大武夷格局逐渐形成 建阳水仙茶如何闯出新路？

　　福建建阳是水仙茶的发源地。据传：清道光(1821～1850)年间，泉州苏氏，移居水吉大湖，一天上山采竹，路过桃子岗祝仙洞下，见到一株树，花白色，似茶树，乃顺摘一技插于个笠帽上，觉有清香，遂试制乌龙茶，味真清香可囗，因之便将此树移至西乾家前栽植，命名为祝仙，因当地“祝“与“水”同音，后又称为水仙。又据清道光《瓯宁县志》记述：“水仙茶出禾义里(今小湖镇)，大湖之大山坪。其地有岩叉山，山上有祝桃仙洞。西乾厂某甲，业茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽园中。及长采下，用造茶法制之，果奇香为诸茶冠。但开花不结籽。初用插木法，所传甚难。后因墙倾，将茶压倒发根，始悟压茶之法，获大发达。流通各县，而西乾之母茶至今犹存，固一奇也。” 据庄晚芳等人在《中国名茶》介绍：建阳、建瓯一带千年前象水仙这样的品种已经存在了，唯人工扩大栽培不过三百年历史。据传：水仙茶的人工扩大栽培在清康熙年间(1662～1772年)，移居在大湖的闽南人，看到庙前边大茶树，因被庙墙所压倒，发出许多株茶树，便挖回家培植。这种茶树叶大、芽大，制成茶叶香气特高，但苦于采不到种子供繁殖，仍仿效土墙压株的办法，采用压条繁殖，很快就在附近水吉、武夷山、建瓯等地传开。

　　水仙茶属小乔木型，自然生长的树冠高幅达5m左右，一般树高2m左右，树幅2.5m左右，树枝半开张，分枝部位高，主干明显，分枝较疏，枝节长3.5cm左右。叶片呈近水平状着生，或呈45度左右斜生，叶长10.02～14.9cm，长者达19cm，叶宽4.43～5.7cm，宽者达6.8cm，长宽比约2.6，大部分为长椭园形，叶尖渐尖，叶片多数平展，个别略向面折，叶面平滑富革质，色浓绿富光泽，叶肉特厚，栅状组织双层，主脉淡绿极明显，叶柄宽，侧脉整齐尚明显，6～12对，7～9对居多，叶缘平，个别略呈波状，锯齿较深而齐。开花不结实或极少量结实，多为单粒果，发芽率低⑴。适制乌龙茶、红、绿、白茶。制成乌龙茶形似“蜻蜓头，青蛙腹”，香如兰花，香高而沉长，滋味醇厚。品质之优异，为中外所传领。“两腋清风起，我欲上蓬莱”。 水仙茶特有的“仙韵柔香”，确有让人飘飘然之感。饮水仙茶成癖的人，往往就不願饮用其他茶了。1985年经全国农作物品种审定委员会认定为国家茶树良种。

　　建阳水仙茶以优异的品质，独有的魅力迅速向外传播。然而纵观水仙茶的传播过程，我们可以发现水仙茶的传播过程是一个创新的发展过程。以武夷、建阳、建瓯制法形成“闽北水仙”； 永春水仙为代表的“闽南水仙”；漳平水仙又在传统工艺的基础上加工制成“水仙茶饼”。可以说建阳水仙茶的发展和传播除了其品种本身的优良特性外，还有一个很重要的原因是在传播的过程中吸收了当地茶叶加工工艺的特点，使之香型口感上适应市场要求。随着时代的发展，社会的进步，水仙茶的加工工艺和品质也无不带着时代的烙印。如：永春水仙、漳平水仙茶饼在清香型铁观音的影响下，正朝着清香型、高档化、个性化方向发展。在闽北随着武夷山双世遗的申报成功，大武夷格局的逐步形成，各企业根据自己对水仙茶的认识和理解，进行不断地探索和有益的尝试。建阳水仙茶也出现向高品质、花香型、个性化发展的趋势。

　　笔者根据长期在闽北从事茶叶实践活动，就建阳水仙茶发展趋势谈几点看法。