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喜欢乌龙茶 不妨参照国标来辨别(图)

香飘天下 发表于 2013-10-25 15:49:55 | 显示全部
  福建是乌龙茶产茶大省,安溪铁观音、武夷岩茶等品种在茶叶市场上更是鼎鼎有名,不论是买茶或者喝茶,总免不了评论茶叶的品质。那么,你知道选购乌龙茶有哪些地方需要注意的?

跟着国标学审评


著名的乌龙茶评茶师、全国茶叶标准技术委员会委员、质量专业高级工程师、国家一级高级评茶师陈郁榕就曾介绍,增长自己对茶叶的审评能力,最好的方式就是根据国家标准来练习,经常对比、经常练习。我国茶叶国家标准中基础标准部分里的“茶叶感官审评方法”介绍,乌龙茶审评中,滋味占比最高达35%,其次是香气(占30%),然后依次是外形(占20%)、叶底(占10%)和汤色(占5%)。其中档次最高的乌龙茶应符合下列特征:滋味浓厚甘醇或醇厚滑爽;香气优雅纯正、品种特征或地域特征明显,花香、花果香浓郁;外形紧实、壮结,品种特征或地域特征明显,色泽油润、均匀整齐、净度好;叶底做青好、叶质肥厚软亮;汤色的色度因加工工艺而定,可从蜜黄加深到橙红,但要求清澈明亮。安溪铁观音选购目前市场上的安溪铁观音主要依靠感官,从香气、滋味、汤色、叶底来判断。香气,主要从香气类型、高扬程度、持久度、纯净度这四个维度来看。好的铁观音香气应该是纯净、无杂味的;香型以兰花香为上品,还有鲜香、奶香、粉香等;香气高的铁观音不代表就是好茶,还要看香气能否在多次冲泡后依旧保持,福州市面上的铁观音一般具有奶香或粉香,香气较高扬、纯净,每斤售价在150-200元。铁观音的滋味,主要从生津、回甘程度和速度、苦度、涩度、顺滑度、层次度来判断。好的铁观音喝后能使口腔快速产生生津、回甘的反应;其次再看茶汤喝进口中进入食道的感觉是否顺滑、舒服;再次看茶汤是否会有明显的涩感、苦感,涩感若能在短时间内消失并产生生津的反应,则不能算是差的茶;铁观音一般不允许带有苦味,但若有轻微的苦味并迅速产生回甘反应则无大碍;最后看茶汤给口腔、咽喉部位带来的感官变化是否丰富、舒适。值得指出的是,铁观音一般不产生酸味,只有极少数顶级茶带有果酸感,且饮后有强烈持久的生津、回甘感,否则就是等级较低的。一般茶汤顺滑、无明显苦涩味的铁观音每斤售价约在200元。此外,好的铁观音还应具有茶汤金黄或青黄、茶汤清澈、叶底肥厚柔亮的特征。岩茶的选购武夷岩茶品种众多、滋味各异,一般而言可根据“香、清、甘、活”的标准来判断。香是指茶叶冲泡后所散发的香气令人觉得舒服,而不掺杂异味,特别是不应该有馊味;清是指茶汤要清澈、透亮,茶汤颜色有轻、浓之分,但总体该是纯净的,而不是看起来很浑浊;甘是指茶叶喝过之后有回甘的特点,有的茶样初入口有轻微苦涩感,这不一定代表茶叶不好,关键是这种轻微的苦涩感能否转化成生津、回甘;活是指茶喝过之后有着通体舒畅、精神抖擞的感觉,一般达到这种标准的茶叶品质就相当高。另外,同一个品种的岩茶也会因焙火程度不同导致特征不同。焙火的程度可分为:欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。欠火茶的干茶用手捻后成片状或颗粒状,茶多表现为清香并夹有青味,是不合格的焙火;轻火茶多表现为花香且香气高扬,叶底可见明显青色或黄色,茶汤橙黄;中火茶多表现为花香或花果香,茶汤颜色呈现为黄色;足火茶表现为果香或熟果蜜香,叶底茶叶背部可见类似蛤蟆皮的泡点,茶汤颜色金黄;高火茶多表现为焦糖香,茶汤深黄或红黄,叶底看不见红色边缘;病火茶多表现为有焦味,干茶一捏即粉碎,叶底全部或部分碳化,久泡也无法舒展,这样也是不合格的焙火,且不宜饮用。消费者也不必盲目追求正岩茶,因为正岩茶与非正岩茶售价悬殊,不够了解岩茶的人细微的品质差异也不容易察觉,没必要花冤枉钱。


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