茶叶的选购知识与饮茶的注意事项

　　茶叶性味甘、苦，微寒，是很好的天然保健饮料。人们发现，茶叶中所含的化学成分达500多种，有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、有机酸等多种有机物以及钾、钠、镁、铜等28种矿物质，各种成分之间的组合比例十分协调。适度饮茶对人体有一定的医疗保健作用。它能提神、祛除疲劳、助消化，甚至有的研究表明，茶还有防癌的功效。

　　为什么说在秋冬季节最适合喝红茶，而不是绿茶、花茶?要回答这个问题，就必须从茶叶不同加工方法说起。根据发酵程度的不同，茶叶被分为全发酵茶、半发酵茶(如乌龙茶)和非发酵茶(如绿茶)。红茶就是属于全发酵茶，发酵程度达到100%，经过发酵后的红茶性味甘温，适合体质虚弱的人饮用，而且在冬季饮用，还具有暖胃驱寒的效果，从而增强人体对冬季气候的适应能力。

　　不同体质的人喝不同的茶

　　虽然说在秋冬季节最适合喝红茶，但也不一定人人都如此。个人的体质有不同，饮什么茶也应有区别。

　　中医认为人的体质有实、热、虚、寒之别，而茶叶也有凉性及温性之分。实热体质的人，应喝凉性茶(如绿茶)，虚寒体质者，应喝温性茶(红茶)。

　　有抽烟喝酒习惯、平时容易上火的人，还有体形较胖的人(即实热体质者)，都比较适合饮用凉性茶;肠胃虚寒的人，特别是平时吃些苦瓜、西瓜就感觉腹胀不舒服的人，或体质较虚弱者(即虚寒体质者)，应喝温性茶;老年人适合饮用红茶及普洱茶。

　　茶叶的选购与品评

　　茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、味、形四个方面来评价，采用看、闻、摸、品进行鉴别。市场上出售的红茶，因其制作方法不同，又可分为功夫红茶和红碎茶两种，功夫红茶呈条索状，而红碎茶呈颗粒状。

　　色泽一般高档茶，色泽鲜活光润;低档茶，颜色缺少光泽，色杂;陈茶则色泽枯暗。好的红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮。有些上品功夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”;若汤色混浊不清，必是下等红茶。

　　香气高档茶，香气馥郁、鲜爽持久;中档茶，香气虽高、但不持久;低档茶缺少茶叶的香气。上品的红茶香味鲜浓纯正，而有陈气的为陈茶，有霉气等异味的则为变质茶。

　　口味茶叶的本身味道有苦、涩、甜、鲜、酸等多种。茶汤以入口微苦，回味甘甜为好;以入口苦，味苦涩为最差。一般颗粒状的红碎茶滋味以浓强鲜爽为好;功夫红茶以鲜甜嫩爽或鲜浓甘爽为好。

　　外形 从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与采摘的时间和制茶方法有关。好的功夫红茶应条索细紧，如为颗粒状的红碎茶则应齐整划一;低档的条形茶，原料较老、做工粗糙，条索较松。　饮茶时需注意4点

　　1、饮隔夜茶有利弊。隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且汤中蛋白质、糖类等易成为细菌、霉菌繁殖的养料，故不宜饮用。但未变质的隔夜茶在医疗上自有妙用，隔夜茶中含有丰富的酸素，能阻止毛细血管出血，可治疗如口腔炎、舌痛，湿疹、牙龈出血、疮口脓疡等。眼睛常流泪或有血丝，也可每天几次用隔夜茶洗眼，有较好的疗效。清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜茶，更可使口气清新，并有固齿作用。

　　2、冲泡红茶时，“温壶”是很重要的一步。用沸水将茶壶及茶杯烫热，因为冷的茶壶无法泡出红茶原有的风味，所以一定要将茶壶及茶杯温热。烧开水最好不要用铁制的水壶，以免铁和红茶中的鞣酸结合，不但影响口味，还会使茶汤变黑。

　　3、临睡前不宜饮茶;服药后、饭前饭后、酒后都不宜立即饮茶。

　　4、有以下疾病的人不宜饮茶：

　　贫血患者忌饮茶。因为茶叶中的鞣酸可与铁结合而沉淀，影响机体对铁的吸收利用。

　　尿路结石患者也忌饮茶。尿路结石的成分通常是草酸钙，茶含有草酸，会与尿液中的钙结合形成结石，故会加重病情。

　　高血压患者不宜饮浓茶，冲泡每克茶叶用水量少于50毫升的为“浓茶”，高血压患者若过多地饮浓茶，咖啡碱会使血压升高。

　　冠心病患者谨慎喝茶。对于心率过快、早搏或心房纤颤的冠心病者，因茶中的咖啡碱、茶碱都是兴奋剂，大量喝浓茶会使其发病或加重病情，故只能喝淡茶;与此相反，心率一般在60次/分钟以下的朋友，应该多喝一些茶，不仅无害，反而能提高心率，有辅助药物治疗的作用。

　　感冒发热者和胃溃疡患者不宜饮红茶;绿茶则可清热解毒。

　　换个口味喝红茶

　　红茶所含咖啡因和茶碱，是所有茶叶中含量最低的。喝纯红茶可能是很多人的选择，如果在红茶中加入牛奶、柠檬、糖或蜂蜜等调味品，不仅减轻了茶的涩味，使口感更好，还可以使茶色更美、味道更浓。那么，不妨您也来“ ”一种试试吧!

　　柠檬：柠檬是搭配红茶较好的调味品，其搭配方式通常采用下列两种方式：①切片：在喝茶前才放入，并搅拌两三下取出，如果一直浸泡在茶水中，则会出现苦味。②榨汁：将柠檬榨成汁，再放入茶中，量不宜太大，以免破坏红茶原本的香味。

　　牛奶：兑入牛奶的红茶，不但口感舒适，而且不易将红茶的风味掩盖。

　　蜂蜜：将蜂蜜加在红茶内，能使红茶产生独特的风味，但是蜂蜜含有少量铁，会使茶色稍微变黑。

　　水果：将水果和红茶一起冲煮，就成了水果茶，常用的水果：苹果、金橘、水蜜桃、柠檬、菠萝。水果茶的煮法很简单，将想要煮的水果加上适量热水，先下锅煮2～3分钟，然后放入红茶茶包。