福州茉莉花茶传统工艺传承大师评审增设现场实际操作环节

东南网9月29日讯（本网记者 颜财斌 孙靖）28日晚，2014福州茉莉花茶传统工艺传承人、传承大师赛传承小组实际操作考核在福建春伦茶叶集团有限公司操作展示车间举行，共有6位传承人报名参赛，角逐“传承大师”称号。

福州茉莉花茶传统工艺传承人、传承大师赛从2010年开始，每两年举行一次。本次活动分为插秧评审、理论考核和实际操作考核三个环节。其中，“传统工艺”实际操作环节“是本次大赛新增考核项目。本次大赛主办方、福州市茶业交流协会副秘书长郑江闽表示，随着福州茉莉花茶品牌价值提升，许多制茶师对茉莉花茶和自我品牌保护意识也随之加强，参与评选的意识逐渐提高，“1000多年来，制茶技术在不断的‘传承——比拼——提升——传承’中提高了制茶工艺。而本次比赛，主办方也邀请了国内外知名专家作为评委，通过笔试和操作环节考核参赛选手对茉莉花茶的制作及传承的认识，同时还通过现场考核制茶技术的方式，以茶会友，在交流中提升制茶技能”。

据了解，本次操作考核环节中，由参赛者自窨制工具、茶胚和茉莉花鲜花，进行福州茉莉花茶传统工艺实际操作。根据评审组介绍，本次实际操作考核主要考核福州茉莉花传统工艺中的伺花、拌合、通花、起花、烘培等五个环节，在操作过程中赛赛选手还必须随机抽取相关问题进行回答，7位现场评审专家则根据实际操作和答题整体水平，对每个环节进行打分，最后去掉一个最高分和最低分，去平均得分作为美味选手的最后得分。



参赛选手正在进行窨制拌合过程环节

当晚8时左右，参评本届“传承大师”称号的6位传承人正在制作现场将早已准备好的茉莉花鲜花或堆叠或摊放，通过人为干预花堆温度，使采摘下来的鲜花可以在同一时间达到最佳绽放效果，释放出花香。当晚9时许，来自春伦集团的茉莉花制茶传承人张子建首先向评委举手示意，表示其花开程度已超过80%，请求验收并同意拌合茶叶。片刻后，评审组专家在对其花开程度进行考核评审后，张子建开始以一层茉莉花一层茶叶的方式进行窨制拌合过程。而其他选手也分别在其后半个小时内，分别根据花开程度开始进行窨制拌合过程。

“伺花和窨制拌合过程，通俗点说就是一种‘释放花香’和‘吸收花香’的过程。”张子建认为，制作过程中关键之处就是茉莉花与茶胚结合的过程，该过程要求制茶者用心养花，通过人为干预的方式让花开同一时间达到最佳状态，这样才能制作出优质的茉莉花茶，而根据每位制茶者的制作方式不同，花开的时间、花开程度、窨制拌合，直至烘培工艺也会有所区别。

据了解，自2010年开始对福州茉莉花茶传统工艺传承大师评选至今，已有9名传承人通过考核获评“传承大师”称号。本次现场考核后，6名参赛者还将进行笔试等相关技能考核，解释评审专家将通过参赛者的所有环节考核成绩，按照总分数及现场考评情况，评审产生本届“传承大师”。