西湖龙井——— 茶香透出春天的气息

　“龙井茶”的历史最早可追溯到唐代。茶圣陆羽在所撰写的《茶经》中，就有关于杭州灵隐、天竺二寺产茶的记载。“龙井茶”之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。在1000多年的历史演变过程中，“龙井茶”
　　从无名到闻名，从百姓的家常饮品到帝王将相的
　　贡品，从中国的名茶到走向世界的名品。早在北宋时期，“龙井茶”区已初步形成规模，当时灵隐山下
天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。苏东坡在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗时曾写下“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”的诗句来赞美龙井茶，并手书“老龙井”等匾额，至今尚存寿圣寺胡公庙18棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。
　　到了明代，“龙井茶”开始崭露头角，名声逐渐远播，开始走出寺院，为平常百姓所饮用。此时的“龙井茶”已被列为中国名茶。明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中，
　　都有龙井茶。
　　到了清代，“龙井茶”则立
　　于众名茶
　　的 前茅。乾隆皇帝六次下江南，四次来到“龙井茶”区观看茶叶采制，并品茶赋诗。胡公庙前的茶树还被封为“御茶”。从此，“龙井茶”驰名中外，问茶者络绎不绝。民国期间，“龙井茶”成为中国名茶之首。
　　“龙井茶”之所以能成为全国名茶之首，主要得益于“龙井茶”区得天独厚的自然环境，龙井、狮子峰、灵隐、虎跑、五云山、梅家坞一带土地肥沃，周围山峦重叠，林木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，在茶区上空常年凝聚成一片云雾，茶树常受漫射光、紫外线照射，有利于茶叶中芳香物质、氨基酸等成分的合成和积累。
　　“龙井茶”分特级1～3级和1～10级共13个等级，一般特级和1～3级为高级龙井，4～6级为中级龙井，7级以下为低级龙井。级别越低，炒制时铝锅温度越高，投叶量越多，炒制手势也越重。
　　西湖山区的“龙井茶”，因为产地生态条件和炒制技术的差别，内在质量略有差别。目前有三个品类：“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”。“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，色泽略黄，香气高锐，滋味鲜醇，在三个品类中品质最佳。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀，扁平光滑，色泽翠绿。“西湖龙井”叶质肥嫩，但香味不及前两种。
　　高级“龙井茶”适宜用约85摄氏度的开水进行冲泡，冲泡后芽叶一旗一枪，簇立杯中交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生。“龙井茶”的香气非常有特点，闻起来有股豆香气，这是其他茶叶所没有的，刚开春的时候，泡杯新龙井，等香气冉冉升起，深深地吸一口龙井香，马上就感觉春天来了。
名茶传说
龙井原产自小庙18棵茶树
　　西湖龙井产自浙江杭州西湖的五云山、狮峰、龙井、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类。其中，大多认为产于狮峰的茶叶品质最佳。龙井素以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。其形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹，叶底细嫩成朵。
　　龙井茶声名之大与乾隆皇帝有关。
　　传说，有一年乾隆帝下江南，来到龙井村附近的狮子峰下胡公庙休息。庙里的和尚端上当地的名茶招待。乾隆精于茶道，一见那茶，不由叫绝，只见洁白如玉的瓷碗中，片片嫩茶犹如雀舌，色泽碧绿，碧叶中透出阵阵幽香。他品尝了一口，只觉得两颊生香，受用不已。
　　后来，乾隆召见和尚，问道：“此茶何名？产于何地？”和尚回答说：“这是小庙所产的龙井茶。”乾隆一时兴发，走出庙门，只见胡公庙前碧绿如染，十八棵茶树嫩芽初发，青翠欲滴，周围群山起伏，宛若狮形。
　　茶名“龙井”，山名“狮峰”，都似乎预兆着他彪炳千秋的功业，况且十八又是个大吉大利的数字，那龙井茶更是赏心悦目、甘醇爽口，于是乾隆龙心大悦，当场封胡公庙前的十八棵茶树为“御茶”。从此，龙井茶名声远扬，并与虎跑泉素称“杭州双绝”。
坐龙井上烹茶偶成
清·乾隆
龙井新茶龙井泉一家风味称烹煎寸芽生自烂石上时节焙成谷雨前何必团凤夸御茗聊因雀舌润心莲呼之欲出辨才在笑我依然文字禅
龙井茶的冲泡
　　西湖龙井茶的品饮通常分为赏干茶、品泉、温润泡、再冲泡、品茶等步骤。
赏干茶
　　西湖龙井茶向来以色绿、香郁、味甘、形美这四绝著称于世。按其产地的差别有“云”、“梅”、“狮”、“龙”、“虎”之分，历来以狮峰的品质最佳。龙井干茶的外形扁平光滑，色泽嫩绿油润，状似雀舌、莲心。闻一闻干茶，有一种淡雅的清香。
品泉
　　西湖的泉水众多，有玉泉、虎跑泉、龙井泉和狮峰泉等，以虎跑泉的水质最优。此处的泉水含有较多的二氧化碳和对人体有益的营养元素，水色澄澈清亮，滋味醇厚甘洌。虎跑泉的水分子密度高，表面张力大，泉水超出杯沿2～3毫米而不外溢。
温润泡
　　龙井茶的泡茶器具通常选取青花白瓷茶盏或无色透明、晶莹剔透的玻璃杯。每杯撮上3克茶，注水至茶杯或茶碗的1/5～1/4处。水温应掌握在80摄氏度左右，让茶叶吸收热量和水湿，助于舒展。水温过高，嫩芽叶会有泡熟味；水温太低，则香气和茶味透发不出来。
再冲泡
　　提壶高冲，水柱沿杯碗边壁冲入，茶与水的比例应掌握在1：50，水温仍在80摄氏度左右。
品茶
　　品饮龙井茶，毫无疑问是一种美的享受。品茶时，应先慢慢提起澄澈透亮的杯子，细看其中的翠叶碧水，观其多变的身姿。然后，将杯送进鼻端，深嗅一次龙井茶的嫩香，令人舒心清神。看罢闻罢，随后徐徐品味，甘醇、清香、鲜爽之感便随即产生。
龙井茶氨基酸高于其他茶
　　龙井茶所含氨基酸、儿茶素、维生素C等成
　　分，均比其他茶叶多，而且营养丰富，既能生津止渴、
　　提神益思、消食化腻、消炎解毒，又能抗氧化、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度脂蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏。
　　龙井茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤；同时具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
　　龙井茶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人，高血压和冠心病的发病率相对较低。
　　龙井茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消
　　炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，
　　也有一定疗效。
　　龙井茶还具有抑制癌细胞作用。据报道，茶叶中
　　的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作
　　用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
　　因此对癌症有一定程度的抑制
　　作用。
龙井茶餐做法
　　龙井茶不但好喝，还能做出许多美味的菜肴，快来学学吧。
龙井菊花鱼
主料：草鱼400克辅料：龙井10克调料：姜汁10克，葱汁10克，盐3克，料酒15克，胡椒粉3克，玉米淀粉5克做法：1.将草鱼宰杀洗净，去鳞、内脏洗净；2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；3.将龙井茶叶放入水内泡出茶水后，将茶叶捞出，取茶水留用；4.将草鱼肉改刀成菊花形块，加入姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀腌入味；5.放入开水锅内氽熟，捞出控水；6.炒锅注油烧热，倒入高汤烧开，加入精盐，放入氽好的菊花鱼、龙井茶水烧开即可。食物相克：龙井：人参、西洋参不宜和茶一起食用。
龙井虾仁
主料：单冻虾仁，龙井新茶，鸡蛋清，绍酒，生粉适量做法：1.将单冻虾仁化开，去泥筋，用清水反复洗至虾仁无气味，滤干水
　　后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子
　　搅拌至有黏性时，加入生粉、盐，味
　　精拌匀腌半小时。
　　2.将龙井新茶用滚水泡开，备用。
　　3.烧热锅，下油，至四成热时，放入
　　虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。锅内剩少许油，将虾仁倒入锅中翻炒后，将茶叶连少许水倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。
龙井蒸牛肉
材料：鲜牛肉400克，龙井茶叶30克，鸡蛋1个调料：蚝油1大匙，酱油1大匙，味精1/2小匙，绍兴酒少许做法：1.将牛肉用清水冲洗干净，切成片，备用。2.备好的牛肉片加入鸡蛋液、蚝油、酱油.味精、绍油腌渍3分钟。3.龙井茶用温水泡开，拌入牛肉中，装入盘内，入蒸锅蒸3分钟即成。