记我和安溪铁观音：渺渺清香 拼接记忆里的乡情

中国网5月13日讯 每个人都有一种伴随自己成长的家乡味，那留在记忆里爱的味道，可能是吃的？或是喝的？我的记忆家乡味便是现如今名气甚大的铁观音茶香，渺渺清香融在空气中，存在记忆里的乡情慢慢拼接起来！

我来自茶乡、铁观音发源地——安溪县西坪镇。那是我童年的全部，高山绿植遍野，有许多叫不出名字的野果，开门见茶山，常常是云雾缭绕着山顶，勾勒出大自然最唯美的仙境。

爷爷去世得早，爸爸的兄弟姐妹也顺理成章的担任独立家庭体的主导，个个都是自顾自家的琐事，很少看到他们其乐融融的相聚，至少在我的印象里是这样的。本来的茶园按照抽签的方式瓜分了，我们家的那份根本不够全家人的开销，于是爸爸就领着还年幼的哥哥带上锄头去开辟荒山种茶，为了我们这些熊孩子的衣食住行。

四周的花草树木见证了爸爸和哥哥如何从荒山到茶园到种植茶苗到可以收成的茶树，感谢大树给我们家茶树足够的水分，感谢石子泥土给我们家茶树足够的营养，感谢花花草草带来清新的空气…感谢阳光感谢大自然，有时候羡慕我们家茶树能在那样的环境下生长，有爸爸的悉心照料和大自然的阳光水分，到后来才知道 真正受益的是我们，是爱茶做茶的我们！

记忆里妈妈最辛苦的不是带孩子，而是上山砍木材，作为炒茶烘焙茶的主要原料，上山砍木材辛苦拉回来晒干然后叠成墙等待茶季，随着时间时间一天天过，茶叶也在悄悄生长。

八岁那年第一次和妈妈上山采茶，犹记得是下午接近两点时分，她还特意给我配置一把小小的茶刀，小小身影穿梭在各个山头，茶树上会有许多小虫子，现在想起来不寒而栗，可是那时候的我很勇敢，没有任何防护就在山上忙碌起来，做了茶山上的小小采茶妹。手工采摘茶叶数量有限，一天下来妈妈也就采了100多斤的茶青，哥哥用摩托车辛苦吃力的把茶青运回家，这一路颠簸的样子也成了一道蛮有趣的风景，哥哥总是灰头土脸的扛起茶青潇洒转身，那时候清澈的笑容仿佛依旧停留在耳边！

到家后把茶青平均铺开在竹编的圆形容器里放在太阳底下晒2—3小时，我要像个小机器人站在旁边随时准备帮茶叶翻身，为了晒的平均，后来才知道这是为了让富含水分的茶青通过阳光去掉水分得以后面的发酵，阳光下的茶青慢慢变软，随着夕阳的出现就可以把茶青依次收回，准备着下一个工序。

晚饭时间就是摇青时间，连吃饭时间都是挤出来的，也许是小时候不觉得累，我不亦乐乎的跟随爸爸走到摇青机旁将下午晒好的茶青一拨一拨的倒入摇青机，爸爸叫我站在旁边数，到了35圈就把开关关掉，我很认真的目不转睛的盯着摇青机，数123456…35到了，赶紧跑过去把开关按下，摇青过程会飘出阵阵青香，那是茶叶萎凋后在摇青过程中散发出来的，，这样的事情要重复做，铁观音的摇青次数是6次以上，间隔时间约是2小时，要看水分的消耗情况，摇青结束基本已是后半夜了，我通常只能开头玩玩儿，到了后面我就呼呼睡着了。

吃过午饭便是炒青时间了，传统正味的铁观音一般都是次日12点到13点左右炒青，发酵时间也差不多是18个小时，起火也就用上了妈妈辛苦得来的木柴了，我会第一时间把自家种的地瓜放在木材下面用灰盖住等待木炭的烘烤，那时候烤地瓜是最好吃的零食，香得不像话！茶叶炒制前要爸爸专业闻青后才能开始，我时刻准备着竹篮子装茶青，每次只能放十斤左右的茶青，木柴烧到最旺时进锅，到茶青有了红镶边出锅，反反复复把全部的茶青炒制完，我的地瓜也差不多熟了！

接下来是哥哥的工作——包揉，把刚才炒制好的茶叶用茶巾包裹起来放在速包机紧压成球再放入平板机压至球软下来然后放入打散机打散再用茶巾包裹成球，反复做十几次，直到茶叶凉了放入炒锅加热继续刚才的动作；我就是那个最忙碌的小蜜蜂，要帮忙打散和看着平板机。这个工艺最耗体力了，要哥哥这种年轻人才行，也是这样多年的锻炼才练就了我哥哥茶王炒制的工艺，好棒的说！

包揉结束基本就完成一大半了，到了晚上8、9点就可以烘干了，打开一个个茶球，颗粒状的铁观音带着梗团抱在一起，轻轻一碰就会自己散掉，平铺在铁丝钵上放进去烘焙至干，木炭的木质味也会渗入茶叶，高温烘烤3小时就可以出锅了，香气扑鼻而来，每支梗上都有三或四粒墨绿色铁观音茶米粘在上面，猛地一看还真的有点像一个小小人的样子，拿些许放在手掌，明显感觉它的重量，才明白“形如观音重如铁”的由来。我们当时还小，茶叶基本带梗卖了，所以后期加工又是另一番景象，愿下次有机会再与茶友们交流！

茶的世界很大很小，它大 大到整个地球到处都有茶的存在，我们中国还是茶的第一大产国；它小 小到一粒茶米邂逅泉水就能勾勒出迷人的清香和健康的茶汤。天时地利人和创造好茶，而我很幸福，因为我承接了大自然创造的茶的使命，那一缕清香时刻环绕在我的周围，忘不了那时候是你陪我长大。