福鼎白茶：独悟天灵地气 最显天人融契

    西湖龙井资讯平台7月4日讯：浙南雁荡山，素负盛名。雁荡山余脉入福建，于闽地为太姥山。太姥山脚下便是浩瀚汪洋。这一片海域，有位列中国十大最美海岛的嵛山岛，岛上的天湖、草场艳绝世人。以花岗岩地貌列入世界地质公园的太姥山，极像一个魁伟男子，雄立于东海之滨，足踏白浪，迎风远望。其向来有海上仙山之说，极显山海大观。太姥山最高峰，为覆鼎峰。覆鼎峰以象形得名，状如倒覆之鼎。

    太姥山脉这一片丘陵山地，约二百年前的乾隆年间，才析出独立置县，以县境内的最高峰覆鼎峰为县名，留音易字，为福鼎。今人于福鼎二字，可以理解为“福如鼎”，含着期盼生活美好之愿、带了恭敬桑梓之念。何妨再解为“福于鼎”？古人以为山含生德，养育万物。福鼎境内芸芸众生，得了覆鼎峰及环绕覆鼎峰之一片山地、溪河之养育，不正是“福于鼎”？

    福鼎一地，堪称物产丰富。海中多出鲜美的鱼虾蟹蚌，台山列岛的深水淡菜则最绝，远非“甘之如饴”所能言。山地之上、溪河之间，所产四季柚、槟榔芋堪称同类之佼佼者。若身当承平年代，得风调雨顺，这一方生民，真个是：

   “福人居福地，地福居人福”。

    福人之福，单说茶这一项，便是既多样又别致。黑茶、红茶、青茶、黄茶、绿茶、白茶，六大茶类中，福鼎出其三而有其半，即红茶、绿茶和白茶。由“白琳工夫”所代表的福鼎红茶，是福建工夫红茶的主要部分，往昔的口碑和远销并不亚于福安的坦洋工夫。闽地的红茶，原是分了闽北正山小种和闽东工夫红茶两系的。福鼎的绿茶，声名上逊了白琳工夫，更比不得诸如西湖龙井、太平猴魁、蒙顶甘露、信阳毛尖者流。于我，却是非常喜爱。并非我偏爱故土或乡情难舍，实在是它们各妙其妙。

    曾于坊间偶遇一款商家取名为“太姥碧螺”的绿茶，就着名字可知是仿了著名的洞庭碧螺春的，茶形也无二。我对此茶极为痴迷，后来从不同渠道知道，福鼎过去是有一种茶，叫“锅底螺”。想来是商家“与时俱进”地取了新名字。这太姥碧螺，以上投法，也是曼妙入水，夏日飘雪。我盛赞黔中青叶之杯中妙趣，便也都一一对应在我故乡所出太姥碧螺上了。看杯中细叶轻动，恍如覆鼎峰下生机勃勃。闻杯中留香，又是四季柚香有别味。这香，之于我当年在蒙顶山上初识蒙顶甘露，不让一分一毫的。

    与太姥碧螺的高香不同，另一种绿茶由明前青芽炒制，其妙倒不尽在溢香清幽，更在形、色。这些茶，芽形完整、饱满，看来像是与尚在茶树上无异。其色，翠绿如新，碧油油的；绿色中嵌着三、四分的白，细看是毫白如雪。这茶，不待人饮而自美。取了适度开水，上投于杯中，须夷可熏轻香。也见水色渐变，一道一道的绿，缓缓荡开来，像是眼见一幅泼墨画。泼的是绿墨，作画之人，唤做“绿芽”。

    话说花岗岩山体的太姥山，不独奇石迭现，令古人惊叹“太姥无俗石，个个似神工”，也是石洞幽幽。鸿雪洞即是最具美意的石洞之一。鸿雪洞口，有一株传为太姥山上最古老的茶树，绿雪芽。我以为，世间再找不出一棵茶树，其名，能如这“绿雪芽”般雅致、清新、端庄。我又以为，将这茶树之名，借了来做太姥山下这一款绿茶的名字，最是合宜了。绿意含雪，雪映青芽。

    覆鼎峰下也见丹霞，在工夫红茶；覆鼎峰下形色俱佳，最是绿雪芽。不过，这些红茶、绿茶，纵然美不让人，却也美不压人。唯有白茶，最是独味。

    黑、红、青、黄、绿、白六大茶类中，这白茶，史载为福鼎所创。在这以茶为国饮的华族，但凭这一创举，福鼎一地便可欣慰于其为华夏文化之贡献。六色茶相排列，我按的是其加工程度由重而轻。白茶之独特，在其加工程度最轻，不杀青、不揉捻、不发酵。由此，白茶最独处，乃是她保留了最原生的状态，其形、其色、其味是最接近于一片树叶、一棵青芽最本然的性状的。诸茶之中，白茶的茶汤最浅，淡淡的杏黄色，不似黑茶的森然、红茶的艳美；白茶的茶味最轻、最清，有如甘草般的微微之气，不似岩茶之酽、黄茶之显；白茶又似最不娇贵、最不矜持，其可以沸水泡甚至煮，又能在凉水中自释其美，不似青茶斥温水、非如绿茶娇水温。我寻思，惟因她的本然性状，她最是不挑水？天下诸茶，惟白茶可称元味？

    白茶的制作工艺和工序极为简单，简单到只需要一个字来说，晒。自来当地说到白茶的制作，都只是说“晒白茶”。我儿时的同学，自己学了这“晒白茶”的活计。这两年，他有心特意惠我以他自“晒”的白茶。他三两句话，就向我说完了他是怎么“晒”出白茶的。最好是用竹制的匾，老式的竹匾长约两米、宽约七十公分，将当地称为“针”的明前茶青平摊在上面，晒上一天，之后装在密封的袋子里扎紧，闷上一、两个晚上，闷过之后再晒一天。这样就把白茶给“晒”成了。杀青、发酵、揉捻，都不用；火、锅等器具，都无关。如此，其原生形态就几乎完全没有改变，除了脱水外。就是这么简单的过程，已是其香清幽、甘醇，较之茶青，无如脱胎换骨；观其形，不变分毫，察其色，绿如新摘。但是，说来简单，“晒”的功夫却得到家，才能恰到好处。否则，“晒”过头了，喝着便有了“日头味”，失了美感；“晒”得不够，虽然也能干透，却又少了味道。依我同学所说，“晒”的时辰很重要，午间阳光最猛时不能晒，阳光斜照着茶青“晒”才合适。我理解，类似于火候的“光侯”要掌握得精准才行。

    传有绝妙上联，精巧之极，无可对者：鸡犬过霜桥，一路梅花竹叶。动物植物、天文地理，俱在其中；犬痕鸡印，适成梅花竹叶。想来，惟借着茶香叶韵，可对之：

    鸡犬过霜桥，一路梅花竹叶；
    天地育青茶，众生神安气爽。

    以天地至大，对鸡犬之微；过为动，育则动中含静；霜、青，既指天象，又为色彩；众生对了一路，是人对物、众对一；梅、竹由鸡犬来，神、气以天地源；花、叶为物，安、爽是心。

    覆鼎峰下的生民，一代复一代的劳作中，独悟天灵地气，成此茶中元味，最显天人融契。所谓天有其时，以化生万物；地有其财，以养育万物。天宇下、山地上，就着一叶之微，以汇力、参与天化地育中，正是“参赞化育”又一淋漓尽致的体现。