六堡茶喝出黑茶好品味

  法制晚报讯（记者 谢家乐） 提到黑茶，很多人立即会想起普洱茶，其实黑茶的种类、产区有很多，湖南、湖北、四川、广西、云南都有黑茶出产。

    近年来，原料粗老本被称为边销茶的黑茶，被认为具有补充膳食营养、利尿解毒、杀菌消炎、降脂降糖、化解油腻、延缓衰老以及抗癌等诸多功效，受到热捧，尤其是普洱茶一度被炒成了天价神茶。其实，想饮用黑茶不一定专注于普洱，诸多的黑茶品种其口感、功效和普洱相比各有千秋。今天，就让我们一起来认识一下来自广西的黑茶——六堡茶。

    六堡茶  源自广西六堡镇

    六堡茶是广西壮族自治区所特有的黑茶品种，在梧州、横县、桂林等地都有生产。作为广西著名的茶叶品种，六堡茶的生产制作历史可以追溯到1500多年前，并因最早产于梧州市苍梧县的六堡镇而得名。

    传统的六堡茶来自广西特有的桂青茶树，是以其鲜叶为原料，采摘时，要采集茶树成熟新稍上的一芽二三叶至三四叶，并于采摘后当天制作完成，形成六堡毛茶。

    在六堡茶毛茶的制造工艺中，工序依次为：杀青、揉捻、渥堆、复揉以及干燥。

    六堡茶是这样制成的：

    一、杀青  对六堡毛茶来说，其杀青特点是低温杀青，但相比较而言，全程温度大致有一个低—高—低的变化过程，其他要点和绿茶杀青相同，杀青方法则有手工杀青和机械杀青两种。

    二、揉捻  六堡茶的揉捻以整形为主，因要求耐泡，杀青叶揉捻前须进行半小时左右的摊凉，粗老叶则不必摊凉，要趁热揉捻以利成条。

    三、渥堆  渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，目的是通过沤堆的湿热作用促进茶中内含物质的转化，以减除涩味，使滋味变醇，消除青臭气，激发特殊的香气并破坏叶绿素，使叶色转变为深黄褐色。渥堆的原则是嫩叶薄堆，老叶厚堆，一般堆高33-50厘米，温度控制在50℃左右，时间一般为10-15小时，待沤至叶色变为深黄带褐色，茶坯出现粘汁并发出特有的醇香即为适度。

    四、复揉  沤堆后的茶坯有部分水分散失，条索会回松，所以要复揉一次汤条索卷紧。通过复揉还可使茶汁互相浸润，干湿一致，复揉时间5-6分钟，条索达到细紧。

    五、干燥  六堡茶的干燥不能以晒代烘，对烘干所用的柴也有讲究，忌用有异味的樟木、油松等或是湿柴，否则会影响品质。

    喝黑茶  不必过于求“金花”

    和普洱茶等黑茶一样，六堡茶的成品有散茶，也有制成块状、砖状以及坨状的。好的六堡茶，品质应有如下特点，即茶叶色泽黑褐光润，叶底为红褐色，特别耐冲泡，冲出的茶汤色泽红浓似琥珀，口感则醇和甘爽、滑润可口，细品有槟榔味。

    喝六堡茶，有些人讲究必须有“金花”。研究发现，六堡茶中呈金黄色的“金花”是在晾置陈化后产生的黄霉菌，这不是有害的黄曲霉菌。黄霉菌可以分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的淀粉转化为单糖，并催化多酚类化合物氧化，使得茶叶的汤色变为棕红，并消除茶中原有的粗青味。

    目前，有金花的茶还有茯砖茶，但金花是一种加工工艺，目前有很多茶在需要的时候都可以专门催生金花，所以，无论是普洱还是其他茶类，有金花不一定代表着品质就特别好、年代就久远，所以不必过于追求。

    散仓味  10月北风为最佳

    黑茶讲究喝陈，且越陈越好，很多人因此买回黑茶后并不急着喝，而是储存起来。

    六堡茶在买回家后，一定要注意贮藏条件，才能使其茶味更醇厚。贮藏时，要注意此茶不宜被密闭，应略透气一些，用棉纸、宣纸或是牛皮纸包裹的茶，可剥开一些后存入瓷罐或陶罐中，罐口不要盖紧，略为透气即可。如果买回的茶有些仓味，可将茶叶直接暴露在空气中，待仓味散尽再储存也不迟。

    如果家中的六堡茶储存已久，要散发茶中的仓味则可在每年的10、11月时，用自然风来吹最好，北风干燥利于仓味的散发。另外，如果是在其他时间散仓味，则要选在非下雨天，用电风扇的微风来吹，千万不要让阳光直射到茶叶上。

    整筒的竹壳茶饼如果没有仓味，就可用纸来包裹存放，纸有调节作用，可抵挡过度的湿气对茶的侵袭。但是，对于受潮了的六堡茶千万不要自行烘焙，烘焙后的茶味尽失已无饮用价值。

    此外，储存六堡茶还应远离厨房以及有特殊气味的地方，茶叶吸附味道的能力强，特殊味道会让茶染上怪味。

    对于储存了一定时间的六堡茶，如果喝的时候感觉茶汤的口感“紧”或是“涩”，则可将大的茶片剥散或是把散茶摊开，这样会使茶叶自然“回润”，滋味及香气就会重新回归。

    鉴别年代的方法   30年以上 “金花”已不可见

    喝六堡茶也是陈茶最好，所以区分茶叶年代的方法就变得很重要，鉴别方法如下：

    一、看外包装，一般来说，正规茶厂生产的茶叶，包装纸、盒等材质上，都会标注茶叶的商标、生产日期等。

    二、不同年代的六堡茶，原料构成是不一样的，早期的六堡茶用料十分考究，选用的全部是纯正的桂青种为原料，特点就是叶张肥厚、色泽黑褐油润且均匀一致，比较新的六堡茶，在用料上部分采用了拼配原料，叶张显薄、瘦，含梗也稍多，色泽较黄褐，且欠均匀一致。

    三、不同年代的六堡茶，其“金花”的色泽也不一样，刚出产或年份不是特别久的六堡茶，茶内会着生大量的金黄色的大颗粒，就像是米兰一样的“金花”，如果是这样的茶，一般年份是在10年以内的。随着陈放年份的延长，六堡茶中的“金花”会萎缩变小转白。30年以上的六堡茶，有些可能已经基本看不到“金花”了，有些还可能有，但已不像新茶时那么多、那么大了，只隐约可见白色欠均匀的斑点。

    四、一般情况是，六堡茶陈放的年代越久，陈香味就越浓，陈香带有一定的刺激性，称为茶气，茶气越足，表明年份越久，这种茶气相当持久。

    五、看耐泡性，陈的六堡茶在多泡以后，茶叶已淡，但茶气犹存并且依然纯正。越是陈放时间长的茶汤越易冲泡出来，且茶汤色泽红艳明亮，似陈放多年的洋酒。如果按1︰30的茶水比例冲泡六堡茶，15分钟后茶汤色泽仍能保持红艳。

    六、一般来说，六堡茶的茶汤滋味甜醇爽滑，陈放多年的则滋味甜醇，入口即化。所谓“化”，即是茶汤入口后无需吞咽，很自然地顺喉而下。“甜”是六堡茶的主要特色，甜须纯而不腻，丝丝甜味沁入喉嗓，沁人肺腑。十几泡之后，茶汤色泽逐渐变淡，但甜味犹在且更加纯正。

    七、喝完茶后要观察叶底，陈放多年的六堡茶，叶底黑褐均匀，质地稍硬，用手轻轻一捏叶底即碎。

    关于黑茶，你应知道的

    一、黑茶是我国六大基本茶类之一，最早为边远地区及少数民族地区日常饮用。

    二、黑茶有多个品种，包括湖北的青砖茶，湖南的茯砖茶、黑砖茶、千两茶、花砖茶、天尖，四川的康砖、金尖，云南的普洱茶，广西的六堡茶。

    三、黑茶的主要传统生产厂家有湖北赵李桥茶厂，湖南白沙溪茶厂、益阳茶厂，四川雅安茶厂，广西梧州茶厂、横县茶厂，云南勐海茶厂、下关茶厂等。

    四、黑茶与其他茶类最大的不同就是，在加工过程有“渥堆”这一生产工艺，渥堆指的是加水发酵，也就是通常说的后发酵，其实是利用微生物来发酵。

    五、黑茶具有越陈越香的特点，然而其前提条件是，原料、加工工艺、储存环境都必须在达标的情况下，如果茶叶的品质本来就不好，后期陈化得再好，茶叶也不值得一品。

    六、黑茶对储存环境的基本要求就是无异味，避免阳光直射并防潮。一般来说，我们可以居住的条件都适合存茶，但如果居住环境长期高湿则需注意。文/记者 谢家乐