了很多变化，也有很多革新，每次革新也都流行过一段时间，但是最根本的是安溪铁观音的传统制作工艺没有丢。而现在，当我们的消费习惯从最初的追逐流行，发展成熟到追本逐源的时候，传统工艺的严谨性和对产品品质的认真态度，必将得到更多成熟的消费者的认可。

    说到这里，你就可以淡淡地表示，自己一直爱的就是正味茶。

    记好铁观音这些特点

    像是铁观音的种类，不要把清香型叫成淡香型；言语间不失时机地提上几句“兰花香”、“观音韵”；说到干茶外形的时候，不妨用上“青蛙腿”和“蜻蜓头”来形容……那么这样一来，大部分场合你也都能吃得开了。

    关键词：清香型

    按GB19598--2004铁观音国家标准，铁观音分成两大类，一类是清香型，一类是浓香型。清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音，属于轻发酵铁观音茶，保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感，“绿水清汤”是其典型特征之一。

    关键词：浓香型

    浓香型属传统半发酵的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶片成色不及清香型好，但口感最为纯正，金黄色茶汤是其典型代表之一。

    关键词：韵香型

    目前，在国家标准中并没有韵香型铁观音这种类别。它是在清香型茶叶的基础上，通过中火慢炖的方法来增加清香型铁观音的茶水浓度，是市场发展需要演变而来的。它的前2泡会呈现浓香型铁观音的特征，之后转为清香型特征。

    进阶指南：在了解了铁观音的分类之后，如果你想要进一步显示自己的懂行，在向别人说起清香型、韵香型、浓香型铁观音这三者的区别时，只要抓住一个“火”字就行。清香型铁观音的滋味和香气没有火的味道，而韵香型应该在前两泡有，之后就消退，浓香型铁观音的香气和滋味应该具有火的味道。

    要知道，这可是泡茶英雄会上，几位专家们介绍的品鉴窍门。

    关键词：蜻蜓头、青蛙腿

    关于茶的外形，最常用到的一个术语就是“条索”。而铁观音的外形条索卷曲,肥壮团结,沉重匀整,色泽油亮,带砂绿色,外形俗称“蜻蜓头、青蛙腿”。

    关键词：观音韵

    说到铁观音，就一定要提到它的观音韵。只是什么是观音韵，几代茶人、学者都难以表达清楚，都说只可意会，不可言传，让安溪铁观音富有神秘色彩，而这也正是安溪铁观音茶叶之魅力所在。

    在我国著名茶叶审评专家陈郁榕老师看来，观音韵是铁观音树种所独有的一种品种特征，它是安溪铁观音所特有的品种香和滋味的综合体现，而其他乌龙茶品种则不具备这种韵味。

    而日春茶业副总裁、技术总监林阳顺则认为，韵是安溪铁观音的灵魂，是天地人种的自然融合，是安溪铁观音树种在特定的生态环境里生长，在特定的节气采摘，经过特定的工艺制作而形成的综合内涵。

    所以，既然观音韵只可意会不可言传，那么用观音韵显来形容一泡好茶，自然也是万无一失的了。

    品饮时该这么说

    现在大伙一起喝茶时，不点评几句直指要害、切中肯綮的话，那你就LOW爆了。当一群人一起喝茶时，对茶的评论就能反映出一个人的道行深浅了。现在我们就为你提取了几个铁观音品鉴中能派上大用场的关键词，看了这些之后，你就能明白，品饮铁观音时，该怎么说才“对味”。

    关键词：花香、果香、蜜香、火香

    要说铁观音的香气，这就比较复杂了。如果你的嗅觉不是太敏锐，一般谈不清。不过，这其中还是有些江湖可以走的。

    在我国著名茶叶审评专家陈郁榕老师所著的《细品福建乌龙茶》一书中，就提到香气一般可以分为馥郁、浓郁、清香、辛香、蜜香、花香、果香、乳香及特殊香，但大多数为花香和果香。不同的专业用词代表了茶品质的高低、好坏。

    在日常的品饮中，提到清香型铁观音，一般都说它有花香、果香等，香气馥郁芬芳或花香清高等；说起浓香型铁观音，则会用到蜜香、火香和焦糖香等，香气浓郁、持久……

    当然你还可以避重就轻，抓住“高低、长短、粗细、强弱、飘沉、清浊”这些专用的评茶术语来做文章，一样能显示出你的专业性。

    关键词：金黄清澈、橙黄透亮

    茶友相聚品茶时，汤色也可以重点说说。一般而言，清香型铁观音汤色金黄清澈，而浓香型的茶汤颜色则比清香型来的浓，显得橙黄透亮。所以，多谈汤色，最为稳妥。

    关键词：醇厚、鲜爽、回甘

    茶汤的滋味，这也是一个不太容易说清楚的东西。不过只要说铁观音滋味醇厚鲜爽回甘，尤其是说它的音韵显，那一般是能放之四海而皆准的。

    另外，在品茶汤滋味时，如果想显得专业，那么正确的品饮方式是，舌头要在口腔内循环打转，边打转边吸气。友情提醒，如果这个动作你没有经过练习，还是先不要尝试，不然往往容易被呛到。

    关键词：大师手作

    喝茶嘛，还得喝出格调来。要装作不经意间，提及几个制茶大师的名字，表示自己曾喝过大师亲手制作的茶叶，那效果绝对杠杠的。

    此前，安溪县就评出了15位安溪铁观音制茶工艺大师制茶工艺大师，代表了制茶的顶尖水平。如陈两固、刘远明、吴晓新等，这些人名你最好都能一一记下。

   “几年前喝过某某大师亲手制作的铁观音，那滋味真是……”。说到这程度就够了，留下足够的想象空间，给大家回味。此时，在众人眼中，你瞬间高大上了有木有！

    玩笑归玩笑，今年你还真有机会喝到大师手作的铁观音。像是华祥苑今年的两款秋茶，一款就是“安溪铁观音制茶工艺大师”刘远明师傅亲手制作的限量版金凤凰，另一款则是刘远明师傅监制的金凤凰1000。