冷泡茶：绿茶白茶适合冷水泡

　很多人认为，只有热水才能把茶叶的甘香汇出来，水如果不够烫，茶就不好喝。但韩国、日本等地方却流行用冷水泡茶，究竟哪种更好，下面来一探究竟。

　　各种茶叶发酵方式

　　全发酵茶：红茶、黄茶


　　半发酵茶：黑茶、乌龙茶、白茶

　　不发酵茶：绿茶

　　注：一般来说，发酵越久的茶叶含磷越高，冷泡需选择含磷低的茶叶，即发酵时间短的茶。红茶为95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60%-70%发酵，白茶约5%-10%发酵，绿茶则完全不发酵。

　　最大程度保留营养物质

　　茶叶本身含有700多种营养物质，但经热水冲泡后，多种营养物质会瞬间被破坏从而流失，于是近年来，许多研究都围绕如何既能保持茶的口感，又能最大程度保存茶的营养成分，冷茶由此被发现。

　　冷茶，顾名思义就是用常温或者冷水泡茶。热水冲泡的茶营养损失多，保留较多的是咖啡因和茶碱等“提神”的物质。而冷茶既能保持茶的口感，又能最大程度保存茶的营养成分，包括儿茶素、茶多酚、茶色素、多糖等，且在两小时后营养物质释放得最多。而这些物质在抗氧化、降脂、降糖等方面贡献突出。

　　绿茶、白茶最适合冷泡

　　冷茶营养物质保存多，能有效抗氧化，预防心脑血管疾病。但并不是所有品种的茶叶都能用冷水泡。

　　一般来说，发酵时间短的茶比较合适用冷水泡。红茶、黄茶为全发酵茶，黑茶、乌龙、白茶为半发酵茶，绿茶则完全不发酵，所以绿茶、白茶是比较适合用冷水泡的。但也有个例，比如青茶的毛尖并不发酵，也可以用冷水泡。

　　制作冷泡茶一般需要1-3小时。可以用纯净水泡，用密封瓶装好，置于冰箱，不要超过24小时，且离开冰箱后要尽快喝完，不超过两小时。对于咖啡因、茶碱敏感的人，晚上如果喝茶，可用冷水泡茶，最大限度减少咖啡因析出。如果喝茶是为了提神，建议选择热泡方式。