绍兴会稽红：寻找“红色密码”

  西湖龙井资讯平台4月19日讯：茶，饮茶，茶文化，说到底是一片树叶的故事。

　　中国是茶叶的故乡，而绍兴是当之无愧的茶叶原产地之一。说起绍兴茶的历史，那只能用“从前”来表达她的古老悠远。

　　在世人的印象中，绍兴是绿茶王国。虽然，历史上也曾有过红茶，但那只是“万绿丛中一点红”。也因此，绍兴人基本饮绿茶。

　 “会稽红”，是去年开始刚刚亮出的一个绍兴红茶品牌。其最显著的两大特征：一是绍兴户籍，二是国产顶级红茶。

　　那么，她为何有如此“身价”？她有何“高贵血统”？系出哪家“名门”？

　　一句话，“会稽红”：你是谁？从哪里来？往哪里去？

　　上周，记者一行前往武夷山，寻找“会稽红”那一抹氲氤中的“红色密码”。

　　印象“红色”

　　说起“会稽红”，就要说起红茶，因为她属于红茶家族。在绍兴，红茶，可以用一句歌词来形容：不要问我从哪里来，我的故乡在远方。

　　那么，红茶的故乡在哪里？

　　春到武夷山。

　　阳春三月，武夷山早已被无尽绿海所浸染。山林间，醉人的绿意和潺潺的溪流带给游人阵阵清爽，而这个时节无处不在的茶香，也让人们的精神为之一振。

　　在这秀美山水间，你可能不曾想到，这片不起眼的山林曾是世界红茶的起源地。

　　上周，记者一行驱车千里，翻越崇山峻岭来到溪谷环绕、古树林立的武夷山，探访红茶的源头——武夷山桐木关。

　　桐木关，位于福建省和江西省的交界处，地处武夷山自然保护区的最核心位置。从武夷山市区一直往北走，就是武夷山自然保护区。保护区设有关卡，需得到许可，方能进入。

　　保护区内山路虽蜿蜒起伏，但周边景色也难得一见。四月的武夷山，山间泉水尚未充沛，但沿路飞泻的瀑布，仍是依稀可见，猴群悠然，鸟语花香。

　　从武夷山市区出发，经过一个多小时的颠簸，穿越一片崎岖难行的茂密森林后，记者终于来到了桐木村。

　　400多年前，世界上第一款红茶，就诞生在这名不见经传的小乡村里。

　　相传，在明朝末年，一支来自北方的军队，从江西通过桐木关，路过桐木村。此时天色已晚，部队找到附近一个茶场，驻扎下来。

　　时值当地的采茶季节，茶场里堆满了新鲜的茶青，茶场里的茶农们看到军队强行进驻，早已吓得四散离去。士兵们看到满地的茶青，就把它当作枕席，睡在了上面。

　　第二天，部队离开，茶农们赶回来，发现放置一晚的茶青已经发红变软。茶场老板心急如焚，不舍丢弃这心血，就让茶农们把这些“变质”的茶叶搓揉成条，再用当地马尾松柴块烘干。

　　烘干后的茶叶，乌黑油润，有一股松脂香，泡在水里，汤色橙红。但由于当地人习惯喝绿茶，不愿饮用这制作失败的“次等茶”，便把这茶挑到附近的星村茶市，以低价贱卖。

　　可让人意想不到的是，第二年，竟有商人主动上门，愿出三倍的价钱，专门订购该茶。于是，当地茶农们将错就错，用同样的方法，重新制作出新茶。起初，当地人因其外形乌黑将其称为“乌茶”，后因其汤色红艳明亮，改称“红茶”。

　　没过多少年，这在山沟里不经意做出的“次等茶”，开始飘洋过海，来到欧洲，被称作武夷红茶。武夷红茶因“味香醇厚，价格最翔，压倒群茗”，被荷兰人带到了欧洲，后经“饮茶皇后”凯瑟琳饮用，而成时尚。进而，在英国、在欧洲掀起了红茶热，发展成了一种“高端大气上档次”的红茶文化。海外的红茶贸易随之红火起来，历经数百年。

　　红茶出口不断增加，武夷山当地出产的红茶，渐渐满足不了日益扩大的需求。一些周边地区的茶农，嗅到商机，开始仿制武夷红茶，一时间红茶市场鱼目混珠。武夷山当地茶农，为了区别桐木产正品与外产的仿制品，便将桐木产的红茶，统称为“正山小种”。

　“正山小种”，既是山名，又是茶名。所谓“正山”，乃“真正高山地区所产”之意，现在大致都在武夷山自然保护区内。所谓“小种”，表明茶树品种有别于大叶种茶，是武夷山当地的小叶种茶。按传统制茶工艺制作，口感一致，带有桂圆香味的红茶才能成为“正山小种”。

　　桐木村的茶农们创造出的“正山小种”，开辟出了茶叶史上一个全新类别。其后几百年间，“正山小种”随着西方的侵略和海外贸易，传播到了全世界，“正山小种”成了世界红茶的鼻祖。

　　走进“正山堂”

　　如果用“系出名门，血统纯种高贵”来形容“会稽红”，那是当之无愧。

　　桐木关，正山堂，江元勋，金骏眉，这代表着红茶世家最纯种、最高贵的代名词。

　 “会稽红”，与之一脉相承。

　　每年的四五月，来自太平洋的暖湿气流为武夷山区带来第一场春雨，桐木关的茶农们迎来了一年中采茶、制茶最忙碌的时候。

　　桐木村的采茶女，在清晨薄雾尚未散去时，就披上厚棉衣，拎起竹篮，在高山茶林间穿梭，将带着露水的嫩芽一粒粒采下，小心翼翼地装进篮中。

　　桐木关不仅是红茶的故乡，也是“正山堂”所在地，顶级红茶“金骏眉”的发源地。在福建正山堂茶业有限公司门前，竖着一块“正山小种发源地”的石碑，碑上的字由中国茶界泰斗张天福所题写。

　　走进茶香飘逸的“正山堂”，记者见到了“正山堂”的“堂主”——国内知名的红茶生产企业“正山堂”的创始人——正山小种茶叶世家第二十四代传人江元勋。

　 “我只是一个普通的做茶人。”这位皮肤黝黑、带着质朴的茶农笑容满面地向记者介绍，江氏是在南宋后期定居桐木关，历代以制茶为生。

　　2002年，江元勋为了扭转红茶市场的颓势，立志“做出最好红茶”。他用五年的艰辛，研制新口味的“金骏眉”红茶，所以他又被称为“金骏眉之父”。

　 “在过去，红茶给人的印象很普通，不只是价格便宜，而且泡出来红茶水，浓红苦涩，味道不比绿茶。”江元勋介绍说，通过对传统正山小种红茶的创新和改进，现在的红茶已经清香甘甜。

　　正山堂的“金骏眉”是在传统正山小种的基础上创新研发的，其制作工艺与传统正山小种相比，除了采摘标准高之外，制作的工艺更加考究。

　 “金骏眉”和正山小种的制作过程类似，分为萎凋、揉捻、发酵、干燥等几道工序，但具体萎凋到什么形态，揉捻到何种程度，发酵到哪种味道，烘焙要多长时间，这一道道工艺中的“秘制”，都关系到最终的口感。

　　而通过改进传统正山小种工艺后制作的“金骏眉”，茶形紧结，汤色橙红亮丽，口感绵柔，不苦不涩，有着清甜滋味。品尝之后，唇舌间满是清新的桂圆汤香。

　 “中国在高端红茶市场上一片空白，没有话语权，我们需要有自己的高端红茶。”江元勋认为，绍兴山清水秀，人杰地灵，有着深厚的历史文化，有着深厚的茶文化底蕴和茶产业基础，发展红茶有着得天独厚的优势。

　 “会稽红”，从出生的那一刻起，就与之结下了不解之缘。

　 “纯种”会稽红

　　有道是：有缘千里相会。

　　绍兴与武夷山，“会稽红”与“正山堂”、“金骏眉”之间的联姻，是这一古话的又一写照。

　 “会稽红”的第一撮红茶，第一抹红色，第一缕茶香，在鉴湖镇栖凫村的茶场里诞生。

　　早在2012年9月，“正山堂”创始人江元勋一行曾到绍兴调研，并对绍兴本地的若干茶种进行了试制。试制的结果令人欣喜，绍兴的夏秋茶非常适合做红茶，同样能够做有很高品质的红茶。

　 “要说‘会稽红’与‘正山堂’的联姻，那还得从2012年初说起。”周煦朝是绍兴会稽红股份有限公司总经理，一手操盘，见证了“会稽红”的诞生。

　　历代以来，绍兴茶基本由绿茶一统江山，制作精良，品质上乘，名品迭出。但绿茶的一枝独秀，有一个巨大的先天不足，那就是其原料基本都为春茶，但春茶的生产季极短，一茬过后，大量的夏秋茶只好任其疯长荒废，茶树的利用率太低。

　　红茶的生产可以填补这一空白。因为，红茶生产，可用春茶，也可用夏秋茶，一树多用，拉长生产季。

　　2012年初，绍兴市委、市政府为推进茶叶强市战略，延长茶叶产业链，丰富茶叶品种，决定探索开拓红茶产业。

　　随后，我市多次派人前往福建武夷山考察。几经寻觅洽谈，最终与武夷山正山堂茶业有限公司达成合作协议，共同开发绍兴高端红茶。

　　2013年，绍兴市政府联手福建正山堂茶业有限公司和绍兴6家茶叶企业，成立了浙江绍兴会稽红股份有限公司。

　 “目前，绍兴全市茶园面积为50多万亩，年产值22亿元。其中20多万亩茶园，可以利用开发红茶。”绍兴市农业局相关人员表示，如果把整个红茶产业都带动起来，预计能增加5亿~6亿元产值。

　 “绍兴茶产业有着很好的传统和基础，如果通过技术引进，做出自己的品牌红茶，既拉长了茶叶产业链，推动茶产业的转型升级，又能增加农民和茶企的效益。”

　　据了解，“会稽红”红茶，选用来自会稽山地区的茶叶为原料，采用福建武夷山“正山堂”的加工工艺，做出的红茶形俊秀显金毫，色乌黑带金黄，汤味醇和回甘，达到了高档红茶的标准。

　　周煦朝说，“会稽红”面向长三角地区，力争打造成红茶中的“江南上品”。目前“会稽红”按等级，分五星到二星，四个档次，可满足各个层次的消费需求。

　 “会稽红”红茶属于全发酵茶，相比于不发酵的绿茶，她的品性温和，味道醇厚，更能暖胃、养胃、驱寒。红茶中的儿茶素类化合物能分解脂质，促进排泄，有降脂、降糖、降压的功效。

　　此外，“会稽红”红茶的茶黄素含量在0.8%以上，比普通红茶要高出一倍左右。而茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病等功效。

　　由此而始，在绿色红色的变幻中，在如丝如缕的飘逸和诗意中，将共同续写绍兴茶的历史。