舌尖上的“台湾三宝”

　去过几次台湾，每次宝岛之行都带给我不一样的感受，它的美丽丰饶、多姿多彩，让我感受了这颗明珠的璀璨，感受了一衣带水同胞带来的浓浓温情，宝岛的一草一木、一山一水，都让我感到非常亲切。所到之处，让我感受了台湾与大陆千丝万缕的血脉相连，同祖同宗的骨肉情牵。

　　更让我颇有感触的是“台湾三宝”的魅力与影响，说到“台湾三宝”，我上网百度了一下，众说纷纭，不尽相同：有“芒果、莲雾、西瓜”一说，也有“水稻、甘蔗、樟脑”之称，更贴切的有“日月潭、阿里山和金门高粱酒”的说法。不管怎样，仁者见仁、智者见智，都是宝岛的杰出之作，但从对宝岛的粗浅认知来看，潜意识里的“台湾三宝”应该和我们的口腹有着深深的交集，我认为舌尖上的“台湾三宝”是影响和带动了两岸交流与合作的“咖啡、茶和凤梨酥”。

　　咖啡

　　“上帝掉了两滴眼泪，遗落在人间，一滴是东方的茶，另一滴是西方的咖啡。”咖啡，对于西方人而言，是一种生活中不可或缺的饮品。处于中西交汇前沿的宝岛台湾，也让这种神奇的饮品在这个美丽的岛屿绽放着别样的魅力。台湾是个忙碌的工商业社会，民众在日常生活中承受着较大压力，过去台湾人喜欢喝茶，较少接触咖啡，但随着时代的进程，咖啡逐渐引起了台湾同胞的关注，饮品也由喝茶的单一选择到消费的多元需求，慢慢受到更多人尤其是年轻一代的喜欢。

　　台湾民众因为喝咖啡而种咖啡，云林县古坑乡华山地区所产的台湾原生咖啡，甘甜香浓又不苦涩，属于世界极品咖啡。古坑咖啡又因为烘焙、萃取的方法与时间和其他盛产咖啡产地不同，再加之其具有的特殊风味，被誉为“台湾咖啡的原乡”，近年来推出了名为“咖啡之旅”的游览路线，完整的咖啡文化产业在近几年快速成形。而台湾咖啡的消费近年来也迅速增长，全岛保守估计超过一万家咖啡店，台北也成为全球连锁咖啡店密度最高的城市之一。

　　美妙的咖啡世界让越来越多的人如痴如醉，专注于“从种子到杯子”的奇妙旅程，慢慢成为人们的钟爱，从咖啡豆的种植、筛选、晾晒到挑选、研磨，看似普通的咖啡里面原来蕴藏着一个奇妙的世界。

　　1990年左右，台湾进入平价咖啡与连锁咖啡店蓬勃发展的时代，但那时的市场全部都是进口咖啡豆的天下。这股人手一杯咖啡的风潮，随着农业的转型发展，精致、休闲成为新的生活状态，便利店、连锁店的咖啡逐渐被挑剔的消费者抛弃，他们寻找有机、无毒的咖啡豆，成为台湾民众的最爱，独有的“黑金经济”也悄然影响着千百万人的生活。“黑色之海，荡漾着蓝色波浪。”“喝咖啡，配太平洋。”成为台湾民众当下休闲生活的真实写照。

　　随着两岸交流与合作的发展，这别具风味的饮品牵起了两岸民众共同的味蕾。2003年，“两岸咖啡”成为宝岛咖啡登陆大陆的一个响亮品牌，最惹人注意的是企业的标志，一个咖啡杯加一道彩虹形桥梁的弧线,象征着成功跨越海峡连接两岸。

　　十年磨一剑，现在日渐壮大的“两岸咖啡”，目前已成功经营咖啡西餐厅、铁板烧、兰石料理等多项餐饮品牌。2008年，“两岸咖啡”成为大陆第一个荣登中国驰名商标的咖啡西餐连锁品牌。预计在下个十年内，企业将完成全国5000家“两岸咖啡西餐厅”的连锁开店计划，为全国所有成功商务人士提供极其便利的全国连锁商务休闲平台，并希望打造一个属于中国人自己的咖啡西餐连锁民族品牌。

　　“两岸咖啡”的名字本身就寓意着两岸和平交流与合作的发展,不管其广义还是狭义的寓意都表达着一种愿意加强沟通,增进互信的认知。

　　茶

　　再来说上帝的另一滴眼泪——茶。茶与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料。中国人饮茶，据说始于神农时代，距今至少也有4700多年历史，直到现在还有以茶代礼的风俗，可以说茶在中国人的生活中如影随形不可或缺。

　　300多年前，大陆人把茶叶生产技术引进到台湾，开始了两岸茶叶贸易的往来，一湾浅浅的海峡，海浪叠涌，见证了两岸悠悠茶史、漫漫情缘。两岸有着共同的茶树种源，有着共同的茶叶制法，更有着共同的茶文化。随着海峡两岸茶文化论坛成功举办了两届，隔山隔水的时空被两岸共同倡导的“健康饮茶”理念拉近而融合。

　　宝岛台湾处于茶叶生长的最佳纬度区间，天时地利造就了台湾茶叶的优良品质。这些品质优良的茶叶成为赴台旅游观光大陆游客的最爱，也成为回馈亲友的最佳礼品，从味蕾上掳获了众多大陆同胞。渐渐地，大家都知晓了台湾茶的特色，并从耳熟能详的台湾民谣高山情歌“阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壮如山”中品尝到了阿里山高山茶的别样滋味，阿里山的好山好水好风景，出好茶自然不在话下，但阿里山的日出、云海也因风光旖旎而享誉世界，这也影射出阿里山所产高山茶的品质与内涵，同时也吸引了更多大陆游客前往宝岛游玩品鉴。小小旅行箱中带回的各种台湾茶叶，成为直接联系两岸、感知酸甜苦辣的纽带，让人倍感亲切。

　　2005年，一心想在台湾海峡西岸种植高山茶的南投县茶农谢东庆，拿着地图寻找到与阿里山纬度、海拔相似的福建省漳平市永福镇，300多年前曾渡过海峡在台湾生根的高山茶又回到了久别的故土。谢东庆说：“台湾高山茶的当家品种就是源于福建建瓯的北苑贡茶，两者本来就有亲缘，两岸本身就是一家，现在是重返故乡啊！”

　　“大陆阿里山”已成为两岸茶业合作的一个重要开始，台湾的优势在于经营理念、茶园管理、生产技术和加工设备，但也存在瓶颈，即土地资源稀少、劳动力成本偏高、市场太小，而制约台湾茶业发展的客观因素正是大陆所具的优势，两者一整合，整个茶产业在无形中升级，相近的地缘和相通的亲缘成为任何产业无可比拟的优势。事实正是如此，如今入驻福建漳平台湾农民创业园的台资企业已达60家，其中高山茶企业就有49家之多，种植面积5.5万亩，实现产值6亿元人民币，小小的茶叶已成为两岸农业交流与合作最有特色、最具成果的产业。

　　凤梨酥

　　关于凤梨酥的起源，说法有很多，不过大多数台湾人都会提到它曾作为“喜饼”的“前世”。台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中有一种就是凤梨，闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，台湾人借此增添喜气，所以市面也售卖以“旺来”为名的凤梨酥。

　　据传，三国时代刘备以西饼迎娶孙权之妹，订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼，而这就是最早的凤梨酥。早期的凤梨礼饼偏重仪式，所以圆而大。早年台中县一位糕饼师傅，经常挑着担子，带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。所谓的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以凤梨为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。直到上个世纪70年代，凤饼体积缩小为每枚约25至100克的精巧小饼，才成今日的模样。

　　也许是从月饼得到的启发，起初凤梨酥是以凤梨为果酱，外面包上饼皮，但由于凤梨本身纤维粗，酸度高，所以口感不佳。经过一代代师傅的尝试，才找到与凤梨酱最佳的搭配食材——冬瓜。冬瓜含水量高，纤维细密，不粘牙，甜而不腻，和凤梨结合后，大大提升了口感。同时以天然奶油取代了猪油，使得整个外皮更加酥松，于是造就了如今的凤梨酥。如果在产品包装上看到成份中有冬瓜，就不足为奇。

　　由于台湾凤梨种植技术的提高，凤梨酥的口味也发生着变化。以土凤梨小火熬制成的凤梨酱，保留了颗粒纤维口感和凤梨香气，甜中带酸；以凤梨酱的冬瓜调和入馅，馅料细腻，口感微甜；因受塑化剂事件影响，添加剂成了敏感词，所以近两年让消费者大力追捧的是土凤梨酥，其原料上乘，全部为纯天然食材。从“大喜饼”到“粗凤梨酥”，从“粗凤梨酥”到“冬瓜酥”，再到现在越来越像月饼的“礼饼”，凤梨酥“前世今生”不可谓不丰富。与此同时，凤梨酥的包装也格外注重文化含量，让人一看就有“买椟还珠”的冲动，这也是凤梨酥在大陆同胞中畅销的另一个诱因。

　　毫不过分地说，台湾有多少个品牌的凤梨酥就有多少种口味，这也满足了众口难调大陆游客的味蕾。据统计，2006年台湾凤梨酥年产值只有15亿新台币左右， 2012年全年产值飙升至近300亿新台币，6年内产值暴增逾20倍，成了台湾旅游产品中增值最迅速，最能拉动大陆游客消费的产品。在大陆游客赴台人数逐步增加的情况下，这种便于携带的“台湾味道”也随之走俏，桃园机场售卖点一周可卖出近千盒，超市、专营店等销售点凤梨酥也最为畅销。有调查发现，41%的大陆游客会购买台湾凤梨酥，52%游客的亲友指定从台湾带回凤梨酥，不管怎样这些游客的行囊中总有凤梨酥的身影，可见凤梨酥已成为多数大陆游客心中的台湾“第一伴手礼”。如今，凤梨酥已经成为大陆游客的最爱，被形象地誉为撬动大陆的“金砖”。与此同时，一些凤梨酥品牌顺势而上，在台湾热销的同时，也将目光投向大陆市场，源起于南投八卦山的土凤梨酥“微热山丘”在众多凤梨酥商家中异军突起，率先在上海外滩开出了第一家分店。两岸民众的味蕾，将主动拥抱这颇具特色的美味，酥脆、酸甜的凤梨酥早已架起连接两岸的金桥。（王启宏）