好一杯芬芳的茉莉花茶

  法制晚报讯（记者 刘颖） 茉莉，木樨科素馨属常绿灌木或藤本植物，原产印度、巴基斯坦等地，中国引种历史悠久，并且得到广泛种植。

    花茶，又叫香片，利用茶善吸异味的特点，将香气浓郁的茉莉花等鲜花与新茶一起窨制，茶将花香吸收后变得口感和香气更加馥郁。

    茉莉花茶，是花茶中最普遍的一个品种，也是北京乃至北方地区重要的饮茶品种之一。茶引花香，花增茶味，与花结合后的茶更宜于清饮，天然的香味就足以让人唇齿留香。

    广西横县，是茉莉花茶主产区，如今北京茶叶市场上两大知名品牌茉莉花茶，就是在这里选花并加工的。有人说，茉莉花茶品质不及绿茶、红茶，其实这只是对茉莉花茶的一种误解，好的茉莉花茶绝不逊色于任何一种茶。

    红茶绿茶  皆可窨制花茶

    我国，茶叶品类有绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大类，并没有花茶这一“家族”，有些人据此认为，以茉莉花茶为代表的花茶不“入流”，属于档次比较低的茶种。

    实际上，如果把茉莉花比作一位待嫁的少女，她的新郎可以是绿茶，也可以是红茶，甚至是青茶（乌龙茶），搭配哪一种茶，便是一番独特的风味。目前，用来制作茉莉花茶的多是绿茶，对于胃寒体弱的人不大适合，此时便有温润暖胃的茉莉红茶可以选择。

    在此次茉莉花文化节上，就有不少茉莉花茶新品推出，例如茉莉龙井茶，就是茉莉花香与龙井茶香搭配的一次全新尝试，其味道得到了与会专家以及众多爱茶人的认可。

    除了窨制而成的茉莉花茶，也有不少人喜欢将茉莉鲜花或干花与茶叶共同冲泡，和窨制好的茶相比，鲜花与茶的搭配不及窨制茶醇厚，但茶汤颜色要清冽一些，味道也比较“霸道”一点。

    优质花茶  茶味淡香才减

    有些人在选购茉莉花茶时，喜欢挑选那些茶中夹杂着干茉莉花的，认为这样的茶质量比较有保证。但是，真正的好茉莉花茶是讲究见茶不见花的，花的香气则早已融合到茶叶中。

    “好的茉莉花茶，只有茶味淡了香味才会淡。如果一杯茉莉花茶在冲了一泡之后就失去了茉莉的香气，只剩下苦涩的味道，那这绝不是好花茶，甚至不能算是茉莉花茶。”广西金花茶业有限公司执行总裁王彦说。

    茉莉花茶在经过每一次的窨制后，都要进行筛花，也就是把已吐尽香气的茉莉花过滤掉，只留下充分吸收了花香的茶叶。如果在市场上看到带有很多茉莉花瓣的花茶，其品质就需要探究了，也许是为了证明自己是用真正茉莉花窨制的，也许其品质本身就不佳。

    上好花茶  加工超一个月

    在北京，目前喜爱茉莉花茶的多是老年人，花茶也确实是老北京的传统饮品，不少人由此认为茉莉花茶是老年茶、廉价茶，这正是对茉莉花茶的又一大误解。

    在过去，那时的北京市民大多有饮茶的习惯，但并非所有人都可以消费得起高档茶，因此可以掩盖品质低劣的茶叶中苦涩味道的茉莉花茶就在百姓中间大行其道了。对于此类茶叶，茉莉花的香气起到了遮羞的作用，但是由于售价低廉，窨制的次数少，茉莉花的香气不能持久，通常冲泡一两次苦涩的茶味就原形毕露了，也正因为这个原因，茉莉花茶几乎成了廉价茶的代名词。

    实际上，茉莉花茶的品质有两个基础，一是好的茉莉花，二是好的茶坯，两好相加才能最终产出上好的花茶，就像前面所说的茉莉龙井茶。

    真正的好茉莉花茶价格并不低廉，例如产自横县的人间一香极品茉莉花茶，需要以优质的早春茶坯为原料，每百公斤茶坯需要搭配200公斤优质茉莉花，经过七窨一提的工艺完成，整个加工过程需要一个多月，每年只能生产大约1000公斤的成茶。仅以茉莉花为例，8月23日17时，每斤茉莉花的收购价为17元左右，200公斤的成本就达到了6800元。

    目前，北京市场上销售的多个品牌的优质茉莉花茶，多是在这里加工生产的。

    极品饮花 茉莉最宜女人

    目前，多数的茉莉花茶是在绿茶的基础上加工而成的，在加工过程中，茶叶中的多酚类、单宁类物质在茉莉花水、湿的作用下分解，不溶于水的蛋白质也被降解成氨基酸，喝绿茶时所带来的涩感减轻，茶的滋味变得醇厚，口感更好，这也是茉莉花茶在北京流行的一个重要原因。

    在中医理论中，茉莉花有理气开郁、辟秽和中的作用，并对痢疾、结膜炎、疮毒等有着消炎、解毒的功效，再结合茶叶中的有益成分如茶多酚等，更增强了饮茶的保健功效。

    在古代，有“上品饮茶，极品饮花”，“男人品茶，女人饮花”的说法，结合了花与茶的茉莉花茶尤其适合女性饮用。

    对于忙忙碌碌的都市人来说，焦虑、抑郁已成为不可回避的问题，茉莉花特有的开郁作用可缓解紧张的情绪，因此，不妨放下手中的咖啡杯，品一杯上好的茉莉花茶，让温润的茶香带来一刻的放松与悠闲吧。

    一杯香茶不易得

    茉莉花茶的前世今生

    采集

    茉莉花的采集要赶在正午前后太阳最烈的时刻，此时的花香气最为浓郁。

    窨制茉莉花茶的必须是花蕾，完全开放的花香气已失只能弃用，阴雨天也是不宜采花的。阳光正好之时，花农要顶着烈日到花田中一朵一朵地采摘花蕾，根据花的盛衰和摘花的熟练程度，一名花农一天可以收获几斤到十几斤不等。

    交易

    中午前后采摘下来的茉莉花，在下午4点左右就要送到市场上交易。鲜花交易市场，就像股市一样，一台台挂在大厅中的显示屏上，茉莉花的收购价在不断变化。如果天气预报第二天是阴雨天不适宜采摘，前一天的收购价就会走高。对于花农来说，他们会根据经验，在合适的价位上将手中的茉莉花卖出。8月23日17时，每斤茉莉花的价格在17元左右浮动。

    等待

    当天晚上9时左右，收购来的茉莉花经过进一步筛选掉不能开放的残次花蕾后，已经进入窨制车间。

    在这里，早就已经堆放成梯形的茶坯静静地等待着茉莉花的到来。

    初融

    随着时间的推移，采摘时还是花蕾的茉莉花逐渐开始绽放，这一绽放时间需要四五个小时甚至更长。随着花朵的绽开，窨茶工人们开始将原本堆放在茶坯旁的花朵铲起，将茶坯全部覆盖。

    窨制

    花与茶被充分融合，此时，茉莉花中的香气全部吐出，茶叶充分发挥超强的吸附气味能力，尽情吸收花香，在这一吐一吸的过程中，一次窨制就完成了。但这只是一次窨制，好的茉莉花茶需要多次窨制才能最终完成整个工艺过程。

    装备

    为保证窨制过程环境的洁净，窨制车间是不允许外人进入的。进入者必须戴好帽子、口罩，穿好工作服，并在脚上套上厚厚的一次性布制鞋套，翻动花与茶的也是消毒后的木铲。由于窨制过程都是在夜间，工人们需要在三十多度的湿热环境下工作一整夜，才能完成一次窨制过程。

    小知识

    茉莉花茶的窨制

    就是用绿茶等茶叶作为茶坯，利用其吸附气味性强的特性，将茉莉花与茶叶充分混合，在这一过程中茉莉花自然吐香，茶坯自然吸香，利用这“一吐”、“一吸”的原理来加工的过程。

    茶叶与茉莉花的一次混合，算做一次窨制过程，要制成真正的好品质的茉莉花茶，需要进行六七次窨制，最多的时候，要窨制12次，加工过程比红茶、绿茶要复杂得多。

    花茶如何保存

    茶叶买回后保存方法是有一定讲究的，花茶亦如是，预防虫蛀与受潮是首要，同时还要避免阳光直射令茶变质。

    密封罐是储存茉莉花茶的最好的器皿，可有效避免茶叶受潮变质，将茶放入密封罐中后，要把罐口密封好。如果没有密封罐，也可以使用原本的包装袋盛装，但要注意将其中的空气挤出，再用夹子夹好，保持袋内的密封。此外，保鲜盒也可以保存茶叶，但要注意保鲜盒的质量必须合格，无毒无味。

    和其他茶叶一样，茉莉花茶也要放置于阴凉干燥的地方，光线强、湿度大、温度高都易让茶叶变质。

    有些人喜欢购买茉莉花干来为茶添香，花干一定要储藏于干燥的密封罐中，以免吸附空气中的水分变味、变质。

    相关链接

    桂东南  中国茉莉之乡

    如果你问中国最适宜茉莉花生长的地方在哪里，那一定是位于广西东南部的横县。这里属于亚热带季风气候，充足的光照与充沛的雨量，以及含有丰富有机质的土壤，为茉莉花提供了最佳生长环境。

    横县花开早，每年4月茉莉花就已绽出花蕾，漫长的花期可以持续到10月份，一个花期茉莉花的亩产可以达到800-1000公斤。在横县，茉莉花田达到了10万亩，花事最盛的时节，青翠的花田中覆盖着如雪的花蕾，空气中满满的都是馥郁的花香，早在2000年，横县就已被国家林业局、中国花卉协会正式命名为“中国茉莉之乡”。这里的茉莉花不但产花早、花期长、产量高，而且花蕾大、香味浓，质量也是最好的。

    近年，横县以“企业＋基地＋花农＋科技”为合作模式，建设“五中心一平台”，实行种植、加工和检测三个环节的标准化，形成了区域化布局、规模化生产、产业化经营和规范化管理的完善体系。据悉，横县的茉莉花已全部实行无公害栽培，150家花茶加工企业全部通过QS认证，“金花”等品牌横县茉莉花茶，在全国乃至国际茶叶评比中多次获得殊荣。

    8月23日-24日，由中国茶叶流通协会、中国花卉协会支持，中国茶叶流通协会茶文化教育工作专业委员会、中国花卉协会花文化专业委员会、广西花卉协会、横县人民政府联合主办的2014年中国（横县）茉莉花文化节在横县成功举办。

    多知道点

    人间一香

    广西金花茶业有限公司坐落于横县横州镇，其生产的“金花牌” 茉莉花茶又名人间一香，曾荣获1992年香港国际食品博览会银奖。金花茶业在广西率先建立了茉莉花生产基地，推动横县成为全国最大的花茶生产基地，产出的茉莉花茶“内香深厚，久泡不竭”。2009年，金花牌茉莉花茶荣获“广西名牌产品”称号。

    金花茶业历史悠久，前身为清朝年间著名的宝华茶庄，1951年更名为横县地方国营茶厂，1952年更名为横县茶厂，2002年改制成立广西金花茶业有限公司。除茉莉花茶，金花茶业旗下还拥有六堡茶、玉兰花茶、茯砖茶、南山白毛茶、横州细茶等产品，2006年获得中国茶叶流通协会评选的“中国茶叶百强”企业称号。