走进政和之与政和白茶非遗传承人的对话

制作技艺非物质文化遗产传承人杨丰先生杨丰，出生于1971年，福建浦城人。2003年创办政和县隆合茶厂，2005年创办福建政和隆合茶业有限公司，2007年创办武夷山隆合茶业有限公司公司，2010年整合发展成为福建省隆合茶业有限公司，2013年，隆合茶业总经理杨丰先生被评为“政和白茶制作技艺非物质文化遗产传承人。现任福建省隆合茶业有限公司董事长兼总经理，国际注册高级制茶师，评茶师。茶文化力行者，他所力行的，一个是茶，一个是文化。许多制茶人执着于茶，对茶背后强大的文化生态并不重视。杨丰在这一点上眼光要更长远，纯木质的制茶楼侧畔，甚至营造了一所小小的闽北民俗博物馆。而他的茶，也常常递出一种传统的味道。千年的城，千年的茶。政和，是一座与茶结缘的山城，是“政和大白茶”和“政和菜茶”品种的发源地。作为中国白茶重要主产区，政和白茶历史悠久，至少可追溯至唐代末年，至今已有一千多年。到了宋代，政和就已成为著名的建安“北苑贡茶”重要产地之一，生产的白茶备受推崇，福建贡茶使君蔡襄有诗云：“北苑灵芽天下精，要须寒过入春生，故人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清。”政和五年（1115年），政和在宋朝时期盛产名贵的银针茶叶（白茶之一），银针选作贡茶，喜动龙颜，徽宗赵佶将“政和”年号赐作县名，关隶县隧改名为政和县。宋代的白茶，不是我们按照茶叶制作工艺来区分的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿贡这类白茶，而是经过蒸压制成的团茶，用茶模压制成圆形、菱形、梅花形等等。与来自政和的非遗传人杨丰先生面对面，解析白茶制作技艺和传统白茶的那些清淡隽永之事。■■您学茶过程中记忆深刻的趣事？杨丰：做茶是个辛苦活，想做出好茶，更须费大量的体力和精力。早期做茉莉花茶时，花一到最佳吐香状态就必须进入最关键的窨花工序。窨花一般在夜间，常常连续通宵，那时即便年轻，也扛不住持续专注状态带来的疲惫。最夸张时，拿着筛子走路打晃，站着就睡着了。■■白茶制作工艺中最重要的是什么？杨丰：是萎凋。萎凋是形成白茶外观口感最关键的一道工序，也叫走水。我推崇的是自然萎凋，为了制作出优质白茶，我花费多年的时间打造了一个独特的制茶空间。一座闽北传统纯木质廊桥，两层高，连同下面的基座在内，二楼与廊桥下面的落差是十二米，形成了充足的风和气流，早晚时候温和的阳光能够斜射进来，而其他时间段的烈日却不会照晒到里面。此外廊桥还能遮挡雨水和露水，对面是一个山口，西北方向的下山风带来植物中的活性酶，诸多因素共同造就了高品质的白茶。■■白茶什么特性最吸引您？杨丰：自然，传统，健康。白茶不炒不揉，它的制作方法像中草药一样，晾晾干，储存好，是我们老祖宗保留下来的最原始最传统的方法，没有太多花哨的东西，也不是市场导向的结果。经过传统工艺制作的白茶，最大限度地保留了茶叶原来的外观，口感，鲜爽度和营养价值。■■什么样的气候最适合白茶生长？杨丰：大家都知道中国的南方适合种植茶叶，是因为低山丘陵的地形，微酸性的土壤，雨热同期的亚热带季风气候。政和同时具备了这些条件。但这还不算最优异的，政和高山区有一些高山盆地，相比周边地区生态结构更完整，日照时间长，昼夜温差大，长年被云雾笼罩，作物相对晚熟，形成了独特的微域气候。那里出产的茶叶香气高，滋味醇厚，内含物丰富。■■您认为什么样的土壤最适合白茶生长？杨丰：政和位于武夷山脉腹地，为典型的南方低山丘陵地形，境内山峦叠嶂，土壤多为火山砾岩、红砂岩及页岩组成，土质疏松透水通气性好，表层腐植厚，有机质含量高，富含养份。独特地域环境产出的茶叶内含物丰富，滋味甘醇。■■您认为在茶文化中，白茶是什么样的角色？杨丰：白茶从来都是没有太多浓墨重彩的，低调而淡雅。我个人把白茶的形象看作老人。白茶是沧桑的，他伴随着人类的繁衍生息，穿越了数千年，还原最初的味道；白茶是淡定的，他的味道不张扬不激烈，从始至终平平淡淡，很耐泡，也不腻人；白茶是有大爱的，不需要太复杂的工序，只要你向他伸手，他都肯给你。你很难理解杨丰对白茶的那股热情。他研究并爱白茶的一切，包括白茶历史，宜植白茶的土壤及海拔，各品种茶树制白茶的优缺点，传统制作工艺，冲泡技巧和贮存办法等各个领域。他说，白茶就是我的一生。（此文摘自中国茶叶博物馆茶友会正和茶语修改）济南市正和茶业有限公司地址：济南市槐荫区张庄路46号广友茶城东区601电话：0531-85600888舜耕山庄贵宾楼舜耕山庄正和茶语文化体验馆山东大厦大堂吧1322三年陈白茶饼，精选2012年原生种政和大白二级白牡丹，于2013年压制。自然萎凋，日光生晒，非遗秘方，传统工艺，古法压制，专业窖藏。轻启入茶，茶香盈室，汤色橙黄明亮，茶汤饱满，自然醇净，似荷若荷，如兰未止，三年犹似五年为上，茶尚如此，隔年更优，爱茶人惜之，藏之。产品名称：政和白茶-1322白茶饼产品净含量：340g产品价格：288元