包子火了，红茶红了 高端餐饮业退潮，美食文艺腔大热

    2013生活全书之马上吃喝

    [产品介绍]

    电影《甲方乙方》片尾葛优说道，“那天我们都喝多了……1997年过去了，我很怀念它。”

    2013年在味觉生活上来说其实谈不上什么好年份，所以大家才会对2014年翘首以待，未来一年不会有天翻地覆的改变，但总会有一种阳光洒在脸上。

    味道作为最为世俗的生活注脚，是一种生存权，也是一种审美能力，作为生活主体的个人，需要做的是于饭局中平庸地迎来送往，提炼审美，守望健康，回归理性，让新的一年充满值得期待的味道。

    值得玩味的饭局少不得佐餐之物，而且还必须有主导作用。广州人爱喝茶，也相对时尚地喜欢尝试各类舶来的“鬼佬酒”，所以广州人杯中物的话题注定不会寂寞，酒和茶，总是因为价格因素或是新玩意的缘故，让人们在餐桌和客厅里絮叨不休。从新时尚入手，从新玩法入手，从有着数入手，这一年关于喝的问题大概就是如此折腾了。

    类别：吃喝

    更新：2014年1月23日

    版本：3.0

    大小：3600字

    语言：简体中文

    开发商：南方都市报城市杂志中心

    适合人群：所有人

    价格：免费

    高档餐馆倒闭潮

    历史记录

    中烹协最新发布的报告显示，2013年前三季度国内大型限额以上餐饮企业收入仍处于负增长，2013年以来珠江新城已经关门的高端餐饮店有十多家。

    整个2013年，餐饮经营者的沟通话题就是：寒冬到了。

    解决方案

    寒冬的日子还得过下去。

    餐厅的活法只能是转型，广州市饮食商会会长区又生在接受采访时认为，高端餐饮将面临大淘汰，“薄利多销”的规则将重新主导餐饮市场，集约化、创新型发展路径是王道，面向个人和家庭消费者的大众化餐饮市场依然有机会。

    老百姓的活法除了精打细算以外，还必须提高消费的风险防范。

    高端餐饮转手、歇业还引发了原本办理的预付费卡无法退现的问题，有的面额高至十几万元。别乱充值之余还记得别乱投资，这个行业的复杂程度远比普通食客想象的厉害。

    评价

    本身就不是按照市场规律办事的，就没办法指望用市场手段来调整经营。说得不好听点，这些非刚需的餐馆是死是活和普通老百姓的关系不大，热潮消退之后各种成本开始降低，也许对良性餐饮企业来说还是好事哩。

    《舌尖上的中国》引爆美食文艺腔

    历史记录

    以美食为主题的七集纪录片《舌尖上的中国》“热”透了过去的两年，没人会预料到，这部在晚间10：30非黄金时段播出的纪录片会在短时间内引爆观众的“胃口”，迅速跻身微博热门话题榜，有人说每晚11点片子结束后，介绍的美食在淘宝网上的销量会猛增。

    有人说这是美食界的文艺复兴，从此餐桌上不再是《动物世界》和《经济新闻联播》垄断所有时间了。

    解决方案

    据央视编导、《舌尖》节目负责人陈晓卿透露，被一众文青期待已久的《舌尖2》将于今年的2月2 6日在央视首播，这或许是2 0 14年文艺腔还将流行的节奏。

    文艺腔不仅仅是茶余饭后的谈资，也是一种社会转型的生产力。华南理工大学6名学生有样学样，拍摄了《舌尖上的华工》，为学子们讲述华工周边特色美食和大学生聚餐文化，该片还在华工百步梯官网上正式发布。可以说，一部吃吃喝喝的电视纪录片改变了许多人的价值审美。

    在新的一年里，不仅有电视台会蜂拥炮制各类美食节目，就连夕阳产业的纸媒也会不吝出手，与之相应的是，从前幕后的“伙头军”如今成为媒体面前的厨艺明星，这让中餐厨师可以像西方的同行一样出人头地，也使得这个行当将吸引更多高素质的优秀人才加入而变得欣欣向荣。

    评价

    新媒体时代来了，人人可以做“记者”，人人也可以做美食家，在《舌尖》热播之后，各路利用自媒体进行自我包装的美食家蜂拥出现，这是好事，以一种文艺腔的形态来引导我们这个社会的生活方式。

    红茶当红

    历史记录

    茶叶的风水在经历了普洱投资热和岩茶奢侈病之后，红茶慢慢又开始流行起来，成为眼下较为稳健的茶饮品。

    在广东本地的英德红茶渐热之后，滇红正成为一股消费主流，云南滇红的名气一直略输于祁红和英红，但滇红凭借云南得天独厚的海拔、树龄、工艺优势，成为红茶的后起之秀。

    解决方案

    红茶一流行，各种各样的概念也就多起来了，厘清这些概念，淘茶的时候才不至于“蒙查查”。有机食品是目前国际上对无污染天然食品比较统一的提法，已有茶庄将这一安全无公害的概念引入茶叶，有机红茶卫生安全标准更高，符合国际有机农业运动联合会(L F O A M)的标准，在生产和加工过程中不使用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等有害物质，产品达到安全无毒质量水平。

    声名在外的正山小种红茶属于小叶种，小叶种的红茶叶片小，口感细腻，更香滑一些。市面上名气较大的英红九号则属于大叶种茶，英红九号最早是利用云南大叶种鲜叶研制而成，几号是茶种区别。英红九号茶叶嫩度高，一芽2叶左右，因此冲泡的水温不宜高。茶味的浓度比小叶种红茶重，汤色艳红，口感强度浓郁有回甘，细细品尝，还具有丝丝奶香。

    评价

    在经历了太多折腾之后，卖茶和喝茶的人都理性谨慎了许多，处于这一社会时期的红茶就相对平和许多，我们才能心无旁鹜地就味道本身开始讨论把玩红茶了。

    京城包子铺的后效应

    历史记录

    据2013年12月28日新华网报道，习近平总书记在北京庆丰包子铺排队买包子，全程自己买单、端盘子、取包子。

    包子铺的后效应在2014年迅速成为热门话题，不仅庆丰的包子天天排队有人买，使得餐馆的营业额开始飙升，就连习总书记坐过的桌子板凳也被封锁收藏，吃过的套餐也被列为经典必吃项目。

    解决方案

    如果喜欢吃包子，那么一定要注意餐馆包子的馅料。一般来说，在猪肉价格持续上涨的时期，要么选择有品牌的老字号消费，要么尽量小心看不清馅料的路边食品吧。

    如果不喜欢吃包子，那也没关系，在京城包子之后，湖北书记也到百姓家里下面条了，反对奢靡风气不仅仅是政治层面的行为，对于老百姓的日常饮食活动而言，节俭朴素，依然是亘古不变的核心理信。

    评价

    我们只是一个发展中国家，前些年是奢靡之气在餐桌上泛滥不已，回归朴素审美，兹事体大！

    H 7N 9让食品安全这一老话题升温

    历史记录

    继增城、珠海市场外环境先后检测出4份H 7N 9核酸阳性样本后，2014年伊始，广东省应急办网站发出消息，广州海珠区迎福阁酒楼又检出3份H 7N 9禽流感病毒核酸阳性样本，一时间食品安全的老话题随着禽流感的危机开始升温。

    解决方案

    冬春季是人感染H 7N 9禽流感病例的易发多发期，出现人感染H 7N 9禽流感散发病例的风险极高，政府建议市民远离活禽及死鸟，禽肉、禽蛋要彻底煮熟后方可进食，勿食用没熟透的禽肉。

    对于爱吃白切鸡的广州人来说，类似的忠告已经习以为常了，不过我行我素的消费者和餐馆依然很多，美其名曰：传统难改。

    可是把火锅当做生命的重庆人也开始广泛使用一次性锅底了，有什么习俗还能比健康更重要？

    评价

    以前说是运动可以锻炼人，现在也是危机也可以锻炼人，从“非典”时的惊慌失措到如今的沉着应对，稳定的生活得以继续，不过，这种锻炼还是越少越好吧。

    网上卖酒井喷

    历史记录

    电商将传统零售商逼上险境，网络这一信息技术手段和卖酒的关联度之高，足以改变品醇客们的生活方式及习惯。

    解决方案

    信息手段可以有效地遏制猖獗的假酒横行了，比如说全新的二维码标签，帮助消费者进行鉴别。只需用手机扫描产品瓶颈处的二维码，即可登录鉴别网站核实产品名称、7位数字全息码和灌装日期，这对于饱受假酒之苦的中国品醇客来说真是个福音。

    随着电商的发达，酒商们也加紧其在中国市场电子商务渠道的销售布局，许多传统电商不仅提供了完备的物流配送体系，还积极扮演采购商的角色，比如刚刚试水的亚马逊网上书店，这使得酒的价格被有效拉低，而且流通的区域更广。

    评价

    有了网络书店的成功，在商品特质上相近的酒水产品自然也在更加安全快捷实惠的综合优势下迎来井喷式发展。

    红酒和威士忌之后，清酒上场

    历史记录

    在流行完红酒和威士忌之后，中国的品醇客们又开始折腾起了日本清酒，可以不夸张地说，未来几年清酒将成为显学。

    解决方案

    一般来说，比较好的酒如“吟酿”一级的，应该在冷温条件下喝，普通的酒就可以温热着喝；在喝清酒的容器选择上也应该有所讲究，小口径杯要配温酒，阔口杯要装好酒，喝大吟酿或者纯米大吟酿也可以用白葡萄酒杯。

    在储存清酒的时候，一定要注意避光避热，要始终保持在凉爽的环境下存放，如果放进冰箱，保质期甚至可以延长到一年半到两年左右，千万不能放在比较高温的厨房或者客厅中；不同的清酒品饮的温度是不一样的，在正规的超市买酒时要参考货架上表示存酒的适合温度。

    评价

    清酒跟西方的红酒、烈酒无论从原料还是生产方式上来说都属于完全不同的体系。清酒的原料是米，酸度远不如西方洋酒那样高，而且没有丹宁，口味更加适合东方人。

    采写：南都记者 闫涛