林清城：安溪铁观音是“天赐神树”机械化非可

　　在安溪朝天山下，有着茂密的原始森林，制茶工艺屡屡创新。安溪县饮香茶叶专业合作社，就是朝天山铁观音的代表，有观音红、铁本山最为出名。在过去，传统制茶技术现已被现代化的机械推翻了，手艺茶的据守者现已屈指可数，国家级非物质文化遗产乌龙茶铁观音制造技艺代表性传承人林氏家族就是这些据守者其间一位。林氏家族之所以被称为制茶大师，也由于其对手艺茶的据守。茶叶合作社传承人林清城表示，铁观音的之所以深受欢迎，取决于其观音韵是否“倾人”。

　　作为林氏家族的第九代传人，在林清城眼里，铁观音是“天赐神树”，它的采摘、制造容不得半点大意，要做出一泡好茶，对茶叶应该要有“敬畏之心”，必需要到达“人与自然”、“人与茶”、“心与茶”的完满联系，制茶师如果能够做到“人到、心到、技术到”，那方可称为大师。

　　林氏家族同“魏阴”同为第九代铁观音传人？更为突出的是，朝天山有着铁观音原始茶树（野生铁观音），全年四季分明，夏无酷暑，冬无严寒，气候以温凉为主，年平均气温19.5℃。公园光热资源充足，雨量充沛，平均年降水量1854.8毫米，年平均绝对湿度20毫巴。这样的天文条件造就公园山清水秀，非常适合人们登山探幽、旅游休闲。

　　林清城常常将“茶农”作为自个的标签，由于不仅是茶叶的采摘，茶树栽培、茶园办理、茶叶制造等方面，他都相当娴熟。林清城回忆，他14岁的时分，便要扛着锄头，开垦茶山，栽培茶树。在爸爸的口传心教下，林清城很快学会了叠草坪，填沟壑，并改变了多株栽培方法，而选用单株栽培。
近年来，安溪县提倡以传统工艺制作铁观音，在晾青环节“空调与否”的问题上，出现不同感应。有人认为，不做“空调茶”，制作无需冷藏原汁原味的传统安溪铁观音；有人认为，只要遵循传统工艺原理，利用空调辅助制作更多好茶，并不违背传统。

　　安溪茶叶批发网记者林瑶反问：“机械本无错，为何以前被推广如今又被质疑呢？”

　　说安溪制茶年代，空调未应用于茶叶生产的年代，安溪县夏暑季节制出的茶叶水味涩、香鲜差，价钱远远低于春茶和秋茶，夏暑两季茶叶经济价值仅为春茶的六分之一，严重影响茶农制好夏暑茶叶的积极性。因此，三百年多来，安溪茶农在制作铁观音过程中已经摸索出一套好经验，晴天采茶，晚上摇青、晾青时段，温度不能太高，如果遇上稍冷的北风最好不过。毕竟适合制茶北风天不多，特别是夏茶、暑茶采摘时，温度一般都比较高，这样条件下要制好茶基本不可能。

　　为突破不良气候对乌龙茶制作产生的影响，1990年相关人士带领科技人员深入安溪县地方茶厂，开展“乌龙茶做青工艺与设备中间试验研究”，取得一定技术成果，设计萎凋机和做青机，但由于种种原因限制，这些设备和技术未能在我县茶叶生产中普及和推广。

　　调运用于制茶是技术革新，而非制茶工艺的改变；是以历史传统制法，去掉不妥旧缺点，融入现代新科学，利用空调等机械模拟适宜制茶的气候环境，弥补自然条件的不足。而且，最初也是应用于安溪铁观音传统工艺制茶(也叫正炒)。