给“老铁”一个名分 陈香型铁观音有望成“国标”

　　继“清香型”、“浓香型”之后，“陈香型”铁观音有望丰富铁观音的标准，成为第三类具有国家标准的铁观音产品。日前，陈香型铁观音国家标准制定取得新进展，根据国家标准制定程序，预计2015年将由国家批准发布。

　　制定第三类铁观音国标

　　记者了解到，目前安溪铁观音执行的国家标准是GB19598--2004。按这个标准，安溪铁观音分成两大类，一类是浓香型铁观音，一类是清香型铁观音。

　　标准里面明确定义了两者的区别，浓香型铁观音颜色黑褐色，香气口感较熟香，也称“熟茶”。而清香型则是用轻火烘焙干燥的铁观音，保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感，俗称“青茶”。除此之外，铁观音的其余品类，缺少一个具体的标准来对其进行规范化管理。

　　为此，日前安溪县人民政府针对陈年铁观音举办了“陈香型铁观音国家标准技术审查会议”，加快标准制定，对陈年铁观音的定义、感官指标、理化指标、卫生指标等各方面进行标准化规定。

　　专家组一致认为，增补“陈香型铁观音国家标准”意义重大。专家指出，影响“老铁”的品质与原料、年份、储存条件有关，但并不是无限期的延长就越好。下一阶段，标准起草小组将对标准的定义、感官品质、指标要求等再做广泛的调研。

　　据安溪县质监局刘姓相关负责人介绍，目前陈香型铁观音的相关标准仅完成阶段性起草工作，明年3月会在全国茶标委的年会上进行征集意见汇总，最快或将于明年6月出台。

　　三和名茶总经理助理宋向洪告诉记者，新标准的制定就像是给了铁观音陈茶一个名分。在他看来，随着这几年茶文化的推广，越来越多的消费者想要去全面解茶叶。而不管是清香、浓香还是陈香，这都是铁观音多样性的一种表现。陈香型铁观音国家标准的制定，将可以更好地让消费者去体验铁观音的传统韵味。这对于铁观音的发展大有助益。

　　竞逐陈茶市场

　　在民间，特别是西坪、祥华、感德、龙涓等茶叶主产乡镇，家家户户珍藏陈年安溪铁观音，茶农称为“年份茶砖”，一般被当作祛火、除腻、消炎佳品。

　　近年来，从普洱到老白茶，随着消费者对于陈茶认可度的不断上升，陈茶市场日益火热。

　　在老茶品类中，铁观音老茶虽属后起之秀，但也具有明显的独特性和稀缺性。一方面，铁观音老茶形成背景比较特殊，现存老茶，有意识精心保存的很少；另一方面，高品质老茶对原材料要求较高，铁观音老茶取材高品质的、传统做法的茶叶，再经过多年精心保存，非常讲究，价值很高。

　　如今，保存得当的“老铁”越来越受市场欢迎，一些知名铁观音茶企也趁势推出铁观音陈茶产品。而市场上陈年蜜茶、苦瓜茶、柚子茶等与陈年铁观音相关的延伸茶产品，不但日渐丰富，而且价格上涨、销量增加。

　　在许多业界人士看来，安溪铁观音陈香型国家标准的加快制定，将有助于挖掘铁观音陈茶价值，在陈茶市场中分得一杯羹。

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　　不同品种的老茶有不同特点

　　铁观音

　　全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶组副组长李宗垣认为，正常情况下，10年以上的茶叶，才能称之为老茶，而10年以下的茶叶，因为陈化作用还不够，只能称之为陈茶。此外，年份是衡量老茶品质的重要标准，但不是唯一标准。安溪铁观音，在保存良好的情况下，15-30年这个年份段，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰，是最好的。

　　白茶

　　福鼎市品农茶业副总经理林章文介绍，以白毫银针为例，存放2年的基本没有特别明显的滋味，放3年后就呈现出奶油味，4-5年后就有荷叶香，5-10年转为枣香，10年以上的就呈现药香。“每个阶段的特点都不太一样，但是购买时相同的标准就是检查茶叶的香气和滋味是否纯净。”

　　武夷岩茶

　　公泰茶业负责人老山介绍，目前市场上多数陈年岩茶的年份为3-6年，10年前有意识存放岩茶的人还特别少，再加上这几年岩茶的销售比较旺，所以市场上真正好的武夷岩茶陈茶不会太多，以水仙为主。武夷岩茶陈放后香气会逐渐转化于茶汤，变得更加内敛，而茶汤会更加醇和。

　　普洱茶

　　青云阁茶庄负责人尤向荣介绍，普洱茶分生茶和熟茶，熟茶须陈放5年以上，渥堆味转化或下降，滋味得以醇化，口感协调性才能转好；普洱生茶从压制好的那天开始就像婴儿般出生一天一天的成长，要陈放20年以上醇化直至成熟。另外，普洱存放的环境对其品质有重大影响，俗称“仓味”，讲究茶香的纯净度和茶汤的陈醇感。