万众融合话红茶(散文)

   西湖龙井资讯平台5月5日讯：街头巷尾，树荫下，档口旁，只要有一张小茶几，上面有茶壶，有茶，就可以和三五知己海阔天空，这是中国市井生活最常见的图景。中国人喝茶已有数千年的历史，在热闹非凡的酒楼茶肆，安静优雅的茶坊，或抚琴品茗，或茗园斗茶，从平民百姓到文人墨客到皇家贵族，都与茶结下不解之缘。

    六大茶种争奇斗艳，各领风骚数千年，绿茶一池碧波，缕缕清香，其不媚不俗，淡雅清高，与文人的气质较为相近，几百年来深得文人墨客的喜爱，西湖龙井更由于皇帝和领导人的推动，成为国茶。普洱茶以陈旧的香味著称，其高昂的价格成为收藏者追逐的珍品。中国虽然是红茶出口大国，但大多雅士不把红茶列入品茶之列，就连喝茶的餐馆都没有红茶提供。然而，翻开红茶的历史，能较好融合东西方文化的茶种只有红茶，积极推动中国的茶文化向世界广泛传播的也只有红茶，没有一种茶能像红茶那样具有广泛的世界性和影响力。因此，对红茶我们得刮目相看。

    在各具特色的茶种面前，红茶并不特别引人注目，然而以茶为国争光者，唯独红茶。1915年，祁门红茶、坦洋工夫红茶在巴拿马万国博览会上摘取“金牌”桂冠。祁门红茶与印度的“大吉岭”红茶和斯里兰卡的“乌伐”红茶齐名，被誉作“世界三大高香名茶”。实在是“养在深闺人未识”，红茶源自中国，发扬于欧洲。由于红茶是全发酵茶，在长途的海上运输中较易保存，在历史上，红茶始终和出口、贸易联系在一起，成为大批量走出国门的茶种。

    16-17世纪，明朝沿海港口海上贸易活跃，当时出口茶以红茶的影响最为深远，中国红茶向西方各国传播的过程中，英国出现了闻名世界的英式红茶文化，并化身为优雅的下午茶，延续几百年的历史。英国创立立顿红茶品牌，其茶包包装更在世界范围内推广红茶文化。红茶已成为中华文明的象征，倾倒当时的欧洲贵族。

    世界众多历史事件也和红茶联系在一起，17世纪，鸦片与红茶的贸易引发鸦片战争爆发，18世纪初期，为争取茶叶，红茶茶叶成为美洲战争的导火线，导致美国独立战争爆发，红茶就这样悄悄改变这个世界，甚至在世界文学名著中都能看到红茶的身影。在众多茶种中，唯独红茶集精英文化、贵族文化和休闲文化于一体，体现了多元化的身份。

    中国红茶分为功夫红茶、红碎茶和小种红茶三个类别，在几大茶种中，红茶的制作工艺最复杂，香气最丰富。其形，或条索笔直紧密，茶毫微显金黄，或细碎如粒；其色，或红艳明亮，或棕红柔润；其味，或鲜纯清润，或醇厚回甘；其香，或果香浓郁，或花香四溢。安徽祁门红茶以“祁门香”闻名于世，入口醇厚，蕴含兰花香味，英国皇家贵族尤其喜欢祁门红茶，单独品茶，香味独特，加入牛奶调饮，更别具风味；福建中山小种红茶在制作中用松烟熏制，茶汤具有松烟味，又有桂圆味和蜜枣味，回甘持久；云南滇红功夫茶，香气浓郁，蕴含玫瑰香味，金毫滇红功夫茶曾以每磅500便士在伦敦市场创下世界茶叶最高价格。英德红茶茶汤味厚，香气浓郁；荔枝红茶带有浓厚的荔枝风味，属于普罗大众的茶，尤其在大排档的宵夜档、早餐档最为常见。

    红茶走出国门，远渡英伦，已有400多年的历史，为什么从古到今品茗雅士经常会把红茶剔除品茶之列，而在市井场合到处都有红茶的身影呢？

    红茶味道润和、园融、醇厚，没有鲜明的个性，其温和中性，颇似中国的中庸之道。红茶的色调是暖的，茶性是温的，似乎不具备清高的特性，正因为这样反而使红茶较其他茶叶更容易传播。

    红茶的工艺决定了它的茶性，由于是全发酵茶，耐得起艰苦，不娇生惯养，经得起漂洋过海的艰辛，而香气完整无损，为走出世界奠定基础。红茶经过发酵烘制，茶多酚具有收敛性，较为养胃，不具有刺激性，与绿茶的寒性相比，红茶较为性温，可养阳气，工艺特性已决定茶汤较为温和醇厚，芳香浓郁。茶色胭红明艳，给人温暖的感觉。红茶内敛含蓄的茶性，不会引导你思考重大的人生哲学，但它却凭其纯粹的味道深受海外消费者的喜欢。

    红茶由于较为中庸，具有其他茶种所没有的极大的包容性，成为现实生活中应用最广泛的茶种。

    红茶既可冰饮，又可热饮，在传统的六大类茶种中，唯独红茶最适宜冰饮，在红茶中加入冰块，反而令红茶的味道更加特别，茶香在凉气中慢慢渗透，这种特性较容易与悠闲文化融合在一起。

    红茶适宜增加各种调料，可以加糖、可以加奶，既保存红茶的特性，又增添了另外一种风味，那种无限融合的感觉，可以做到来者不拒，又不破坏原来的品性，增加新的体验。在大排档和小食店，最常见的是荔枝红茶；在西餐厅、林林总总的宵夜食肆，经常喝到的有珍珠奶茶、泡沫红茶、桂花红茶、柠檬红茶等等；甚至在印度、巴基斯坦、斯里兰卡等国家崇尚喝甜味奶茶，伊朗和伊拉克等国家喜欢在红茶添加汤和奶，品尝奶茶，已成为日常生活的重要组成部分。闻名世界的伯爵红茶，就是在红茶中加入佛手而制成。

    在西方，红茶经常被做成花果茶，在茶宴和花园酒会中，英国人还喜欢在红茶中增添鲜花、水果及名贵香料，配制成花茶、果茶等。

    中国是一个茶叶生产大国，绿茶和普洱茶依然是主流的茶种，但由于红茶包容性和多元化的特征，较容易异化成其他品种，长久以来，喜欢纯粹味道的品茶人士经常会忽略红茶。近年来，红茶开始逐渐被品茶人士接受，市场上涌现了不少红茶著名品牌，如七彩云南、金骏眉、英红九号等等，掀起了红茶风暴。因为有红茶的存在，茶叶世界显得更缤纷多彩，更容易普及，不独属于文人墨客，而属于广泛的不同肤色和不同国界的东西方民众。红茶是英式下午茶的重要组成部份，“当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停”，其民众对红茶那种尊敬和虔诚，让世人为之感动，英式下午茶，从更深远的意义告诉我们这个民族具有生来自由的民族精神，在品茶中，体会到一种闲适情调和追求个人休息权利的态度。

    在众多茶种中，是红茶缔造了广泛传播的休闲文化。唯独红茶能用独特的茶语告诉我们，繁忙的时候，是该停下来，放慢生活节奏，为自己而活，该泡一杯红茶独自品饮了。