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大运河边上的扬州富春茶社(散文)

香飘天下 发表于 2013-10-10 17:32:12 | 显示全部
西湖龙井资讯平台10月10日讯:扬州虽然地处江北,仍然属于粳稻地区,一日三餐以米为主。以富春茶社为代表的扬州面食,包子的多样性,烧卖的多样性,蒸饺的多样性,还有干拌面和葱花烧饼……其丰富程度远远超过以面食为主的北方城市。我不敢毫无根据地将“天津狗不理”与“扬州灌汤包”相互比较,却在一杯热茶里品出几分南北文化暗合之处。
    富春茶社使用的茶叶是著名的“魁龙珠”。我讨来有关资料了解此茶的来历,得知它由安徽的魁针、浙江的龙井、扬州自窨的珠兰兑配而成,取名“富春魁龙珠茶”。因三种茶分别来自皖、浙、苏,故有“一壶水煮三省茶”之美谈。
    这一壶水,我认为出自大运河。茶呢?安徽的魁针、浙江的龙井,无疑属于绿茶系列。唯独“珠兰”为扬州自窨。我恰恰从这个“窨”字里,一下子嗅到花茶的味道。因为,只有制作花茶采用“窨花”的技术。我从小就听说,中国北方尤其京津地区喜饮花茶,旧称“香片”。一般花茶要窨三道花,高级花茶甚至窨到七道花。花者,茉莉也。窨者,熏花也。所谓花茶,通常是以茉莉花窨制的,多年以来广销华北地区。
    富春茶社的“魁龙珠”,产自安徽的魁针和产自浙江的龙井是绿茶,扬州窨制珠兰的兰,我以为是玉兰花。以兰花窨之,扬州珠兰应当倾向于花茶系列。由此看来,“富春魁龙珠”明显含有花茶成分。
    百年老店富春茶社的“魁龙珠”为何掺入花茶成分?这在普遍饮用绿茶的江浙两省颇为罕见—却明明发生在大运河南端的大码头扬州,而且成为当地著名饮品,代代传承,百年不改。
    与之对应,在大运河北端也有一座水旱大码头,它的市民历来普遍饮用花茶多年不改—这就是九河下稍天津卫。说起扬州富春茶社著名花茶“魁龙珠”的兑配,我不禁想起天津的百年老店“正兴德”茶庄。正兴德的花茶也是兑配,而且兑配成为这家百年老店的独门绝技,颇有点石成金之妙。关于花茶兑配的细节,我们可以在津门著名小说家林希先生的中篇小说《茶贤》里,看到花茶窨制兑配的技术过程,可谓尽得其详。
    大运河南端扬州富春茶社精心兑配的“魁龙珠”,我似乎看到天津正兴德茶庄兑配花茶的影子。飘香于南北大运河两端的一杯杯香茗,我不敢妄论两者之间存在必然关联。我以为,一个珠兰的“窨”字,似乎使我触摸到大运河的文化底细了。  (节选自《一壶水煮三省茶》)

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