安溪铁观音制作大师刘金龙：求索人茶合一的境界

　“高手出自民间”这一句话对于安溪铁观音制作师傅来说绝对不是一句玩笑，深入田间地头，掌握第一手劳动资料，进入一线劳作的茶农，才能成为大师。与茶叶打交道近40年的龙涓乡茶农刘金龙，在当地就被称为大师。

　　龙涓乡，偏距安溪西南部，安溪、华安、长泰三县交汇处，从安溪县城，驱车前往龙涓，要在蜿蜒盘旋的山路上绕了近两个小时。龙涓自古就产茶，在明嘉靖《安溪县志》中就记载“茶，龙涓、崇信出产多”，龙涓，即是现在的龙涓乡，崇信即指现今的西坪、祥华、芦田、福田等地。

　　但由于地处偏远、交通闭塞，龙涓茶叶一直默默无闻。可如今的龙涓乡，却被广泛认为是安溪茶产业的“后起之秀”。为何地处偏远的龙涓乡能够在安溪茶产业中崛起？一个很重要的原因是龙涓乡有“一个工艺大师体系”，刘金龙处于“工艺大师体系”的金字塔顶尖，而下是来自龙涓乡108个村庄的“108将”。

　　5月份的一天，记者从安溪县城，驱车两个小时，到了龙涓乡举源村，在举源茶叶专业合作社的加工厂里，采访了刘金龙。这家成立于2008年的合作社，是他与村里的其他几个村民联合发起的，他担任技术总监。现在合作社成为第一批农业部农民专业合作社人才培养实训基地，全国农技推广茶叶示范基地，带领158户社员共同富裕。

　　若是淹没在人群中，没有人会察觉得到刘金龙是一名制茶大师，他瘦小但结实的身板，黝黑的皮肤以及长满老茧的双手，衣服普普通通茶农的形象。5月的安溪，总是连绵细雨，这让刘金龙有些苦恼。采访当天，天一样飘着细雨，尽管在刘金龙铁观音制作技艺中，天气对茶叶的影响已经大大减小，但依然不时望着窗外，希望天能够放晴，让茶农采茶的时候不至于过于辛苦。

　　刘金龙说自己是在茶树底下长大的，他生长在老茶区，漫山遍野的茶树，“那时候的茶树，每棵都有一米多，不像现在这样子，剪得矮矮的。”刘金龙说，他小时候就跟小伙伴们在茶树底下玩耍。

　　在刘金龙家老宅的边上，是村里的祖厝，也是当时生产队生产茶叶的加工厂。每到茶季，清幽的茶香就随着微风飘散，香气弥漫着整个村庄。刘金龙总是被这样的茶香吸引，常常跑到祖厝，看制茶的老师傅制茶，一看就是一个流程。在忙碌的时候，制茶师傅还会让刘金龙搭把手。那时候，刘金龙便喜欢上了制茶这个行当。

　　刘金龙十几岁的时候开始学制茶，也许是因为多年的耳濡目染，和对制茶有着些许天分，刘金龙制茶就很少失手过，做出来的茶叶或是回甘、或是幽香、或是韵味十足，更好的时候三者兼而有之。

　　在大部分的安溪茶农的制茶过程中，摇青这一道工序一般要进行两到三次。而刘金龙做茶，一定要坚持摇青四次，有时候摇完四次的茶青，都还没有达到理想的发酵效果，还会进行第五次摇青，摇青这一道工序，就有可能要到凌晨三四点，“每一次摇青，都要做出准确判断，需要等待，实在困得不行了，就猫在晾青房里打盹，摇完青，公鸡都已经开始打鸣了，天边也开始泛起了白光。”

　　刘金龙说，铁观音制作技艺没有标准的模板，全凭经验，而制作经验要靠自己去摸索。他刚开始做茶的时候，总会每时每刻观察茶叶的发酵情况，若是茶叶的发酵没有达到自己要想的状态，总会去思索那一道工序上出了问题。每次观察茶叶的发酵情况，就有可能要耗去一个晚上。

　　“做茶的最高境界就是掌握茶叶的秉性，了解它的脾气，知道如何掌控茶叶。”刘金龙说，从十几岁开始做茶，经过十多年的积累，在他三十多岁的时候，达到了“人茶合一”的境界。

　　2008年，刘金龙与举源村的村民联合发起了举源茶叶专业合作社，他被推荐为合作社的技术总监，并带着十来个弟子，现在，他的多个弟子已经到了合作社下属的加工厂做起了技术骨干。他谦逊地说：“带徒弟是一个不断自我丰富的过程，我在传授经验的过程中，也总能够从这些学生身上得到很多启发。”

　　2012年，因为其精湛的制作技艺，刘金龙被安溪县政府评为安溪铁观音制作工艺大师。(伍策 作者：王鸿彬)