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制作一桌家常茶肴全家来品味

茶叶香 发表于 2013-11-23 15:44:18 | 显示全部
西湖龙井资讯平台11月23日讯:茶肴的特点在于利用茶特有的清香调味除腻,还可以通过茶中丰富的营养物质,增强菜肴的营养价值和食疗功能。

    绿茶肉末豆腐

    绿茶是一种非发酵茶,因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如绿茶肉末豆腐等,不仅能发挥出食物原本的味道,还能为菜肴增添茶的香气。绿茶肉末豆腐的烹制方法:肉末100克加调料后拌匀,香菇、笋适量切成丁,一起炒熟,晾凉后平铺在400克熟豆腐上,绿茶3克研成末撒于豆腐表面即成。此菜滋味爽口,且营养丰富。

    红茶蒸鳜鱼

    红茶是一种全发酵茶,做菜一般只取茶汤。红茶适用于口味重、色泽深的菜肴,可以去腥解腻,还具有一定的养胃作用。可用红茶烹调的菜肴有红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。红茶蒸鳜鱼的烹制方法:将1条约500克的活鳜鱼宰杀洗净,用2根筷子担起放在鱼盘里。洒入盐、胡椒粉、料酒、葱姜适量,红茶5克,上锅蒸熟取出。挑去葱姜、茶叶,倒入红茶卤100克,洒上葱丝、姜丝、香菜适量,再用锅烧热油浇在上面即可。此菜色泽红亮,茶香味浓,肉质细嫩,入口鲜美。

    茉莉花茶鱿鱼卷

    花茶是成品绿茶之一,味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、茶味持久。故适合用于烹调海、河鲜类食材,如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等。茉莉花茶鱿鱼卷的烹制方法:选优质鱿鱼400克,茉莉花茶7克,料酒15克,精盐4.5克,淀粉、蒜泥、葱、姜适量。将鱿鱼用水发好后切成麦穗形花刀,放入开水锅中汆烫卷拢,捞出沥干。将茉莉花茶用开水泡开,滗去茶水,再用开水泡第二次,待泡出茶香味时去掉茶叶,取第二泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。用旺火将素油烧至七八成热,下鱿鱼卷急爆后捞出沥油。原锅中留余油少许,放入适量蒜泥、葱和姜片煸出香味,取出葱、姜片,放入鱿鱼卷,随即倒入芡汁,颠炒几下,撒上几朵茉莉花,出锅装盘即成。此茶肴造型美观,滑、嫩、鲜,且有幽雅的茉莉茶香。

    铁观音茶肉片汤

    乌龙茶是一种半发酵茶,其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,适合用于油腻味浓的菜肴。如铁观音肉片汤、乌龙蒸猪肘、铁观音炖鸡等。铁观音肉片汤的烹制方法:将50克猪腿肉切成薄片,加适量绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉搅匀,置半小时待用。另将铁观音茶15克用沸水冲泡,沥去水分,再用开水100毫升冲泡。榨菜10克切丝,肉片下开水锅汆熟捞出待用。最后在100毫升鲜汤中加入适量调料,茶汁及茶叶,煮沸后加入榨菜丝,再倒入肉片即可。此菜肉嫩汤鲜,油而不腻。

    茶叶面条

    茶叶面条的烹制方法:取上等茶叶100克,加沸水500-600克泡成浓茶水,以此茶汁和面擀成的面条,下锅不糊,清鲜爽口,若制作凉面,味道更佳。

    茶叶馒头

    茶叶馒头的烹制方法:取新茶100克,加沸水500克,泡制成浓茶汁放凉至20摄氏度至30摄氏度,加鲜母发面蒸馒头,其色如秋梨,味道清香。

    茶叶鸡蛋

    茶叶鸡蛋的烹制方法:取茶叶80克,加适量水,煮鸡蛋0.5公斤,鸡蛋煮至七八成熟时取出,磕裂蛋壳,再投入原汁中浸泡2-3小时,可使鸡蛋清香爽口。

    茶叶鸡汤

    茶叶鸡汤的熬制方法:做鸡汤时,放入一小撮茶叶(用纱布包扎)或者待鸡汤做好后兑入大半杯极度浓茶汁,鸡汤会兼有鸡肉的香气和茶叶的清香。

    茶叶米饭

    茶叶米饭的烹制方法:将茶叶0.5-0.7克,用500-1000毫升开水浸泡4至9分钟后,用干净纱布过滤,滤液备用,不可放置时间过长,以防变质。将米淘净后倒入茶水烹煮,做出的米饭香而不腻,爽口、化食。

    茶叶冰淇淋

    茶叶冰淇淋的制作方法:在过滤后的茶汁中加入鸡蛋、奶粉、稳定剂和砂糖,经巴氏灭菌、冷却、老化,再经凝冻成型而成茶叶冰淇淋。茶叶冰淇淋不仅可消暑解渴,而且色泽翠绿,营养丰富,还有保健功能。

    茶叶酸奶

    茶叶酸奶的制作方法:在酸奶的制作中,加适量茶汁可制成茶叶酸奶。茶叶酸奶色泽乳白嫩绿,口感细嫩,且具茶香。 (编者整理)


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