水仙、肉桂称雄武夷岩茶 年总产量占比达七成

　说起武夷山的名茶，很多人首先想到的就是大红袍。没错，大红袍的确为乌龙系列武夷岩茶的代表。但去过武夷山旅游的人会发现，山坳里一丛丛的茶树大多立着“水仙”和“肉桂”的牌子。

　　其实，茶叶里的“水仙”和“肉桂”是闽北乌龙武夷岩茶中的两个主要品种，年总产量约占武夷岩茶的70%左右。种植于“三坑两涧”内的“水仙”和“肉桂”被称为“正岩”茶，因资源稀缺价格不菲，品质高的甚至能达数万元一斤。这两种茶有何历史渊源，口感、制作工艺有何独特之处？正岩茶与外岩茶又有何区别？记者特邀请到两位业内专家详细介绍。

　　嘉宾：


　　北岩茶业山东总经销负责人 吴春秀

　　御壶香茗茶有限公司总经理 陈培坤

　　1“醇不过水仙，香不过肉桂”

　　记者：水仙和肉桂是什么茶？

　　吴春秀：这两种茶是武夷岩茶的当家品种。武夷岩茶属于闽北乌龙茶，最讲究岩韵，然后是花香。在武夷山茶区，人们总是将水仙和肉桂相提并论，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙茶有1000多年历史，树种比较悠久，乔木的枝叶比较粗大，武夷山的水仙茶冲泡出来口感既滑又甜、优雅飘逸，每一遍冲泡的口感都不一样，牛栏坑的老丛水仙，树丛味道很浓，还有青苔味；肉桂是清代时出现的品种，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性又显得霸气，因此又被称为“男人茶”。另外，肉桂还可以在发酵过程中做出水蜜桃、栀子花等的香气。水仙和肉桂这样的武夷岩茶一般讲究七泡，但实际上能冲泡十几遍。

　　陈培坤：目前武夷山市场上的肉桂成品茶，有浓香型和清香型两种。浓香型即是传统型，重发酵足火功，干茶外观色泽较深较黑，冲泡后的茶汤金黄带红，有焦糖味，香气沉郁持久；清香型则在传统工艺上进行一些改进，突出了肉桂的香气，冲泡后茶汤颜色淡黄，香气纯粹，特浓特锐。

　　记者：武夷岩茶有多少种？水仙和肉桂产量大吗？

　　陈培坤：武夷岩茶有上百个品种，比如半天妖、铁罗汉、水金龟、金牡丹、不见天、醉贵妃等，还有的品种以数字为代号，这些品种中有的已经消失了。大红袍、白鸡冠、铁罗汉和水金龟属于武夷四大名丛，但武夷岩茶中，尤以水仙和肉桂产量为最多，能占武夷岩茶总量70%。其他有的小品种可能只有几株，划分成一类主要为了好识别产地。

　　记者：这些品种都是怎么命名的？

　　吴春秀：过去为茶叶命名没有现在这么科学。当时做这泡茶的师傅灵感来了，可能脱口而出一个词，一种茶即因此命名。近些年嫁接的一些新品种都以数字为代号。