街头 那感性的茉莉花茶

　　收藏那些明前碧螺春茶胚，等待八月伏夏江南茉莉花的绽放。把茉莉花香窨藏到了清雅的碧螺春茶里，用宋代茶人发明的窨制方法，泡制一杯最江南的味道。金秋，正是茉莉花茶上市的好时节，也是品茉莉花茶的好时光，苏州好风光复兴窨制工艺，清雅神韵，再现江湖。用碧螺春茶的叶脉晕染一朵花的风骨。
　　茉莉花作为江苏符号之一，更是苏州的一个最具有地方特色的文化元素。虎丘的山花神庙记录了山下茶花村、三花村种植茉莉的日子。有吴歌唱成的那个调千年后成了《茉莉花》民歌。茉莉花，熏衣窨茶，成了苏式文化。
　　茉莉一年三次花期，春花、伏花、秋花。一定等到八月处暑的茉莉伏花期，苏州虎丘的茉莉花，花朵大、瓣厚、蒂小、色白、香醇，让最浓烈的香拥抱最稚嫩的叶，完成一次千年来苏州人窨茶的完美工艺。
　　苏州的茉莉花茶，选用明前的碧螺春茶芽作茶坯。茶农在清明之前，日上三竿前的清晨开始采摘，这些嫩芽，一部分经过炒青，制成珍贵的明前碧螺春；还有一小部分幼嫩的芽叶留下来，用心保存，这时的茶芽组织结构疏松，吸香性能好，和茉莉花的香型协调，用它来等待八月的茉莉花期，窨制上好的茉莉花茶。
　　遵循宋明《茶谱》制茶工艺，苏州好风光复原古法工艺，遵循茶坯处理→鲜花养护→拌和窨花→通花散热→收堆续窨→出花分离→湿坯复火干燥→再窨或提花的窨制流程，没有忽略掉任何一个细节，通过鲜花吐香、茶坯吸香、一吐一吸，使得泡出的每一杯茉莉花茶，既有芬芳清雅的花香，又有醇厚甘美的茶味。精工窨制而成的茉莉花茶已经让叶和花交换了生命的最灿烂，真正的茉莉花茶，看不到花，所有的香都已经融入茶汤。见叶不见花，清香馥郁的茉莉花茶是苏州最感性的一杯茶。
　　爱到看不够、闻不够，还想要让这朵花、这抹香刻进骨子里，融进血脉中。茶引花香，以益茶味。茉莉花和茶从千年前开始有了第一次的交融。
　　明代苏州，南风十日满帘香的窨茶工坊每年夏末初秋热闹非凡，一个城市九月的香。
　　雍正元年，茉莉花茶走出了苏州，四爷爱花茶，皇城根下高茉盛行。一口间的余香绕梁便是下了江南。
　　民国年间，苏州已经成为花茶集散地。
　　新中国成立后到上世纪80年代末，苏州茉莉花茶已畅销全国，是全国花茶的产销中心，茉莉花茶远渡重洋，中国式下午茶用含蓄的幽香增添东方国度的神秘色彩。
　　“外形均细匀称、色泽绿润显毫、叶底嫩黄柔软、香气仙灵持久、汤色黄绿明亮、滋味醇厚鲜爽”的特性，都是一朵花和一片叶相遇的见证。如果不相见，便可不相恋。茶汤氤氲，岁月悠然。