认识“立顿” 思考我国茶产业发展思路

　对于立顿红茶质量的稳定程度，我曾经收集过世界不少地方的立顿红茶样，并进行审评比较，结果发现，尽管是不同地方来的，但品质差异是很小的。

　　立顿红茶的稳定质量是如何形成的呢？我把它归纳为四个方面：一是靠摸清大众消费的质量需求，二是靠品质设计，三是靠拼配技术，四是靠科学实用的包装。

　　具体来说，因为“立顿”明确其产品是大众消费产品，因此首先是要摸清大众消费的质量需求。经过多年的调查与探索，他们明确了质量中上等的红茶是世界红茶销区最受欢迎的茶叶。因为最高档的茶叶，质量虽好但价格昂贵，不适合大众消费。质量中上档，价格又能被大多数人接受，这才是大众消费产品。只有大众消费产品才有数量扩张的可能性。“立顿”正是基于这种大众消费概念，才获得了巨大的发展。

　　第二是靠品质设计，“立顿”的观点与实践认为，产品的品质是针对大众消费的需求而设计出来的。不是我生产什么茶叶就要你喝什么茶叶，而是你喜欢喝什么样的茶叶，我才根据你喜爱的色、香、味进行拼配，生产出符合大众消费需求的茶叶。

　　第三是靠拼配技术，“立顿”公司根据产品的定位，每年从世界主要红茶产地印度、斯里兰卡、肯尼亚、印尼、中国等，采购不同等级和规格的红茶，然后进行科学的拼配。比如，设在英国曼彻斯特的拼配包装厂，有大规模的茶叶原料仓库，堆积如山的各种等级规格的茶叶等待取样拼配。拼配过程，以“立顿”黄牌袋泡红茶为例，包括：准备黄牌红碎茶标准样、从仓库提取不同规格红茶样、根据设计进行不同配比制备多个拼配样、感官审评、选出品质最接近黄牌标准样的2～3拼配样、比较价格后最终选出成本最低品质最接近标准样的拼配样，有时要根据货源反复多次进行调整后才能确定。因此拼配设计工程师和审评师的工作量很大，审评室也很大。

　　一个国际大品牌茶叶产品，只能是一个经过拼配而符合质量标准的产品。中国过去出口的眉茶也是拼配产品，有一定的经验，这些好的拼配技术仍然适用于当今走向国际大品牌茶叶的应用。

　　第四是靠科学实用的包装，“立顿”红茶采用的主要包装是一杯量过滤纸袋装，这种袋泡茶有双折信封袋，也有金字塔立式三角袋。因为袋泡茶茶汁溶出速度快，最适合西方人一次性冲泡加糖加奶饮用。黄牌立顿外包装是鲜明黄色的纸盒，成本低、色彩明快而有活性，整个内外包装具有时尚感，决不采用类似目前我国不少茶叶企业追求的所谓“高贵”、“华丽”不实用的过度包装。

　　（程启坤，教授，中国国际茶文化研究会名誉副会长兼学术委员会主任。曾任中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长、中国农业部茶叶质量监督检验测试中心主任。）