非遗传承人陈德华：拼配让“大红袍”走得更远

　“大红袍”对大多数茶客来说早已如雷贯耳。目前，大红袍市场主流的“商品大红袍”，是武夷茶人精心研制，以水仙、肉桂、铁罗汉等各种优质名枞，依照“岩骨花香”原则拼配而成的岩茶代表产品。最早成功研制并推出商品大红袍的，是国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人陈德华。1985年，时任崇安县(今武夷山市)茶科所所长的陈德华，在武夷茶树中优中选优，拼配出香、水皆佳的商品大红袍，让“大红袍”这一武夷传奇茶类有了新的形态和生命力。退休至今近二十年，他依然在钻研着岩茶制作之道。上周六，某茶企厦门营运中心举办周年庆茶会，陈德华受邀专程来厦与茶客见面。本报对他进行了专访，并请他为厦门茶客对大红袍拼配技艺做了解密。

　　拼配之始

　　1985年首推拼配“大红袍”至今已成市场主流

　　记者：可以说商品大红袍已成为武夷岩茶标志性的产品，最初您如何想到以拼配来推动岩茶的市场？

　　陈德华：当时，一家惠安茶庄带标着“大红袍”小包装茶来拜访，茶名、原料全属武夷山。外地开发这么深，本地反倒无人打“大红袍”名号，让我感触很深。想到茶科所的百余名枞资源，觉得我们也要做。

　　记者：那么第一批拼配茶当时如何完成？

　　陈德华：我们组织了科研组，尝试用肉桂、水仙等名枞和纯种大红袍拼配，最后产出的“大红袍”，香气、汤色、口感俱佳，有很好的岩韵。1985年9月，第一份商品大红袍上市，采用15克的烟盒式包装。1991年第二款大红袍推出，我邀请了老专家陈椽题字。记者：投放之初，市场认可情况如何？

　　陈德华：当时一投放，消费者普遍认同。直到现在，潮汕一带销量最大的可能还是这号大红袍。

　　其实，说到大红袍，只是武夷岩茶的一种，照辈分只能算孙辈，但武夷岩茶代表落在“大红袍”上，商品大红袍的推广对武夷岩茶可以说也起到积极作用。

　　拼配之道

　　保障品质稳定上佳 各家厂商各有秘技

　　记者：拼配是否是一直存在？

　　陈德华：每家茶厂的品质、风格不一，要有一定品质和保持产品特性，就产生了拼配。

　　举个例子，全球性茶企“立顿”，有肯尼亚、印度、斯里兰卡等原料产地。我专程到肯尼亚两趟。那里的茶叶出口量全球第四，原料三天一次从港口运给立顿。但大家却没见过立顿产品标注生产地为肯尼亚。这么大的公司能够长期提供给全世界，多年品质都不会有很大的变动，主要就是靠拼配。

　　记者：这与名酒勾兑一样，有各自的门道秘诀？

　　陈德华：是的。拼配有很多种，有单一品种拼配和多品种拼配。单一的如武夷山的品种水仙。春茶采摘时，水仙往往有7到10天采茶期，不可能每天采的单独卖，要据各批次茶叶的品质区别来拼配，有时甚至要把整个春茶期间的水仙统一审评完再做拼配。

　　多品种拼配就像商品大红袍这样，取水仙、肉桂等各名枞所长，依照岩韵制出优质产品。所以好茶拼配，可以说是在做优化，让它香好、水顺、汤色也漂亮。