闻香怡情 与武夷岩茶结缘(散文)

  西湖龙井资讯平台11月3日讯：武夷岩茶除了拥有独特的岩韵品质，浓郁的茶汤，甘馨的口感外，自然也少不了那些精湛的制茶工艺，有关历史的积淀，以及对文化的传承。古先贤们早就告诉世人:茶可以诠释哲理、可以演绎历史；茶能够关怀生命、能够升华情怀。本期，资深茶人张喜玲老师就将继续为读者解读武夷岩茶的种种。得茶要细细品尝，方解个中滋味。

　　总有人把武夷岩茶的味道比喻为‘男人味’。这种硬朗霸气的气质来自丹霞地貌的武夷山，多年冲积的腐殖质风化岩土壤，加上以天然地下泉水灌溉，令这里的茶叶别有一番鲜美甘怡。

　　回溯历史，武夷茶事见诸文字是在1500年前的南北朝，后来唐朝的孙樵写了《送茶与焦刑部书记》，“晚甘侯”遂成为武夷岩茶最早的茶名。宋代中国制茶技术进入变革时期，饮茶习俗风靡一时，此时的武夷茶作为北苑贡茶的一部分，被运往建州进贡，这样就有了名动一时的“建茶”与贵如黄金的龙团凤饼。武夷山下的御茶园见证了昔日的忙碌与辉煌，遇林亭的古窑地址也在悄然诉说一段尘封的往事。由此出土的宋代黑釉、青釉等瓷器茶具，质地之精美实属罕见，为武夷山茶文化发展史提供了有力的佐证。

　　岩茶，不仅是指茶树长在山岩之间，更是指一种独特的制茶工艺。清朝梁章钜在《归田琐记》一书中曾赞到‘武夷焙法，实甲天下’。只泡一杯茶，闻香品韵，你就能知道这茶中贵族，不是几代就可以炼成的。

　　武夷岩茶的工艺精细而复杂，在乌龙茶中，都是十分独特的。现在岩茶仍然保留了传统的制作工艺，基本工序包括萎凋、做青、杀青、揉捻、火焙，其中以做青和火焙最为关键、独特，也最见师傅的功底。做青是通过多次反复摇青和凉青来完成，在动静之中，茶叶内含物在不断转化、聚合和缩合，并重新分布，并形成了花香、果香。根据茶树品种、季节、气候等条件的不同，做青的要求也不同，这就要通过制茶师傅多年的经验来判断了。

　　岩茶有“十焙胜黄金”之说，强调了其炭焙工艺的特殊性。通过多次烘焙，茶的内含物不断转化成有益物质，形成岩茶的品质和特色。其中，轻火岩茶的香气高，以花香为上，以茶水中类盖香为上，岩韵表现较弱，初品岩茶者宜选。中火岩茶的香气幽，以花香为显，茶水较醇久厚，岩韵表现适中。初品级茶客较喜之。高火（足火）岩茶则开泡火香冲。茶质香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。对岩茶有一定喜好者最爱。

　　整个武夷山，儒、释、道“三教”相互交融是不争的事实，所谓‘千载儒释道，万古山水茶’正是讲的这层渊源。

　　武夷山是一座千古文化名山。它以博大的胸襟和非凡的气度，同时接纳了儒、释、道三大教派，形成了三教同山、三花并蒂的独特文化构筑，展示了武夷山巨大的兼容性和厚重的生命内蕴。武夷茶文化的产生、发展和繁荣，正是在这一大背景下赢得了全面的舒展。三教饮茶论道，感悟人生，共赞武夷茶，把各自的教派宗旨融进茶道的精神，为武夷茶文化的发展注入了一泓生命的清泉，也打开了一扇精神世界的窗口。

　　饮茶得道就是在清静的环境中，用安宁的心情，熔炼出“道”的内涵。饮茶得道根本上是以饮茶为载体的一种精神、一种文化。它超出了对茶本身的色香味的品尝，进而把饮茶与饮食文化、医药文化、养生文化、礼仪文化等不同领域的文化结合起来，升华为茶的物质文化与精神文化之总和——茶文化。

　　好茶跟好人一样，做一天好人谁都可以，但要一辈子做好人那就难了。有的茶尽管清香，但只是一道、二道就没味道了；有的茶滋味不错，但泡不了几道，水味就出来了。

　　在所有茶类中，武夷岩茶的文化积淀是最深厚的，与其得天独厚的自然环境、精益求精的加工工艺所造就的优异品质不无关系。武夷岩茶的品种等级是所有茶类中最复杂的，茶人穷极一生也不敢说真正玩透它。这是因为武夷山景区方圆七八十平方公里，六六三十六峰，九十九岩，天时地利人和诸多因素组合在一起，加上品种、加工方法，才会形成武夷岩茶丰富多彩的口感。

    岩茶常识知多少

　　四大名枞：白鸡冠、铁罗汉、水金龟、大红袍

　　白鸡冠：芽叶奇特，色泽浅绿微黄，与老叶形成鲜明的两色层，像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。

　　铁罗汉：原生长在慧苑岩内鬼洞中，树型壮实，叶长。治病有奇效。

　　水金龟：据说该茶树原产于天心岩杜葛寨下，后被大雨冲至牛栏坑头的半岩石凹处。兰谷岩主就势凿石设阶以蓄之，并命名为水金龟。

　　大红袍：由母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育栽培后，单独采制加工而成的大红袍。