乌龙茶的大家族成员——铁观音

◆乌龙茶的大家族成员——铁观音铁观音是乌龙茶的一种，原产于福建安溪县。安溪铁观音，因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是福建乌龙茶中的极品。

铁观音条索肥壮、圆整，有的形如秤钩，有的状似蜻蜓头，好的铁观音茶砂绿明显，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。因为包揉等工艺所以干茶紧结沉重，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。品饮细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。观察泡后的叶底，其叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”，叶尖端稍凹，向左稍歪，略微下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种铁观音之特征。铁观音茶品质以春茶最好喝，秋茶最香气最耐泡。

好茶还需会冲泡。用100摄氏度的水泡铁观音自古就流传下来了，与现代不同的是传统制茶强调铁观音是绿叶镶红边，这样的方法茶叶的发酵程度高一些，水温高便于茶性散发，而现代技术的铁观音更多的强调了茶的清香，制茶的发酵相对来说低一些，品质接近绿茶一些，所以水温应当在95摄氏度左右比较合适。其次是时间，原则上是每泡时间适当延长，一般来说第一泡时间一般在15秒左右，可适当根据茶的老嫩和茶量的多少来调节时间，以后每泡延长5-10秒。