掀起“铁观音秋茶”的神秘盖头

铁观音在今年秋茶中可谓抢尽风头，呈现产销两旺的态势，这在全国茶市尚不景气的今日实属不易。

眼下，秋茶采摘已结束。作为秋茶“宠臣”的铁观音，一直以来都占据着秋茶市场的霸主地位。今年更是凭借十年一遇的好品质，在全国各地高调登场，呈现产销两旺的态势，引发业内热议。

这在全国茶市尚不景气的今日实属不易。铁观音秋茶究竟和其他秋茶有什么区别？铁观音秋茶又是如何实现茶市逆袭？

密钥一难得天公作美

自秋茶采摘以来，安溪各大茶区车水马龙，日均客流超过万人，不少未能租到店铺的茶商，干脆打起“地铺”，沿街摆摊收购。秋茶难得一见的好品质也让安溪斗茶热情高涨。安溪县茶管委相关负责人告诉记者，在今年茶博会茶王赛的参赛茶样截止时间之后，仍有不少茶农要求送样。民间斗茶热情之高，更是多年少见。“因为今年秋茶是十年来最好的。我们很早就去联系茶农收茶，如果迟了，品质好的茶都被预定了。”安溪县华星茶行王晓民告诉记者。据安溪县政府统计，今年铁观音秋茶制优率比去年同期提升10个百分点以上，中高档茶比去年明显增加，约占产量的60%以上，且呈现产销两旺、稳健发展的良好态势。

作为靠天吃饭的铁观音，天气好坏直接关系到秋茶品质。“即便科技发展，茶叶仍然靠天吃饭。天气不好,再好的茶青也做不出好茶。”铁观音制茶大师陈两固表示，天气、土壤、环境对茶叶也有较大影响。“今年天公作美啊。”王晓民告诉记者，与前几年秋茶采制期间秋雨纷纷的情况不同，今年国庆期间天气晴好，昼夜温差大，湿度适宜，是当地俗称的“难得的北风天”。这种天气有利于茶叶芳香物质的合成与积累，为今年秋茶的采制奠定了良好基础。

同时，国庆节期间，安溪一些高山茶区昼夜温差大，白天的高温有利于茶青发酵，夜间的低温有利于消青、走水，提升茶叶香气，因此今年铁观音秋茶的品质不错。据介绍，铁观音分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶。“春水秋香”是指春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气，各具特色。寒露之后的茶叶，味道更香，茶水喝起来比较顺滑。

密钥二传统正味回归

今年秋茶与往年一大不同点，在于传统正味的回归。今年秋茶更加传统、正味，更具独特的安溪味。

所谓的正味是铁观音一种制茶工艺，指当日的茶青经过一夜的做青走水，在第二天早上炒制。说白了，正味就是原汁原味，用正味制作完成后的茶叶是清香型铁观音。记者在福州茶叶市场上看到，在售铁观音秋茶中，正味口味的茶占绝大多数。“目前铁观音大多都是走正味口味。”供职于安溪县南洋茶厂的苏小灵介绍，正味铁观音虽然叶底不如消青、消正铁观音翠绿，但香气幽雅、茶汤后劲足、回甘生津较好，因此更受铁观音爱好者欢迎。

作为茶叶界中的重量级品种，铁观音业界的技术潮流变化较快，从过去的传统茶到轻发酵工艺的流行，后又分化为正炒、消青、拖酸等工艺。但在经历时间和市场的洗礼后，传统正味的铁观音最终还是主流。

传统正味的回归，受到资深茶客的欢迎。这不仅有利于传统工艺的延续，也一定程度上加强了安溪在铁观音茶叶的独占性。据介绍，其他区域不具备安溪独特的地理条件，生长的茶叶较适宜做消青茶，不适合做安溪传统的正味铁观音。“就算聘请安溪的制茶师傅去做，也做不出安溪正味铁观音独特的兰花香和观音韵。”如果安溪人跟风去做消青等非传统正味的铁观音，就是自毁优势。

许多安溪人显然意识到了这一点，重摇重发酵的传统工艺在今年秋茶制作中得到进一步弘扬。“如果我们能严格按照传统的做法制作正味铁观音，我们的茶与周边县（市）的茶的优劣很容易就能辨别出来。”茶商们说，这样一来，消费者对安溪铁观音会更加忠诚，安溪铁观音占据塔尖位置，就不怕无销路。

密钥三茶园科学管理

采访中，茶人都称秋茶好品质首先得益于今年的好天气。然而，不能忽略的是安溪持续多年的茶园基础管理和对茶叶的全产业链管控。“今年铁观音秋茶品质确实得到较大提升，天气是重要因素，但也与安溪县多年来对铁观音茶标准化生产和可追溯性体系的推广以及大力倡导生态茶有机茶的建设密不可分。”福州市泉州商会安溪茶叶分会秘书长王桂林称。走入安溪茶园，可以看到安溪生态茶园的新气象：茶青坐缆车全程不落地，套种的大豆成为肥料，种植和加工全程视频监控，放养牛群竹鼠打造原始生态链……

安溪县委副书记陈文聪表示，近年来安溪从构建茶叶全产业链管控体系入手，致力生产经营模式创新，迈出了可喜的“三大步”：一是安溪县域农资经营使用基本实现全程监管、全程追溯；二是“生态茶”、“基地茶”、“庄园茶”、“合作社茶”、“有身份证的茶”等各类以质量管控为核心的新型业态，竞相发展；三是整个产业在茶叶全产业链管控体系建设中系统提升、加快升级，主要体现在：生产环节，茶园加快流转，茶农组织化程度不断提高；加工环节，智能化清洁化全天候生产线，在龙头企业投入使用；流通环节，以基地、庄园为依托的专属定制、庄园体验等营销模式方兴未艾。

业界人士称，安溪县自上而下，从政府到茶商，都发挥着闽南人敢想敢做的精神，创新了不少新做法和新举措，在当前茶叶中具有考究性和借鉴性。据了解，目前不少产茶商学习和借鉴安溪茶叶发展经验。

密钥四价位回归理性

去年以来，国内茶叶采购成本明显上涨，再加上采茶工短缺、人工工资逐年增长，消费者担心成本是否加诸在茶叶价格上。记者发现，随着消费者和市场的逐步理性和成熟，铁观音茶叶价格的“水分”正在消失，铁观音价格正在回归理性。

多家在售铁观音秋茶的茶商表示，今年秋茶的价格绝对不会比去年贵，有的品种价格更比往年便宜。据悉，一般收购价在500元的茶叶，加上店租、人工成本等成本，零售价基本维持在800元~1500元/斤。在以前，同样的茶，有的公司可能会标价每斤几千元。

业界人士称，今年购买安溪铁观音秋茶，可能是性价比最高、价格最透明的一年。“今年的茶叶普遍走‘平价’路线，利润也控制得比较合理。”多位茶商表示，今年安溪铁观音秋茶，相同售价的产品其品质比去年会高一大截。“铁观音在市场上已经卖了近20年，现在懂得品铁观音的消费者很多，并且在行业的不断规范下，铁观音的价格相对来说更加理性、透明。”

事实上，国内茶叶市场在经历了多年的虚高后，开始逐渐回归百姓价位，很多生产者和经营者重新开始重视产品的质量和信誉，茶叶的价位也逐渐趋于稳定。今年“质好价稳”的铁观音秋茶便是一个很好的反映。

本版图片由安溪县委宣传部提供